“国潮”元素融进菜品、传统文化融入餐饮体验、“老字号”饭店焕发新活力……据国家统计局数据显示，今年1-9月份全国餐饮收入3.94万亿元，增长6.2%。餐饮消费市场稳中向好、整体上扬，呈现出品质提升与多元化发展的态势。
“餐饮业作为满足老百姓对美好生活向往的重要行业，是扩大消费的重要领域。今年以来，品质餐饮、国潮美食、地标美食、非遗美食、餐饮新零售等新业态、新动能展现出持续增长态势。”第二十五届中国美食节暨第二届中国闽菜美食文化节、首届中国（福州）佛跳墙节上，中国饭店协会会长陈新华接受央视网记者专访时表示。
搭建新场景
促进消费升级助力产业创新
今年上半年，国务院发布《关于促进服务消费高质量发展的意见》指出，提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店。办好“中华美食荟”系列活动，支持地方开展特色餐饮促消费活动。
“餐饮是重要的消费新场景之一，彰显各区域精神特质的地方菜系是挖掘餐饮业新质生产力，打造餐饮消费新场景的一个重要领域。”陈新华会长介绍，作为商务部消费促进年的重要活动，本届中国美食节，按照“月月有主题”的要求，以闽菜产业传承创新和品牌推广为重点，通过举办会、展、赛、演等多种形式的活动，落实党中央国务院关于扩大消费和推动餐饮业高质量发展的要求。
值得一提的是，本届美食节举办2024中国餐饮业高质量发展大会、世界美食之都国际美食交流会、第二届闽菜产业发展大会暨佛跳墙传承与高质量发展高峰论坛等，为餐饮业高质量发展搭建交流平台。同期，举办国潮美食馆、地标美食和文化主题宴席精品展、餐饮食材精品展、佛跳墙产业链展，为餐饮产业链搭建合作平台。此外，同期举办2024烹饪大师工作室研讨交流会、2024闽菜和佛跳墙制作技艺大师演示会、2024CHA中国美食烹饪锦标赛-百香顺乐梦达杯·健康营养烹饪创意大赛，为餐饮文化、餐饮工匠搭建展示平台。
培育新消费
聚焦新质生产力激发行业新动能
习近平总书记强调，发展新质生产力是推动高质量发展的内在要求和重要着力点。同样，高质量发展是餐饮住宿业的首要任务，但在不同的行业发展阶段，有不同的制约着行业高质量发展的因素，而培育新质生产力正是破解要素制约的重要着力点。
对此，陈新华表示，餐饮住宿业的“新质生产力”就是能满足消费者对美好生活向往的生产力。在市场快速变化和产业变革中，准确把握新质生产力的科学内涵是餐饮住宿业构建自身核心竞争力，激发内生创新活力的第一要义。在培育新质生产力方面，中国饭店协会在深刻理解新质餐饮内涵的基础上，结合行业发展特点及需求，从绿色餐饮、健康消费、“国潮”美食、地标美食等方面为“新质”赋能。
陈新华表示，在绿色消费方面，协会将加大宣贯《绿色餐饮经营与管理》国家标准，今年重点培树100 家国家标准绿色餐厅（企业），举办绿色餐饮消费节，搭建绿色赋能平台，发布绿色地标食材目录，推广应用先进的绿色低碳技术，建立全国绿色餐饮领跑者数据监测制度，为消费者营造节约、环保、放心、健康的绿色餐饮社会氛围，坚决制止餐饮浪费；在健康消费方面，协会将积极培育健康食堂、养生餐饮、绿色外卖、健康睡眠、康养酒店新业态，着力培育和释放健康消费潜力。特别是健康睡眠已经成为消费者第二大健康需求，协会着重打造健康酒店服务新场景，积极提升酒店健康睡眠管理，推动绿色饭店国家标准修订，从空气、水、光、声、床品五个方面引导酒店打造健康睡眠客房；在国潮消费方面，此次美食节特别设置了国潮美食馆，展示39家企业共100多款国潮美食及服务产品。协会11月将举办中国地方菜发展大会，成立中国饭店协会地方菜推广中心，搭建地方菜交流合作推广平台，11月将举办2024中餐出海全国品牌餐饮赋能系列活动广州站，加大力度推广“国潮”餐饮、地方菜、地标美食、中餐“走出去”等新增长点。
拓展新业态
多措并举构建餐饮高质量发展新生态
去露营地体验火锅，喝杯咖啡的工夫顺手来一次“文物修复”，到各地文创主题饭店打卡……如今，餐饮市场的新玩法越来越多，国潮美食、餐饮食品新零售、地方菜精致化、中餐走出去等新业态新模式快速增长。不少企业走在前列，取得了明显效果。广州酒家集团、杭州饮服集团餐饮食品板块1-9月份营收都在10多个亿，增长明显;北京官宴餐饮+文化、北京四季民福、杭州酒家、西安饭庄、广州陶陶居、上海梅龙镇、南京大排档等一批老字号品质餐饮天天排队，这些新业态成为支撑餐饮业增长的重要力量。
“餐饮上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，在我国经济发展中发挥着重要作用。”陈新华说。近年来，餐饮业受到地方政府的高度重视。例如，浙江省从创新消费场景、提升服务品质、弘扬优秀文化和促进绿色发展等方面提出了17项措施，助推行业高质量发展。
面向新机遇，陈新华表示，中国饭店协会将积极配合国家政策，举办多项活动：11月将在海口召开中国国际饭店业大会、在浙江举行地标美食产业大会，12月将在北京举办团餐产业发展大会，全年还将在10个城市开展中国绿色消费节。同时，协会将重点推进绿色餐饮标准体系建设，计划培育100家绿色餐厅，推广绿色现场管理流程。下一步，协会还将通过创新中国美食节形式，打造品牌发布、文化展示、技艺交流及资源对接的多元平台，以支持行业新发展。
“未来，在提升餐饮服务品质、培育新质餐饮、推动行业高质量发展方面，协会将继续发挥好专委会平台集中资源，标委会平台制定标准，促消费平台助力消费。”陈新华说，特别是协会明年将创新中国美食节的举办形式，突出“平台赋能”属性，将中国美食节打造成新品牌发布推广平台、文化展示传播平台、技艺竞赛交流平台、新食材新模式精准对接平台、新产品新技术展示平台，助力餐饮品牌年轻化、品质化、全球化。
