皖宴,融入创新颠覆传统徽菜
美食
2024-09-20 21:00
浙江
皖宴，是八大菜系之一的徽菜在魔都的代表作。以传统烹饪技艺为根，融入国际视野创新理念的徽菜，为魔都食客铺就一席精致的徽菜晚宴。徽菜源于徽商的兴盛，新开业的“皖宴”颠覆徽菜长期以来重口味的印象，选取皖南好食材、徽州的山珍和长江中下游的江鲜，用传统烹饪技艺加上新的理念，呈现出珍贵的晚宴形式。皖宴的室内装饰中西结合，处处摆放着老板专从各地收集来的古董家具和艺术品。徽菜擅长以山珍入菜，如黄山三石，石鸡、石耳、石鱼，这道菜摆盘精致如西餐，足见厨师匠心。更推荐长江冻鳗鱼、黄山毛峰炖黄牛排、鸳鸯豆角煎龙虾、皖南山珍和蟹粉豆腐烩河豚宝等，最后一道甜品“鲜石斛燕窝”也颇费心思，用安徽大别山区的新鲜石斛榨的汁加入燕窝，呈现出翡翠般晶莹剔透的色泽。
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..茶笋五城干薄壳米..
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..葱油厚切海螺..
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..干虾辣椒片拌花生..
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..贡卤狮头鹅三拼..
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...海参牛腱冻...
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..黄山毛峰茶香鸡..
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..5J火腿蒸臭黄鱼..
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...臭鳜鱼饭...
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..臭黄鱼烧鸡油菌..
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..刀板香金菌菇..
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..东关老鹅汤煮山芋粉..
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...豆乳鱼子酱...
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...剐水金菌菇...
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..黑松露米粉肉捞饭..
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..黑猪排扣山珍..
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..厚切响螺配刀板香..
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...花胶公炮弹芋头...
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..黄山石鸡头水紫菜汤..
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...姬松茸煲排骨...
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..烤和牛·梅菜烧汁..
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...辣烧臭黄鱼...
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...石耳鸡豆花...
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..手剥河虾仁石斛面..
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...松叶蟹炒金钩...
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..蟹粉扇贝炒宁国土鸡..
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...腌菜雪花牛肉...
