入冬后，萝卜白菜都不如它，一次囤20斤！营养极高，正当季，晒干炖肉吃贼香！
百科
2024-11-18 00:00
北京
冬天的菜市场中新鲜蔬菜的品类相对较少，尤其是绿叶菜不太耐寒，就算偶尔有一些，也是反季节的蔬菜，价钱高昂。
咱们普通百姓在冬季的日常生活里，吃的依旧是以萝卜、白菜、土豆、茄子这几种为主，天天都吃这些，难免会让人提不起胃口。今天胡师傅，跟大家说说：入冬后，萝卜白菜都不如它，一次囤20斤！营养极高，正当季，晒干炖肉吃贼香！城市里不少人直接丢弃的萝卜缨子、芥菜缨子、雪里蕻、白菜帮子之类的食物，在农村人的眼中，可是腌制梅干菜的绝佳材料！梅干菜这类食品，起源于浙江，在清朝的时候曾作为向京城进献的物品。它是把蔬菜经过腌制发酵并且经过晒干制作而成的食物，有着开胃下气以及益血生津的作用。
依据现代医学的测定，梅干菜富含众多的营养物质，涵盖糖类、蛋白质、粗纤维素、矿物质和酵素等等。其中，胡萝卜素和镁元素的含量格外显著。1、准备食材：将雪里蕻（或芥菜、奶白菜、萝卜缨子叶、青菜）洗净，去掉根部和黄叶，挂在衣架上或放在竹竿上晾晒，晒到半干即可。2、腌制：将晒好的菜放入盆中，加入适量盐，用手揉搓，使盐均匀地分布在菜上，直到菜汁渗出。3、装罐发酵：将腌制好的菜装入干净无油无水的玻璃（陶瓷坛子）罐子中，密封阴凉避光处发酵二十天。4、晾晒：将腌制好的咸菜挂在衣架上或竹竿上，放到阳光下晾晒。5、蒸制：将晾晒好的梅干菜放入蒸锅中，蒸20-30分钟，关火后焖3小时左右，避免香味过度散发。6、重复蒸晒：将蒸好的梅干菜晾晒至半干，再次放入蒸锅中蒸20-30分钟，然后晾晒。如此重复2-3次，直到梅干菜的颜色越来越深，味道越来越香。7、储存：将晒好的梅干菜装入密封袋中，放在干燥通风处保存。梅干菜的食用方式众多，比如梅干菜炒毛豆、梅干菜炒虾皮，有些地方甚至会用其来做饺子馅。但最为经典的吃法，当数梅干菜扣肉。
准备食材：梅干菜、五花肉、生抽、老抽、白糖、料酒。第一步：把梅干菜放进锅中，加入老抽、生抽、白糖、姜块和料酒进行炒熟。第二步：将洗净且切块的五花肉放进油锅中煎炸，直至表面呈现出金黄色并且让肉皮起皱。第三步：把煎炸好的五花肉捞出来后切成薄片，接着将这些薄片规整地码放在大碗的底部。第四步：将炒好的梅干菜覆盖在五花肉上，随后把整个碗放进锅中蒸煮一至两个小时就大功告成了。
