今天才明白，这4种食物发芽后，不但没“毒”，营养反而倍增，别再扔掉了！
百科
2024-11-17 13:00
北京
在日常生活中，我们常常秉持着食物一旦发芽就不能食用的观念，担心发芽的食物会产生毒素，对健康造成危害。
今天我们要颠覆这个传统认知，有四种食物在发芽后，不但没有“毒”，营养反而倍增。了解这些食物的特性，避免不必要的浪费。大蒜发芽是很常见的现象。很多人一看到大蒜发芽就会随手扔掉，觉得它已经不能食用了。发芽的大蒜不仅可以吃，而且营养价值更高。发芽的大蒜中含有丰富的抗氧化剂，如硒元素等。抗氧化剂能够帮助我们的身体抵抗自由基的侵害，减少氧化应激对细胞的损伤，从而降低患癌症、心血管疾病等慢性疾病的风险。此外，发芽大蒜中的抗氧化物还具有抗炎作用，有助于缓解身体的炎症反应。从口感上来说，发芽的大蒜可能会比未发芽的大蒜稍微温和一些，刺激性气味也会有所减弱。在烹饪中，发芽的大蒜可以用来炒菜、做汤、腌制等，为菜肴增添独特的风味。生姜发芽后也可以放心食用。发芽的生姜并不会产生有害物质，相反，它的营养价值还有所提升。生姜中含有姜辣素等成分，具有驱寒、暖胃、抗菌等功效。发芽后的生姜，姜辣素的含量会有所增加，其保健作用也会更加明显。例如，在感冒初期，喝一杯生姜红糖水可以帮助我们发汗解表，缓解症状。同时，发芽的生姜还含有一些新的营养成分。研究发现，发芽生姜中含有更多的维生素C和抗氧化物质，有助于提高人体的免疫力，预防疾病。在使用发芽的生姜时，可以将发芽部分切除，然后正常使用剩余部分。生姜可以用来调味、去腥、制作姜茶等，是我们日常生活中不可或缺的食材之一。黄豆在发芽过程中，蛋白质会部分分解为更易于人体吸收的氨基酸，同时维生素C的含量会大幅增加。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康。此外，黄豆芽中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病。黄豆芽的吃法多种多样，可以清炒、凉拌、煮汤等。在烹饪过程中，要注意掌握火候，避免过度烹饪，以免破坏其中的营养成分。糙米发芽后成为发芽糙米，与普通糙米相比，发芽糙米的营养价值更高。发芽糙米中含有丰富的γ-氨基丁酸（GABA），这种物质具有降血压、镇静神经、改善睡眠等作用。此外，发芽糙米中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分也更加丰富。食用发芽糙米可以帮助我们控制血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病。发芽糙米可以煮成米饭、粥，也可以加入到面包、糕点等食品中，增加食品的营养价值。
