“冬天吃一根，腿脚站稳跟”，11月遇到这食材别手软，买50斤晒起来，凉拌炒菜都好吃
百科
2024-11-15 00:00
北京
在农村的冬季，萝卜多到几乎吃不完。所以人们会把成熟的萝卜带回家，制成香辣脆爽的萝卜干。不管是凉拌着吃还是直接炒着吃，都特别开胃可口。
虽然新鲜的萝卜口感脆嫩，水分含量充足，但是和萝卜干相较而言，在味道方面会略微差一点。当晒好的萝卜干拿到手中，便能闻到一阵香气袭来，没有任何难闻的怪味。今天胡师傅，跟大家说说：“冬天吃一根，腿脚站稳跟”，11月遇到这食材别手软，买50斤晒起来，凉拌炒菜都好吃！根菜类蔬菜如胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对维持正常视力、预防夜盲症等有重要作用。萝卜富含维生素C，这种维生素是一种抗氧化剂，能够增强人体免疫力，帮助人体抵抗冬季常见的感冒等疾病。萝卜中的钙、磷、铁等矿物质含量也较为丰富，钙是维持骨骼健康的重要元素，铁对于预防缺铁性贫血很关键。1、准备30至50斤萝卜先清洗干净，我们选用的是绿色的萝卜，也被称作水果萝卜。和白色以及红色的萝卜相比，这种萝卜的口感没那么辛辣，稍微带有一点甜味，特别适合直接生吃。
2、把萝卜的头和尾部削掉之后，开始进行切割。无需削皮，直接切成大片，再逐一切成小长条，中间不要断开。就像这般。3、把所有切好的萝卜放进大盆中，添加50克盐腌制2个小时，促使萝卜出水。尽管这个萝卜的口感不辣，但是盐能够加快出水的进程，让萝卜在晾晒的时候时间缩短，所以腌制是很有必要的。1、2个小时过后检查一下，已经出了很多水，将其捞出来，接着拿到楼下晒。
2、建议使用衣架一个个地挂起来晾晒，如此晾干的速度会更快。每个萝卜之间要保持一定的距离，防止相互挤靠在一起，这样晾干会更为均匀。3、第三天，萝卜上的一部分水分流失了，看上去已经有些干了，不过触摸起来依旧湿润，还需要接着晒干。4、第六天，当萝卜干彻底没有水分的时候，就能够停止晾晒了。摸起来柔软又干燥，一点儿水分都没有，这就意味着晾干了，可以收起来进行保存。准备食材：萝卜干、腊肉、黑木耳、生姜、小红椒、蚝油、生抽。1、起锅倒入稍多的油，放入腊肉小火煸炒，待肥肉部分炸透明后，倒入生姜、辣椒，大火炒香。2、加入2勺料酒，继续翻炒均匀。倒入萝卜丁，不停翻炒2分钟左右。倒入黑木耳继续翻炒。3、加入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味。倒入没过食材的清水，大火烧开后转中小火焖煮。4、待水分收干后，根据个人口味加入少许盐调味，翻炒均匀后装盘。最后撒上葱花即可。
