猪肉，作为餐桌上的常见食材，营养丰富且烹饪方式多样。然而，猪肉若处理不当，其腥味会大大影响食欲和口感。
要想有效地去除猪肉的腥味，首先得了解腥味的产生源头。猪肉的腥味主要来自以下几个方面：血液残留：在猪肉中，尤其是一些没有经过充分放血的部位，会残留着血液。这些血液在烹饪过程中会散发出腥味。![]()
脂肪氧化：猪肉中的脂肪在储存和加工过程中，如果受到氧化，就会产生一种难闻的气味，这也是腥味的一个重要来源。腺体分泌：猪的一些腺体，如肾上腺、甲状腺等，会分泌出一些有特殊气味的物质，如果在处理猪肉时没有去除这些腺体，也会导致猪肉带有腥味。为了去除猪肉的腥味，人们通常会采用一些常见的方法，然而这些方法往往存在一定的局限性。焯水：焯水是很多人在烹饪猪肉时首先想到的去腥方法。将猪肉放入开水中煮几分钟，然后捞出用清水冲洗，可以去除一部分血水和杂质，从而减轻腥味。用料酒去腥：料酒是一种常用的烹饪调料，具有去腥增香的作用。在烹饪猪肉时加入适量的料酒，可以在一定程度上掩盖猪肉的腥味。然而，料酒的用量如果过多，会使猪肉带有一股酒的味道，影响菜肴的整体口感。用葱姜蒜去腥：葱姜蒜具有强烈的辛辣味，可以有效地去除猪肉的腥味。在烹饪猪肉时，加入葱姜蒜一起煸炒，可以增加菜肴的香味。但是，葱姜蒜的味道比较浓烈，如果使用不当，容易掩盖猪肉的本味。经过多次尝试和实践，我们发现猪肉腥味最怕的“它”其实是白醋。白醋具有独特的酸性，可以与猪肉中的腥味物质发生化学反应，从而有效地去除腥味。（1）将猪肉切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，沥干水分。（2）锅中加入适量的水，放入猪肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肉用清水冲洗干净。（3）将炖锅加热，加入少量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。（4）加入猪肉块翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。（5）加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮。在炖煮过程中，加入“1勺”白醋。![]()
（6）炖煮至猪肉软烂入味，汤汁浓稠时，即可关火出锅。除了去腥效果显著之外，白醋炖猪肉还有以下几个好处：促进消化：白醋中的醋酸可以刺激胃液的分泌，增强胃肠的消化功能。对于消化不良的人来说，食用白醋炖猪肉可以起到一定的缓解作用。增加营养：白醋可以使猪肉中的营养成分更容易被人体吸收。例如，白醋可以促进蛋白质的分解，使其更容易被人体消化和吸收。
