达州嘉祥外国语学校
2024年秋季
第12周食谱
11月18日
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11月24日
本周部分菜品展示
Vol.1/酸辣雪豆烧蹄花
原材料： 猪蹄、雪豆、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、大葱料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油。
制作方法：
1. 猪蹄洗净，剁成大小适中的块。放入锅中，加冷水没过猪蹄，放入几片姜片、适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用热水冲洗干，雪豆提前用清水浸泡3 - 4小时，至豆子泡发饱满。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段炒香，接着加入泡椒碎、泡姜丝、翻炒出酸辣味， 再放入蒜末继续翻炒均匀。
3. 倒入焯好水的猪蹄块翻炒几下，让猪蹄均匀裹上调料的香味。加入适量生抽、老抽翻炒上色，然后加入没过猪蹄的热水。放入泡好的雪豆，大火烧开后转小火慢炖。
4.炖煮约 2小时，至猪蹄软烂、雪豆熟透。加入适量盐、白糖、鸡精调味，继续炖煮10 - 15分钟，让味道充分融合。最后放入大葱段，可装盘。
主要功效与作用：雪豆蹄花汤雪豆含有丰富的钙和磷，猪蹄花富含胶原蛋白和天然的抗氧化物质和免疫调节物质，有助于增强皮肤弹性预防皮肤干燥，有助于骨骼的发育和健康。雪豆蹄花汤具有滋阴润燥、健脾益肠的作用，有助于改善消化不良、胃寒等问题，能够增强人体的免疫功能，提高抵抗力。
Vol.2/蒜蓉鱼片
主料：龙利鱼、大蒜、生姜、小葱，料酒、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、白糖、食用油。
制作方法：
1.将鱼宰杀洗净，沿鱼骨片下两侧鱼肉，把鱼肉切成薄片，切均匀。把切好的鱼片放入盆中，加入适量料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。
2. 大蒜剥好切末，生姜切末，小葱切葱花。锅中倒入适量食用油，油热后放入一半蒜末小火炒香，炒至蒜末微微发黄，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入剩下的蒜末、姜末小火继续翻炒，加入适量生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀制成蒜蓉酱。
3.腌制好的鱼片平放在盘子里，摆放整齐，蒸锅加水烧开，放入装有鱼片的盘子，大火蒸8 - 10分钟（蒸至鱼片变色、熟透即可）。
4. 蒸好的鱼片取出，倒掉盘中多余的汁水。把炒好的蒜蓉酱均匀地淋在鱼片上，再淋上之前炒香备用的部分蒜末，撒上葱花。
5. 锅中再烧一些热油，油热后趁热浇在鱼片上，激发出葱花和蒜蓉的香味。
主要功效与作用：蒜蓉鱼中的大蒜富含硫化物，具有促进血液循环的作用。正常的血液循环对于保持身体的健康非常重要，能够帮助细胞及时获得充足的营养和氧气，从而增强免疫力；
蒜蓉鱼中的大蒜含有丰富的抗菌物质，具有很强的抗菌作用。这种天然的抗菌能力可以有效地抵抗细菌、病毒和真菌感染，有助于预防各种感染性疾病的发生。
小学低段
小学高段
中学
注：
本菜单仅供我校2024年秋季学期第12周（2024年11月18日-2024年11月24日）餐食使用，若遇市场当天原辅料问题，需临时更改或调整，以当日公布的菜品为准。
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