达州嘉祥外国语学校
2024年秋季
第11周食谱
11月11日
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11月17日
本周部分菜品展示
Vol.1/粉蒸肉
原材料：优质五花肉、蒸肉米粉、优质红薯、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、白糖、胡椒粉等。
制作方法：
1.把五花肉洗净，切成0.5-0.7厘米厚的肉片。切好后放入盆中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，抓匀腌制30分钟至1小时，让肉充分入味。
2.红薯去皮，切成大小均匀的块状。切好后可以放少许盐抓匀，增加底味。将葱切成葱花备用。
3.把腌制好的肉倒入盆子里，表面撒上少许水抓匀，然后倒入蒸肉米粉，拌匀，使每一片肉都裹上米粉。如果米粉比较干，可以适当加一点水，但不要加太多，以免米粉过于稀软。
准备蒸盘，先在底部铺上红薯块。然后将裹好米粉的肉片均匀地铺在红薯块上，尽量不要重叠。
4.蒸箱加入足够的水，烧开后将蒸盘放入锅中，大火蒸1个小时， 蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花即可上餐台。
主要功效与作用：粉蒸肉的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，能够提供人体所需的氨基酸，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。
Vol.2/过桥豆腐
原材料：嫩豆腐、鸡蛋，猪肉、葱、大蒜、生姜、剁椒、生抽、老抽、盐、淀粉、食用油。
制作方法：
1.水开后将装有嫩豆腐的盘子放入蒸箱，蒸2 - 3分钟后取出，倒掉盘中蒸出的水分。
2.在豆腐上淋上鸡蛋液，再次将盘子放入蒸箱中，小火蒸8 - 10分钟，至鸡蛋液凝固。
3.蒸豆腐的同时，油热后放入腌制好的肉末，炒散炒熟，肉末变色后盛出。加生抽、蚝油、香油，搅拌均匀，制成料汁。
4.豆腐蒸好后，将炒好的肉末放在豆腐上，再放上适量剁椒，淋上准备好的料汁，撒上葱花出锅上餐台。
主要功效与作用：豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
小学低段
小学高段
中学
注：
本菜单仅供我校2024年秋季学期第11周（2024年11月11日-2024年11月17日）餐食使用，若遇市场当天原辅料问题，需临时更改或调整，以当日公布的菜品为准。
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