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提起广西美食，相信大部分人首先想到的就是螺蛳粉。虽然吃起来鲜美无比，但螺蛳粉那令人“上头”的气味还是让接受不了的人“不寒而栗”。不过，你要是问一个广西人：“螺蛳粉是你们那最奇特的食物吗？”他们一定会撇撇嘴：“这才哪到哪。螺蛳粉只是化学攻击，我们还有生物攻击呢！”
你困惑地跟着广西的小伙伴走进饭店，打开菜谱，反复确认：“你确定这是菜谱，不是生物书？”
“那当然。”热情的广西人会积极为你介绍：“都是高蛋白！”
炸知了、炒竹虫、椒盐蜂蛹、蚂蚁炒鸡蛋……这既不是什么生物课本，也不是荒野求生，而是广西人餐桌上的一道道日常美味。这些菜品是怎么走上广西餐桌的？广西人又为何会有如此“包罗万象”的“贝爷胃”？
就地取材
广西，位于我国南部边陲，属于亚热带季风气候区。地处中国地势第二台阶中的云贵高原东南边缘，两广丘陵西部，广西境内的平原面积不足四分之一，其余都是高耸的山地和坎坷的丘陵。广西境内有座叫“十万大山”的山脉，单从这个名字便能看出广西境内山地之多。广西高温多雨的气候，又为树木的生长提供了充足的热量和水汽。如此，造就了广西丰沛的森林资源。据统计，截至2022年，全区森林面积达2.23亿亩，森林覆盖率达62.55％。
古人常说“隐于山林”，这不仅是因为山林中人迹罕至，可以避免人世喧嚣，更是因为只有依凭山林中丰富的物质资源，古人才能在完全与世隔绝的情况下生存下去。对于广西人来说，这一座座高山，便是他们取之不尽、用之不竭的动植物资源宝库。倘使换一个地方，恐怕目之所及，能找齐广西菜谱上的昆虫“食材”都很困难。而在广西，仅据2001年的数据，单以时常被端上餐桌与鸡蛋爆炒的蚂蚁为例，广西境内共有328种，其中广西特有种26个。
除了多山，广西还多水。其位置紧邻北部湾，可以承接来自海洋的丰沛水汽。据2022年度国土变更调查结果，广西全口径湿地总面积为91.57万公顷，其中尤以喀斯特湿地和近海与海岸湿地最具特色。广阔的湿地，使一些生活在水中的小动物也难免面临端上餐桌的命运。我们熟知的“螺蛳粉”中的螺蛳，就是一种常见的淡水水产。还有一种叫“龙虱”的水生昆虫，也是广西人餐桌上的常客。这种“龙虱”可不是我们平常说的脏脏的“虱子”。龙虱属于鞘翅目龙虱科，虱子则是虱目人虱科。虽是一字之差，区别却堪比老虎和老鼠。
相信常居住在南方的朋友已经有了一些熟悉的恐惧。没错，龙虱因其酷似的外表，也被称为“水蟑螂”，不过龙虱和蟑螂的亲缘关系也很远，大家尽可放心。广西人吃龙虱，当然不是因为猎奇，而是因为——这东西真好吃！据说，龙虱肉质鲜美，酥脆爽口。这种口感上的描述或许有一定主观性，不过据切实的科学检测，龙虱的蛋白质含量高达64%，同时含有多种氨基酸和微量元素，是极其优质的蛋白质来源。若是没有被它的外表吓到，有机会去广西时，不妨也试一试。
入乡随俗
在物资还不充裕的年代，广西人凭借自己的智慧，靠山吃山，靠水吃水，吃出了独具特色的饮食习惯。而广西地区多种多样的少数民族，又使这种饮食习惯代代传承，甚至成为本地文化的一部分。
对于农耕时代的祖先来说，吃虫子不仅有饱口腹之欲的作用，还有一些“心理安慰”。广西地区昆虫资源丰富，里面却并不全都是对人们有益的品种，还有很多会传播疾病、啃食农作物，给生产生活带来极大的麻烦。对此，彪悍的老祖宗们表示：“消灭敌人最好的方式就是吃了它！”瑶族和仫（mù）佬族每年有一个固定的节日，就叫“吃虫节”。每到这一天，家家户户都会拿出用虫子做的各类美食，并且在开饭前，需要大喊“嚼它个粉身碎骨，吃它个断子绝孙”，以表与害虫“不共戴天”之意。
关于“吃虫节”的由来，还有一个故事。在古代，仫佬山一带曾遭遇过一次持续数年的虫灾，百姓连年遭灾，颗粒无收。此时，一个名叫甲娘的妇女需要回娘家走亲。她也是贫苦女子，并无他物可以赠送给父母，只能在沿路捉了几袋蚂蚱，聊以作数。谁料父母将她带来的蚂蚱烹制后，竟然美味无比。于是人们纷纷捉蚂蚱为食，竟真的生生“吃”灭了虫害。由此看来，我们如今常有“靠吃解决生物泛滥”的说法，实在渊源颇深。为了纪念甲娘，仫佬族便将她回乡的农历六月二日定为“吃虫节”，并为她立庙祭祀。在这一天，人们会去“吃虫庙”祭祀甲娘，并且所有仫佬族妇女都需回娘家过节。而在她们所携带的礼物中，各式各样的昆虫自然不能缺席。由此，“吃虫”已不再是一种饮食文化，而是逐渐向社交文化渗透了。
虽然这些昆虫看着可怖，可在漫长的食虫历史中，广西的小伙伴们早已谙熟各类“食虫”技巧。
首先是炸。“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”，对付蜂窝、蚕蛹、蚂蚱，这些体型较大、肉质丰富的昆虫，广西人的做法往往就是一炸了之。油炸不仅可以最大限度地保留昆虫的风味，还可以使其表面酥脆爽口，这样昆虫坚硬的外壳就不再是食用的阻碍。而且油炸法省工省力。走在广西的街头巷尾，随处可见贩卖这些油炸昆虫的小铺。不过油炸没法修饰昆虫的形状，想要尝试的人，恐怕需要做一些心理建设。
若是昆虫再大一些，油锅无法快速炸熟；或是面对一些无法煎炸的昆虫，广西人也有其他的办法，那就是炒。姜葱炒蜂蛹、爆炒天牛、清炒竹虫，都是广西餐桌上的“名菜”。
你以为广西人的手段只有这些？no no no。对于昆虫，广西人都是与其他食材一视同仁的。比如前文提到的龙虱，广西人还会特意调好料汁，将其腌制，以增加其风味；至于蚕蛹、知了、蚯蚓，广西人还会拿来炖汤。广西少数民族地区甚至能摆出“百虫宴”，不仅“食材”各有不同，做法也绝不是简单的一炸了之。对待昆虫，广西人民的态度那是相当认真。
当代吃虫
随着时代的发展，我们大多早已摆脱了物资匮乏、靠天吃饭的困境。但基于此而生的广西食虫文化却半点没有消退。如今，昆虫养殖已成为广西一个重要的朝阳产业，在国家精准扶贫方面发挥着重要的作用。其中种植规模最大的就是蚕。广西蚕茧产量稳居全国第一，是广西在全球占比最大的一项优势产业。桑蚕养殖除了可以抽丝，以供下游蚕丝产业使用外，还有一部分就是奔着可食用的蚕蛹去的。不仅是蚕这种常见昆虫，广西金边地区还依托自己的饮食文化，大力开发龙虱和蝼蛄的养殖，所创造的经济价值同样极为可观。
或许有人会问：对于广西之外的人来说，食用这种虫子多少还需要一些心理建设，也没有大规模推广。单以广西一地来吃，这些养殖出的虫子能吃完吗？
其实，广西所发展的昆虫养殖业，并不仅是为饱口腹之欲。他们选择规模养殖的昆虫不仅可以食用，还有巨大的药用价值。比如龙虱，就是一味重要的中药材。它可以补肾、活血，治小便频敷和小儿遗尿之症。另一规模化养殖的蝼蛄，在炮制掉一定毒性后，也具有利尿通淋、消肿解毒的功效。其余如蜈蚣、蝎子等，自古便有泡制药酒的做法。不过，需要提醒大家的是，这些昆虫看着十分可怖，吃起来也需要一定技巧。在没有“专业团队”护驾的情况下，大家一定不要擅自捉拿食用呦！
沧海桑田，斗转星移，广西的朋友与这些生灵已在美丽富饶的山林间，携手度过了一个又一个或艰难或快乐的日子。
参考文献：
[1]杨东东,陈家丽,宾炜,等.广西昆虫文化浅淡[J].品位·经典,2021,(13):41-43.
[2]韦德卫.广西境内已知属国家保护的昆虫种类及其分布[J].广西植保,2001,(03):12-14.
[3]陈德付,谢毓琳,梁小云,等.广西蚁科昆虫名录[J].广西师范大学学报(自然科学版),2021,39(04):116-157.DOI:10.16088/j.issn.1001-6600.2020102101.
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