夏季食源性疾病
食物风险提示
夏季马上来临，气候潮湿，气温逐渐升高，食物容易腐败变质，各种病原微生物滋生繁殖加快，食源性疾病进入高发期。为保障饮食安全，预防食物中毒事件发生，为此发布夏季食源性疾病风险提示：
01
生熟分开
制备食物时要注意生、熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盘、碗等器具要与熟食分开，使用完后要及时清洗消毒;在处理生和熟食物之间和其后都要洗手。
世卫组织发布食品安全五大要点：
02
风险提示
四季豆
四季豆中含有天然毒素，烹煮方式不正确可能有食物中毒的风险哦。因为生的或未煮熟的四季豆，含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若毒素没有被完全破坏，吃了后会中毒！主要为胃肠炎症状，呕吐、腹痛、腹泻，也有头晕、心慌、胸闷等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。四季豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。因此，无论炒、炖、拌，都要加热至四季豆失去原有生绿色、豆腥味，确保受热均匀、烧熟煮透！
野生蘑菇
不采、不买、不吃不认识的野菜、野果、野味和蘑菇，一般进食毒蘑菇后2~24小时就会出现腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。食用毒蘑菇导致食物中毒事件屡见不鲜，有些人对此食物中毒的危害性认识还不够，容易存有侥幸心理。目前医学上对毒菇还没有特效药，如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及生命。
鲜黄花菜
鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素，经肠胃吸收氧化为 “二秋水仙碱”，有较大毒性。中毒症状为口渴、喉咙有烧灼感、 发热、呕吐、腹泻、腹疼和肾衰竭，还可能伴有呼吸衰竭甚至导 致死亡。建议食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充 分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，再行烹调，可 保安全食用。
未煮熟的豆浆
未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引 起中毒。生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和维生素 A 抑制剂 等，对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性 炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒现象。应通过充分浸 泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制剂的不 利影响。正确的煮豆浆方法应该是，保证豆浆在 95℃的条件下 至少加热 5 -10分钟，煮熟烧透后方可安全食用。
发芽土豆
发芽的土豆会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次性吃进 200 毫克龙葵素，15 分钟至 3 小时就可发病。最早 出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、 腹泻等症状。土豆与醋酸加热也能分解破坏毒素，所以家庭炒土 豆丝放点醋，既美味又安全。
湿米粉
购买河粉、肠粉与米线等湿米粉，一定要留意生产日期和保质期。另外，像米粉类食物，一定要冷藏储存，烹饪后不要隔夜！贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒，一般应在购买当天食用完。
就餐后短时间内出现不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、口舌发麻、嘴唇发紫等症状，要及时就医。出现食物中毒，应第一时间自我催吐，并立即到医院就诊查清毒源。
特别提醒：中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
