大家都知道一般桶装油的保质期是18个月，但这是指未开封前的保质期，开封后食用油容易发生氧化酸败导致保质期变短。
开封后食用油过氧化值的变化？
开封后多久有危害？
通过实验我们得到2组数据结果，随手放在灶台边上的大豆油和玉米油一个月后已经十分接近国家标准中给出的过氧化值的限量标准值0.25g/100g，而橄榄油已经超标了。
但是我们在避光阴凉处存放的大豆油、玉米油、橄榄油的过氧化值还是相对比较低的，符合国家标准。（GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》中规定食用植物油的过氧化值限量≤0.25g/100g）
开封后的油粘贴开封日期，明确开封时间，建议在2个月内使用完。
如何科学的合理的保存食用油呢？
避光储存
光（尤其是紫色和黄色光）会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。
远离灶台
我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
密封储藏
油脂会与空气中的氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。
买小桶，勤更换
打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。
专家还建议：不同的油有其不同的特性，由于油的脂肪酸含量比例不同，没有十全十美的油，根据油的不同特性，选取适合的油烹饪。推荐大家各种油换着买，满足人体对营养更全面的需要。
如何选购食用油
大家记住这张表就行啦
希望以上内容对您有所帮助！
