翻炒着最拿手的菜肴，正准备拿起蚝油为其增添鲜香时，却看到蚝油瓶口出现了一层白色的绒毛，瓶内或许还看到让人不适的异形不明物质！
不禁让自己怀疑：这个是蚝油品质的问题？还是真的传说中蚝油没有放冰箱保存长霉导致的？每到炎热、潮湿的夏季，不少朋友可能会遇到这样的糟心事，本想大快朵颐，却没想到出师不利。
那么，这些令人不悦的“不明物质”到底是什么？如何判断蚝油是否变质？使用后的蚝油如何正确保存？带着这一系列的疑问，让我们一起来一探究竟。
没想到吧？霉菌也是个贪吃鬼。这块异形物质就是蚝油和空气中的霉菌接触后产生的。其实蚝油上的霉菌和我们日常生活中的面包、水果、酸奶等食品长霉是同类，所以它们长霉的原因也很相似。
不具备霉菌存活的温度条件
正规蚝油厂家生产时一般采用高温灭菌（100℃及以上），而霉菌在超过50℃的环境中会快速死亡，经过100℃及以上的高温灭菌后，在蚝油中想找到霉菌比登天还难。
没有感染途径
正规生产的蚝油密封包装后会隔绝空气，将空气中的霉菌隔绝在瓶外，没有感染途径。所以，只要是从正规厂家生产出来的蚝油，就失去了自带霉菌的条件。
过高或过低的温度环境下，霉菌都不容易产生。在夏季25-40℃高温条件下，蚝油更容易长霉。所以蚝油开封后，建议放进冰箱冷藏保存。如果没有冷藏条件的，建议尽快食用完。
说到长霉条件，只要霉菌认为环境够舒适，温度、湿度达标，它们就会成群结队地溜进来，速度之快甚至让你怀疑这到底是不是我前不久刚买的那瓶蚝油？其实，大多数霉菌在相对湿度达到70%以上时生长较快，而在相对湿度低于60%时就非常困难了。
别怀疑，对于霉菌来说，盖个瓶盖真的有讲究，也许你就是错误的那一种。蚝油鲜味十足，富含多种氨基酸，细菌微生物真是爱得不得了。如果一直放常温，每次打开瓶盖，空气中的微生物就会迅速到达现场，时间长了就容易在里面快乐地生出下一代。
此外，有些污染源多到你可能想不到，比如那锅边飞溅的油沫、瓶口残留、不干净擦拭、虫蝇等等，真是防不胜防。
所以，为了保障蚝油使用安全，一定要避免以下行为：
不能用不洁净的器具将残留在瓶口的蚝油刮回瓶内；
不能用不洁净的物品擦拭瓶口；
不能用未经正规检测合格的瓶盖等包装替代原包装。
你一定见过市面上有许多“零添加”的无防腐剂蚝油热销，是不是觉得添加剂越少就越健康呢？万万没想到，从实验看出，无防腐剂蚝油已经长出许多肉眼可见的霉菌；而含有防腐剂的蚝油中霉菌较少，几乎没有。
食品防腐剂等食品添加剂是食品保质保鲜的重要保障。所以，如果选择无防腐剂产品时，更要注意选择正确的保存方式。
传统玻璃瓶装的蚝油比较难倒出，一些智慧型网友也会想出用“魔法打败魔法”的招数：用蚝油瓶按压泵，是不是就可以轻松地挤出蚝油了，同时还能避免长霉呢？只能很遗憾地说：按压泵可能包含不符合食品安全标准的金属材质，直接与蚝油接触，同样会增加蚝油长霉的风险。原因如下：
不匹配
我们可以发现，部分按压泵泵头、泵管与瓶内做不到完全密封，留有缝隙，按压时容易让空气侵入，这就有可能导致空气中的霉菌溜进瓶内。
材料不达标
通过拆解按压泵可以看到基本结构，都是由塑料+金属组成，这些金属若不符合食品级要求，遇到蚝油中的盐分腐蚀，非常容易生锈带来食品安全隐患。
效果不如盖好瓶盖
我们对比发现：部分使用按压泵的蚝油瓶内出现了霉菌污染，而盖好瓶盖未使用按压泵的蚝油瓶内未发现霉菌。
在此提醒大家，慎重购买按压泵，谨防背后存在的食品安全风险。如果有需要，建议使用蚝油挤挤装，更好控量，更便捷使用。
为了验证蚝油长霉是否与品牌有关，我们在市面上购买了6款不同品牌的蚝油产品，在同样的温度和湿度条件下，进行实验测试。测试发现6款不同品牌的蚝油都长出了霉菌，它们均来自空气中的霉菌，且菌斑的大小、繁殖速度相近。
由此可见，蚝油长霉和品牌没有关系。看来霉菌的繁衍根本不看价格高低，不看品牌大小，如果操作不当，就会让你失望！
如何判断蚝油是否变质？2招拿捏！
1. 仔细看
看看瓶中是否有霉点、绒毛出现。或者明显变成水状，如果有，扔掉。
2. 闻味道
如果打开蚝油后闻到异味，例如腥臭味，就不要再使用了。
1. 使用完及时擦干净瓶口、盖紧瓶盖。
2. 及时放冰箱冷藏，特别是炎热的夏季。
3. 保质期内使用，过期或者长霉的产品不可再用。
4. 尽量不要自行购买按压泵，可以选择挤挤装蚝油产品。
希望以上内容对您有所帮助！
点击下方查看历史文章
