刚过去的十一小长假，福州旅游又创佳绩：接待超过731万人次，来榕入境游客量居全国第四！那么来福州第①重要的事，当然是吃啦！
“福州小吃多”、“福州菜很甜”、“荔枝肉里没有荔枝”、“下次还来”……
翻看评论和攻略，荔枝肉、南煎肝、炒双脆、芋泥……都被夸得天花乱坠，不得不佩服一下游客们很会找店找吃的，热门的几道都扒得差不多了。
直到我翻到有人引导大家去三坊七巷吃蹄膀，佩服一下从经典福州菜挖到蹄膀，还是有点水平的，甚至给出了很高的评价：
“福州没啥好吃的，这个除外……”
蹄膀不算传统福州菜，但它的影响力有多大？大到让一个地名名声大噪！很多人三坊七巷里的坊巷认不全，但一说朱紫坊，就恍然大悟！
01
从朱紫坊的“无名破店”
到福州必吃
三十多年前，一座百年土木屋，临街搭起的厨房，两三张桌子，就是这家店的全部了。到了饭点，食客们结伴前去朱紫坊。
一问都说是去吃蹄膀，但无名小店叫不出名字，因为店小且破，于是“朱紫坊破店”的名声就这样传开了。当时在老福州们之间兴起了一场，朱紫坊吃蹄膀热。
✔️31年的无名小破店，名字是顾客起的
这就是老福州的坊间生活味——好吃的店，名字是顾客起的。从此以后，“破店”之名就一直和朱紫坊蹄膀锁死。在之后的二十多年里，也常有食客吐槽：“店是真破啊！”
“我当时纳闷，朋友为什么带我来这么破的平房吃饭，但是菜确实很不错。”
“这里吃饭最大的特点就是嘈杂，没有饭店那么多规矩。”
“十几年过去了，还是手写的菜单，破旧的环境，但总能让我想起小时候的味道。”
……
✔️小破店，一天能卖上百个蹄膀
惊人的是，朱紫坊蹄膀还是家小破店的时候，生意红火时一天能卖出上百个蹄膀！创始人几乎是把附近两个菜市场的前腿肉都“搜刮一空”。三十多年后的今天更不用说，压蹄膀的高压锅，在后厨就没停过！
✔️从朱紫坊到元帅路，再到井大路
后来因为朱紫坊街区征迁（小破店的矮墙现在还矗立着哦～），朱紫坊蹄膀一搬再搬，老店从朱紫坊搬到元帅路，前两年又搬到了井大路。每回搬迁都能引起一阵动荡，因为名气大了，周围也不断冒出各路蹄膀店。
好在老顾客之间口口相传，总能找到新店的地址，没多久又是一派人潮汹涌的景象。大家吃饱喝足，也会感叹：
“来福州，没吃过朱紫坊蹄膀，算白来了。”
02
“这就是福州大名鼎鼎的蹄膀”
能靠一道菜撑起一家店，一撑就是31年。听起来肥腻腻的大蹄膀，大家吃完却说“怎么吃也吃不腻。”
✔️清早6点半，开始制作蹄膀
因为朱紫坊蹄膀，从食材获取到制作出锅，都是当天完成的，所以为了能在饭点准时出锅，每天一早6点半，就开始准备了。
经过清洗、焯水、上色、油炸、卤蹄膀等多个步骤，4个小时，终于造就了一只只黯然销魂的蹄膀。也因为慕名而来的人太多，厨房里的高压锅就没停过……
✔️卤汁是灵魂，碗边的“脏脏色”是标志
我们经常调侃，福建人有自己的“dirty”，浓浓卤汁卤制入味的朱紫坊蹄膀，会在每个碗边“挂壁”。这是独特的蹄膀卤汁留下的痕迹，伴随而来的是甜甜的蹄膀香味。
一口酥烂的蹄膀，肥瘦相间，卤汁卤得入味，是福州人喜欢的甜口味。油花的肥而不腻是朱紫坊蹄膀zui标志的部分，软软的放进嘴里一抿就化，下饭更能吃得起劲！
✔️一盘蹄膀，能多下三碗饭
有的人怕肥肉这种软软的感觉，但哪怕是平日不爱吃蹄膀的人，来了朱紫坊，都能多吃三碗饭！
朱紫坊蹄膀还巧妙搭配了蹄膀伴侣——光饼，一块蹄膀夹进光饼里，就是一只肥瘦相间的肉夹饼，吃得我们一桌子人连话都顾不上说！
03
经典福州菜俱全
好吃的蹄膀伴侣
很多人都是冲着蹄膀来吃朱紫坊的，入座之后更是一夸再夸！殊不知朱紫坊蹄膀的福州菜，也是被蹄膀的光芒掩盖的宝藏！基本上把福州特色菜一网打尽了，道道经典，难分高下！
01 五香糟瓜鱼
福州菜的经典，怎么少的了一道“糟”，朱紫坊蹄膀的五香糟瓜鱼，远远的就飘来了香味。和其他经典福州红糟，如糟鳗、糟小肠带来的口感，还是很不一样的！
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黄瓜鱼的口感是比较紧实的，红糟入味得很彻底，糟的香气让鱼的鲜美更醇厚。多吃几口甚至有点“醉醉的”感觉。
02 脆皮大肠
这道脆皮大肠算是朱紫坊蹄膀颇有历史的一道元老了，几乎是每桌一道的招牌。皮炸得酥脆的脆皮大肠，中间塞入清香的京葱，真的很像那句歇后语——猪鼻子插葱。
一起入口，大肠的脆和葱的脆结合，吃得嘎嘣嘎嘣响，还解腻，果然是名副其实的招牌，简单却经典。
02 老牌南煎肝
经典福州菜的南煎肝，各家的做法都有些微不同，朱紫坊的做法是搭配炸到冒泡的土豆片，真的让人印象深刻。
猪肝也是经过油炸的，口感更酥脆，处理得很干净，没有“猪味”。酸甜的味道老少皆宜。
04 鼓岭糟鸭
红糟香吃不过瘾，再来一道朱紫坊蹄膀的鼓岭糟鸭。用鼓岭酿造的青红酒制作的红糟，把人迷得神魂颠倒。
小锅慢煮的鼓岭糟鸭，冒着腾腾的热气，一口醇香的鸭肉，对这个季节来说，太治愈了。
05 炒素
好吃的餐馆，连素菜都能做得出神入化。朱紫坊蹄膀的炒素就是这样一道招牌。
腐竹、木耳、猪皮、豆腐泡组成，蹭蹭热炒，裹上了甜滋滋的酱料，我差点一口气吃掉半盘！
06 传统荔枝肉
一家好吃的福州菜馆，荔枝肉一定是做得合格的
07 肉皮酸辣汤
经典的“福州汤”，一锅满料，酸酸辣辣超过瘾
08 椒盐水电鱼
撕开香炸的外皮，嫩嘟嘟的水电鱼口感就像爆浆一样
当然朱紫坊蹄膀就像一块挖不完的宝藏，每次来尝试不同的经典菜，偶尔也会有新品给你的味蕾一点攻陷。
04
朱紫坊蹄膀，31周年了！
其实，朱紫坊蹄膀当年也是有名字的，名叫“食家庄”，也叫阿楠饭庄，但怎么叫都不及朱紫坊破店的认知度响亮。老客们叫着叫着朗朗上口，一喊就是31年了。
这家1994年开业的“小破店”，不知不觉已经31周年了。每每搬迁都能炸出很多“高仿”，在福州引起不小轰动，当然老顾客们总是能口口吆喝，再次聚集新的“小破店”。
现在朱紫坊蹄膀老店搬到井大路了，其他的分店也在三坊七巷、烟台山等地方渐渐做出起色。不但是福建金牌老字号，也是来福州的“必吃”，甚至很多明星来福州，都会慕名而来！
现在三坊七巷也改造了，周边也日新月异，很多人感叹儿时的记忆在一点点消失。如果还对三十几年前的生活有念想，那就去朱紫坊吃份蹄膀吧！
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