在27平方米的咖啡小店里搭建「舞台」
契机
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在上海的襄阳南路，聚集着形形色色的咖啡店，存在着熙熙攘攘的人群，伴随着浓浓烟火气息的市集，而ALOHA COFFEE的第二家店，也选择坐落在这里，想要扎根到这个社区当中。在品牌迎来自己第三周年的生日之际，也迎来了店面改造的一份契机，其品牌主理人获得了2024年世界咖啡师大赛中国区的冠军，意味着ALOHA COFFEE在行业中迈出了更加坚实的，新的一步，而主理人对于其未来门店的展望，也成为了这次二店改造的设计灵感来源。
▲ALOHA树荫下喝咖啡的人
▲ALOHA入口
展望
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主理人对于未来门店的出品和服务，想要赋予一个更有仪式感的过程，于是提出了“咖啡Omakase”的概念，结合比赛出品的经典“一豆三喝”的形式，意在将咖啡比赛中所呈现的内容毫无保留的展现给每一个爱好者，或者试图了解咖啡的人群。每一次的出品都是一对一的，是一次给予客人同时视觉，触觉，听觉和味觉的多层次体验。
▲ALOHA diagram
概念核心
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在重新规划了空间功能格局的前提下，通过材质所呈现颜色的明显差异，去强调空间内部一条沿着吧台而走的那条明显的界限。这根边界线贯穿了整个室内，它不是强调距离感，也不是去达到绝对隔绝的目的，而是去划分出客座区和操作区的同时，给制作产品的这个过程限定出一个区域，勾勒出“舞台”的边界，赋予一个定义。
▲ALOHA 室内“舞台”
▲ALOHA 品咖啡区
舞台是有边界的，有台上和台下之分。咖啡师在钻研和不断精进与练习之后所呈现出的制作工艺和手法，以及背后创新的概念，都如同舞台上的表演者一样。适当的边界能勾勒出专业度，但是与表演不同，情绪的传递除了视觉触觉和听觉，而在这里，就更多是通过味觉，是一个更加亲密的感官体验。
▲ALOHA 买单区
▲ALOHA 户外座位
边界
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除了强调边界本身，我们也想去强调打破边界的过程。当咖啡师双手递上作品给观众，微微倾身给观众一一讲解背后的原理和含义时，整个“表演”才算是落幕，这也是我们理解中对于咖啡师专业度的完整呈现。所以当出品每一杯咖啡的过程，就是越过这条分界线呈现给客人享用的过程，在这个分界线上发生的一切，也是强调了分享和传递这份制作产品的情感的这一行为，而这个也是ALOHA COFFEE这个品牌，所想向每一位顾客，通过产品去表达的那份初心。
▲ALOHA 服务边界
▲ALOHA 休闲区
延续
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我们以改造的视角去看待设计的过程，对于原有的店面想要去保留一些印记。让店面的更新对于街道和城市来说是可读的。对于社区向的咖啡厅来说，我们和业主都希望让顾客体验到这样的感受 – 老旧的空间换新了，但过去驻足的场景仍然像倒影一样保留在新的空间中。
▲ALOHA 休闲区
所以我们保留了大部分原店中代表着空间肌理的瓦墙，将吧台高度以下的更加亲人尺度的部分换成了瓷砖构成的墙裙，与其他空间串联为一个整体。同样的，杨木树瘤皮的多层板也是原店的主要语言，甚至是十分有侵略性的语言。我们沿用了多层板这个材质，但换为了肌理相对温和的柳桉木。
▲ALOHA 休闲区
▲ALOHA 休闲区
▲ALOHA Plan
项目信息
PROJECT INFO
项目名称 | ALOHA咖啡襄阳南路店项目
地址 | 上海市徐汇区襄阳南路269号
建筑事务所 | 知一设计研究室
客户 | ALOHA咖啡
项目竣工 | 2024年9月
建筑面积 | 27㎡
主创建筑师团队 | 毕舟希/雁森/徐大伟/李金龙
施工团队 | 上海涛明装饰设计有限公司
摄影师 | 陈逸帆
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