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今年第一波！虎跑晾晒的酱鸭，来了！

情感 2024-11-17 12:01 山东

今日三条

渔夫帽：黄金切割比例，让脸部看起来更加的修长立体，还敲显脸小。

各位好，我是芒果

天气一冷，杭州大街小巷里，飘起了酱鸭的香味。

我们的酱鸭正在虎跑沐浴阳光中……

我们家的酱鸭自打上架以来收到过无数好评，多次回购的顾客也不少。

今年我们也早早收到了新做的酱鸭，当天就下锅蒸了；

味道、肉质没得挑，鸭肉饱满紧实，一口咬下去能吃到一丝一丝的肉感，酱香浓郁醇厚，好吃到飞起~

我们的两款酱鸭，一款是卖了好多年的食神酱鸭，有口皆碑的高质量；另一款是主打性价比的杭州酱鸭。

两款在制作工艺上区别不大，同样的食神配方+6道工序108小时的腌制、晾晒标准；

区别就在于鸭的品种上，食神酱鸭用的是鸭龄1年左右的老麻鸭，杭州酱鸭用的则是新鲜宰杀的小白鸭；

价格上也有差异，食神酱鸭整只鸭子750g，售价98元/只，真正由食神胡亮出品的高质量酱鸭，对品质有追求的选它绝对不会出错；

食神酱鸭

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杭州酱鸭整只600g，售价68元/只，第二只立减10元，两杯奶茶的价格就能吃到，想要高性价比，可以选择这款！

杭州酱鸭

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真正口感好的酱鸭，从原料、技艺到打包，那都是精益求精，争取做到最好的。

为了让你们吃到口感俱佳的酱鸭，小伙伴特地跑了一趟虎跑，给大家还原酱鸭制作、晾晒的全过程。

这里风景优美，阳光充沛，空气清新，晾晒出来的酱鸭味道更正噢！

重点是无污染！

连晾晒地都如此讲究，更别说制作成本了！

尤其是我们的食神酱鸭，光是在鸭源的选择上就下足了心思；

本着“优质优选、品质至上”的理念，走访了全国，最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭。

鄱阳湖湖水清澈、水域广阔、浮游生物丰富，那儿的鸭，体型短圆，瘦肉率高，脂肪低，肉质佳。

在鸭龄上也讲究，得是1年左右的老麻鸭。

这样的老麻鸭，才能做出地道的酱鸭：

肉质结实又有嚼劲，没有讨厌的鸭臊气，拿来做酱鸭，足足750g，正当是好。

骨架结实，肉质紧实

两款酱鸭都坚持鲜宰杀、制作，绝不用冻鸭，保证肉质细腻鲜嫩。

每只鸭子都经过6道工序，耗费足足108个小时，

这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。

制作工艺和配方是食神胡亮留下来的。

将新鲜宰杀的鸭子认真洗干净之后阴干，需要半天左右，这样可以去血水去腥味。

然后熬制酱汁：独家配方中再加入生姜、桂皮等十几种香料，然后倒入酱油。

先将香料煸炒一下

酱油用的是老字号湖羊牌酱油，相信不少杭州人都很熟悉吧！

再依次加入老抽、白糖，没有其他添加剂，确保成分安全健康，口味地道。

可以放入大葱，然后小火熬制十几分钟，熬出香味即可！

光看图片就知道酱汁有多香了！

晾好的鸭子需要在酱缸里泡足24小时噢，然后每隔1小时给鸭子翻次身，让酱汁与鸭肉完全融合。

然后就是重中之重的晾晒了，需要看天气、温度和日照，难度系数还蛮高的，特别考验制作师傅的手艺！

在阳光充沛，温度适宜且有风的情况下，至少要晒三四天。

然后要进行阴干，待到表面完全没有油的时候才好收鸭打包！

要晒到后脖子显露5-7节才算好

这时候的酱鸭，颜色红润，酱香味浓郁，让人恨不得立刻啃上几口。

小伙伴每年都会测评市面上的很多知名酱鸭，因为只有对比过，才能保持一如既往爆棚的自信心。

不客气的说(骄傲脸）：呵，完全没法比！

左边：我们的酱鸭，颜色鲜艳，纹理清晰，肉紧致厚实

右边：市面上普通酱鸭，颜色暗沉，纹理模糊，肉干瘪软趴

左边：我们的酱鸭，呈自然晾晒色泽，肉有弹性，还能看到香叶

右边：市面上普通酱鸭，被不知名的白色油堆满了…

尤其是口感，对比起别人家软趴趴的松散感及鸭腥味，你会知道食神级的酱鸭到底有多厉害！

而我们的，可是无数老杭州人用嘴投的票！征服了老一辈情怀胃的酱鸭，理应C位出道。

左边：我们的酱鸭，颜色鲜艳好看，肉质饱满

右边：市面上普通酱鸭，肉质干瘪软趴…

左边：我们的酱鸭，肉显而易见地厚实紧致有弹性

右边：市面上普通酱鸭，一整个干瘪没肉…

食神酱鸭整只鸭子750g，售价98元/只；食神级的酱鸭，这一年都有了滋味。

今年是卖酱鸭的第5年，但是我们酱鸭每次出锅时，还是会一遍遍惊艳到：绝了！

教程都给你们安排上了，只要照做，打包票好吃！

蒸酱鸭的做法很简单，先用温水洗净，再浸泡一会儿，你会发现酱鸭的颜色会肉眼可见的变淡。

但这可不是因为品质而褪色，待蒸好出锅它就会变回原本的颜色啦，不需要过度担忧噢！

温水洗净后的颜色

蒸好出锅的样子

没有夸张吧，是不是看着就很有食欲

将酱鸭的屁股剪掉（里面有腺体，不剪会腥），切好块之后鸭骨朝上，依次放入生姜、黄酒和白糖（提鲜作用），蒸15分钟就好。

生姜、黄酒去腥

白糖提鲜

蒸好之后记得多焖两分钟，口感更好噢~

一打开锅盖，香味真的就是扑面而来，光看就让人精神抖擞！

鸭皮红亮油润，沿着纹路撕开，紧致而滑弹的鸭肉映入眼帘，别提有多诱人了！

这谁能忍得住不大快朵颐！

用这样的酱鸭做的酱鸭菜泡饭，别有一番风味！

先放入水和米饭，煮开了之后放入切好的酱鸭，再放入切好的青菜进行焖煮。

最后撒上一点胡椒粉，一定要试一试，好吃到我想哭~

米饭的软糯，青菜的甘甜，再配上肉质紧致、肥而不腻的酱鸭，一口下去，幸福感爆棚！

告诉你们一个更懒人的做法，用电饭锅的上层蒸酱鸭+蔬菜，下层焖酱鸭饭，这样可以同时完成两道菜，省时省力！

一只酱鸭就能轻松解决的晚餐～

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鲁智深姐姐

撰稿人：一个过气女主持。

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