好的酱油怎么选？认准这4个配料，注意这5个细节
情感
2024-11-02 12:01
山东
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，有了酱油的“画龙点睛”，菜肴才能色香味俱全。小时候只知道“打酱油”，后来有了生抽和老抽的概念，渐渐地忘记了原来酱油的本味。其实老祖宗传下来的酱油配料只有四五种，那就是水、黄豆、小麦、盐，顶多会加点糖，再无其他。酱油的鲜味也就是等级，是根据氨基酸态氮的含量来判断的，在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中，对酿造酱油进行分级：当然有些酱油也会用谷氨酸钠或者三氯蔗糖等添加剂，变相的将等级提高。这个还要看清配料表。工艺方面，可以选择高盐稀态发酵的酱油，这种工艺酿造周期（暴晒和发酵）会比较长，风味物质积累得更多，有更好的酱香酯香。执行标准是GB/T18186。最后包装上要注明是酿造酱油，如果是配制酱油，那就妥妥的调味液了。配料表只有水、非转基因大豆、小麦、食用盐（未加碘）；氨基酸态氮 ≥ 1.0 克 / 100 毫升，等级属于特级的无添加放心酱油。这里再解释下，所谓“头道初榨”是指在酱油酿造过程中，提取的第一道酱油。鲜度更高，香气更纯正。包装很简单，不过真正的好产品不需要花里胡哨的包装，它的价值在于烹饪的美食中。▼
周皇朝头道酱油原材料很简单，只有水、非转基因大豆、小麦、食用盐（未加碘）。这里的大豆选用就很有讲究，首先要选用非转基因大豆，其次是完整的大豆。周皇朝选用的优质原粒黄豆，更多的保留黄豆本身的营养价值，使酿造出来的酱油滋味醇香，酱味协调。沿用了古法工艺，从选豆、洗豆、蒸豆，到制曲、咸泡、入缸、发酵、酿晒，每一道工序豆精心细作，才成就一缸香飘十里的酱油。采用传统大缸天然日晒发酵，缸龄久，酱香纯。每日不断人工淋油，让发酵的更均匀。整个过程中，不添加味精、防腐剂、着色剂、增味剂、焦糖色等添加剂。它遵循着“春准备、夏造酱、秋露晒、冬成酱”的传统，晒足400天，让酿成的酱油形成自然鲜，氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，妥妥的特级品质。周皇朝头道酱油色泽非常好，倒出来时，远远都能闻到扑鼻香气，在碗中摇晃，酱油能很好地挂壁，初尝入口咸鲜，后有回甘，一酱成菜。用周皇朝头道酱油无论是烹饪家常菜，还是制作精致料理，都能完美提味。周皇朝老道酱油，它的色泽如琥珀般迷人，红亮有光泽。一打开瓶盖，醇厚的酱香瞬间弥漫，那是传统工艺的魅力。周皇朝老道酱油，蘸食添咸鲜，烹调提香味，吃一段时间，恐怕以后再也无法接受外面调制的酱油了！好吃不贵，趁着活动，可以多买几桶，自己家用，给父母长辈也买一桶，回忆酱油本来的味道。▼
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