找个靠谱师傅
开店少走弯路
接着昨天的案例说说我的想法。
学校档口店优势
老板问能不能去做大学食堂档口，我的建议是可以考虑。
因为这两年跑大学食堂档口比较多，了解到的信息也比较多，我觉得档口店有三个很明显的优势：
1，消费人群稳定，消费规律稳定。只要你做了相应的调研，估算出一个档口营业额的高低并不是很难的事情。而社会门店相对来说比较难。社会门店是一个开放的系统，受到的影响因素要多得多。
2，投入不算多，基本10万以内可以搞定。一般来时说就是押金+简单的装修和设备投入。
3，一年有三个月假期，这对于长期开店的人是一个很大的福利。
当然，任何事情都有两面性，档口店也一样，也有不少毛病。
消费人群虽然稳定，但是总数有限；投入不多，但是想要做一个长期的品牌就难，运营差异化的空间也小；想要三个月放假得舒心，盈利能力就得不错，否则放假就是煎熬。
此外，学校档口普遍是抽点模式，加上各种费用，综合成本基本在20-30%之间，相对于社会门店是比较高的，做同样的营业额，到手的钱比社会门店要少些。
如何做？
所以，我给老板的建议是：
第一，品类或者产品一定要精挑细选，并非所有生意都适合做大学食堂档口，食堂的客群，消费能力和收费模式决定了产品必须能高效生产，食材成本也相对较低，否则难赚钱。如果产品选择不好，即使能赚钱，也是很微薄的利润，干得心累，很多档口夫妻店干着干着不做了，就是因为利润太少。如果是请人做，那对于出品和毛利的考虑需要更加苛刻。
瓦香鸡段老板和包子洪老板为什么能长期在食堂站稳脚跟，而且盈利能力也很强，那是因为他们有自己的独特优势。洪老板有很强的成本控制能力，所以竞争上所向披靡：同样的品质，我价格可以做得更低，同样的价格，我毛利可以更高，或者品质可以更好。
而段老板的独特的口味，出品和模式设计也是和其他档口有明显的区别，尤其是出品方面，虽然是现炒，但是批量现炒，现炒保证了味道，批量保证了高效出品，同时因为标准化操作，也保证了口味稳定性。还有最重要的是模式，别的档口基本只做堂食，等客上门，而他主做校园外卖，而且是自配送，所以营业额上限高。
第二，一定要把账算好再开始。前面说了，因为学校人数固定，每天到食堂就餐的人数也基本固定，档口数量也固定，收费模式也确定，所以，学校的账是比较好估算的，营业额大概能做多少，净利润能做多少，只要稍微认真点，就能算得大差不差。
加盟坑不跳
但是，因为又是何老板牵头，有件事情一定不能做了，就是加盟。
何老板有加盟情节，第一次开生煎店就是吃了加盟的亏，物料贵不赚钱，差点就倒闭，后来是靠着一个靠谱的有厨师功底的店员，死马当活马医，活活把生煎店爆改成了烤鱼店才把店给救活了。但第二次依然去加盟开面馆，而且花了65万，果然，出现的问题还是一样，因为物料要从加盟公司进货，成本太高，赚不到钱，最后依然就是靠着这个厨师功底的店员（这时候是合伙人了）破解了配方，不需要从总部进货了，才开始盈利。
何老板第三次我相信他依然会考虑加盟。这是必须要避免的。
做大学食堂是一定不能加盟的，加盟开的话，失败率90%以上。只有夫妻店，并且自己懂产品做产品，才容易赚钱，如果产品选得好，模式设计得好，赚钱会更容易。
合营坑不跳
除了加盟，还有一种也是让你跳入深坑的，各位看看：
是不是感觉挺有吸引力的？什么都给你搞得妥妥的，教技术，还有厨师帮你，开业也帮你，后期运营还帮你。。。
但这都是一个个坑让你去跳的：所谓的技术就是一点皮毛，核心原材料要从这些公司进货的，所谓的开业指导运营指导都是只是给你设计几个海报，这样的合作，很多就是卖原材料的，有些是卖机器的，有些是赚保证金押金的，有些是靠服务费的。。。反正就不是为了让你赚钱的。
记住我的一个结论：
做食堂档口还能赚钱的，就是是夫妻店，自己懂产品懂技术，自己做产品，员工不多，自己也参与，物料也尽量自己采购，才容易赚钱，模式好的话，赚得还挺多。
百万选择
昨天的案例，还有一点我特别想说。
如果何老板当时在第一个店盈利后，坚持提高单店盈利能力的策略，把这个店的基础继续巩固夯实，由年赚30万，提高到年赚50万，而不是花65万加盟开个分店，我相信老板的痛苦焦虑懊恼应该是不存在的。
这一赚一亏相差是上百万啊，你说这方向上的选择多重要，我们常说选择大于努力，这就是个很好的例子。选择提高单店盈利能力，获得的不仅仅是一个年入50万的店，更重要的是对于店经营管理更加深入的理解，生活也会更有质量，不用那么操劳。而选择加盟开分店，最后的结果就是一地鸡毛，收获的是焦虑和后悔。
所以，这些年我一直说，各位不要老是想着扩大规模，觉得店铺越多越好，试着停下来，深入进去，把现有的店铺运营做得更加深入，从产品，到服务，从宣传到管理，很多东西都值得你花时间，把这些内部的事情做好了，也是竞争力啊。
拜师学艺---找个靠谱师傅，学习核心技术，开店少走弯路
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备
项目列表：小面，米粉，饺子，瓦香鸡米饭，包子，鸡煲
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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