记不清第一次喝梅子酒是在哪里？以前还定期从香港背日本梅子酒，如今到了家里要没几瓶梅子酒心里就不踏实的地步。
相比甜食，从小就喜欢话梅、乌梅等蜜饯，对酸甜的热衷，以至于我始终认为我会生个男孩
记不清梅子酒陪着我走过多少个疲倦的日子；
记不清梅子酒伴着我度过多少个失眠的夜晚；
记不清送出过多少瓶梅子酒，也记不清这么多年喝了多少个半斤八两。
夜深人静，孩子睡下。欣赏着高贵的琥珀色，闻着梅子的清香，入口瞬间的被唤醒可称得上又一“人间值得”。
在从前认知世界里的白酒、啤酒、红酒就没觉得哪个好喝，直到发现竟然还有一种叫做梅子的酒存在。要是有一口酒可以带去来生，我想就是它了。
如果你和我没有一起共饮过梅子酒，那么只能说我们的感情还不够醇厚；或者我们已经十多年、甚至更久没有相聚了。
“喜欢一样东西，一个事物，最好的办法就是学习ta、了解ta、然后用能力去匹配ta、甚至超越ta。我始终是这么认为的，尤其在酿酒这件事上。网上没有一文能说清，越看越混乱，手边的书籍也有限。其中最复杂的是中日两个国家的古代历史时间对比和文化差异。
在许久都没找出令人满意的答案后。决定自己去刨根问底、去探索梅子酒的前世。青梅酒最初的样子
2021年第一次做梅子酒，就想储存一瓶给20岁的小蜜桃。大概酿过酒的人都懂。此为南高梅。
📌梅子酒到底起源于哪个年代？中国还是日本？还有哪些民间故事？
先说结论：“中华上下五千年，梅子占了四千年” 。
感兴趣的可以继续往下读了~
📌从“梅子”开始挖：
关于梅子（青梅）最早的史书记载于《尚书》中“若作和羹，尔惟盐梅”。（好吃的羹汤，一定要放盐和青梅）梅子当时作为调味品食用。网上有的资料显示是《商书说命下》，有的是《尚书说命下》。尚书记载的是（虞、夏、商、周时代的事迹汇编，即公元前2070-公元前256年）所以两种说法都应该是对的，还是因为两个字发音相似，被人混淆？
春秋战国时期（前770-前221）：出现以青梅制成的蜜饯，相传当时女子蜜制梅子，赠送远征的郎君。
东汉时期（25-220）：《伤寒杂病论》记载：梅拥有止咳、止泻、止痛、止血的作用。药用。
三国时期220-280：《三国志》里的“青梅煮酒论英雄”。这一典故也被大多数人认为是梅子酒的最早起源，我猜大概是因为梅子和酒的第一次“相遇”。这是说法一：起源于三国时期也是目前被最多分析人士赞同的。
唐朝时期（618-907）：一种叫“梅煎”的朝廷贡品，其实就是盐渍青梅，也正是那个时候青梅开始远渡海外。是日本遣唐使将青梅带回本国，还是由唐朝东渡僧人带去日本，两者说法都有。可以确定的是日本的食梅文化大概是从中国唐朝时期开始引入的。等下再看看日本人怎么说。
到了宋朝（960年-1279）：青梅出现在大量的诗词里。有“摘青梅荐酒，甚残寒”、晏殊的“青梅煮酒斗时新”；汪莘的“牡丹未放酴醾小，并入青梅煮酒时。”梅子煮酒又被提及。
明代（1368-1644）杨慎的诗词里出现“饷陇青梅煮酒，访邻绿笋烹茶”。梅子煮酒又出现了，并逐渐被推广至民间。
以上从三国至唐、宋、明朝都有提及”青梅煮酒”。但分析人士称这里并非字面理解的用青梅来煮酒。而是“喝一口酒，吃一口梅子”，梅子好比下酒菜。佐证一：《三国演义》原文这样写“曹操说：‘刚看到树枝上梅子青青，忽然想起去年去征讨张绣时，现在看见这梅子，觉得不可不赏。又当酒正煮熟，所以邀请君来小亭一会。’玄德（刘备）心神方定，随至小亭，盘里放着青梅，一樽煮酒，二人对坐，开怀畅饮。”佐证二：宋代陆游的诗词“煮酒青梅次第尝”解析，所谓“次第”意思是”喝酒时先尝煮酒，再吃青梅。”所以结论是：梅子只是作为佐餐，而非我们理解的梅子酒酿。
元末明初时，酸梅汤诞生了，到了清朝，酸梅汤已经风行皇宫，特别受到乾隆皇帝的喜爱。（但这个酸梅汤用的是青梅吗？没有研究。）
还有一个传说故事讲的是“东汉末年姚家村有一位村民叫姚叟翁，他擅种植青梅，爱酿青梅酒，他酿出的青梅酒，成了朝廷贡品。”这是目前我考证到最早提到关于“青梅酿酒”的典故。大概因为只是传说，没有知名史书记载，又也许后来没有在民间推广起来，所以在之后的朝代尚未再出现。这是说法二，起源于东汉（25-220）
那么新的问题来了，人们为什么不把青梅也煮着吃呢。《周礼》认为：”春发散，宜食酸以收敛”。药王孙思邈的《摄养伦》说：”四月肝脏已病，心脏渐壮。宜增酸减苦，补肾助肝，调养胃气。“ 大概是煮熟了就没那么酸~那酸的东西那么多，为什么非要吃青梅呢？《本草纲目》总结为：梅，花开于冬而果实成熟于夏，得到了木之全气，所以其味最酸。这样自古以来春季吃尚未成熟的青梅，这种酸东西，而不吃熟了的梅子就可以理解了。（我猜那时候的人大概不知道煮着吃的梅子酱也很好吃，也许那时候糖还是稀缺品、甚至没有。）
到明朝为止，有历史依据的梅子都是作为酒的佐餐而存在，依然不是我想探究的梅子酿酒。能追溯到关于梅子和梅子酒的信息也基本到此为止。
中国的梅子、梅子酒的研究小结：
梅子（青梅）最早可追溯至古代中国夏商周时期，既公元前2070年，距今已经有4000多年的历史。最初被用作调味品、东汉时期被用作药物，三国时期“梅子和煮酒”第一次被同时提及，但梅子仅作为下酒菜。
之后宋朝开始流行，但只有宫廷和达官贵人能享用，明代开始推广至民间百姓，那时是梅子煮酒还是已经出现用梅子酿酒，无人知晓。
再之后就没有资料记载有关梅子和梅子酒的历史了。所以至今为止没人说得清梅子酿酒是从几时开始的。
📌接下来，看看当今世界上最大的青梅生产国和消费国，每年消费掉60万吨以上青梅的邻居日本人对梅子、梅子酒的历史怎么说的？真想跪谢这位红薯宝宝，把中国和日本古代年代表整理的明明白白。
梅子原产地中国，距今已经有4000年的历史，最早记载于中国《商书》的盐梅。（注意：这里写的是商书not尚书）时间和信息与上述中国追溯梅子的历史记载一致。此信息来源CHOYA俏雅梅酒官网，如下图所示。yahoo网站和维基百科也是这样说。
弥生时代（公园前500-300年，=中国春秋战国、秦、汉）从中国的长江流域流入日本，如上左图。先是作为汉方药利用，之后用来栽种观赏。按照这个说法，在唐朝遣唐使之前梅子就渡来日本了？先是用来做汉方药，之后用作观赏。与东汉时期梅子被用作药物的历史时间点也是一致的。
按照这个时间推算，梅子最早是遣唐使带入日本的并不正确，事实上还要再早1000多年？弥生时代由朝鲜半岛带入日本的是一种说法。
还有一种日本普遍的说法就是遣隋使、遣唐使带来日本（即日本的飞鸟时代、奈良时代、平安时代）以熏黑后的”乌梅“形态，被当做药材传到日本。也有一种说法是宋代（960年-1279，即日本的平安时代和镰仓时代传来的。
不仅中国有传说故事，日本也有，据说是日本战国时期（1467-1590）“有一名将上杉谦信，很爱喝酒但不胜酒力，所以每次只喝3盏酒，还喜欢搭配梅子，某次贪杯喝醉不小心把梅子掉进酒壶里，意外酿成梅酒。
到了江户时期（1603-1868）：1697年《本朝食鉴》中记载了”梅酒的制作方法，但由于当时砂糖比较贵重，并没有得到广泛流传。”这本文献至今成为日本酒藏酿造梅酒的圭臬。因此推断在此之前梅子酿酒是已经存在的。但对于梅子何时作为酿酒食材无人知晓。（1697年是中国的清朝）
这大概是迄今为止唯一一部能证明梅子酿酒起源的史书了。如上图所示
日本还有一条关于梅酒用途的时间线，会让大家了解为何梅子在日本会受如此追捧和发扬。
1500年前左右“乌梅”随遣唐使从中国带入日本。
飞鸟时代”（593-710年）梅花作为观赏用，之后用于药材和食用。
平安时代”（794-1185年）视盐渍梅子为重宝，战国时代既是望梅止渴的食物，又是武士受伤的药用。据说平安时代中期当时身患顽疾、怎么治都治不好的村上天皇最后被“梅干”奇迹般地治好了，轰动全国。
江户时代（1603-1968）日本发现大量银矿，开采银矿的工人们因为吸入粉尘过多，出现一种“矿山病”，人们在铁丝网里塞上青梅果肉，然后用很薄的真丝包上，制作成口罩，对预防这种疾病有很好的效果。江户时代梅子的种植和梅干开始走入平民百姓家，与中国明朝开始普及民间时间点上是一致的。
日本著名医学家富士川游在《日本疾病史》里写过：“元禄十二年，江户出现霍乱大流行，那时居民煎煮果实与梅子服用，预防霍乱。”1884-1893年，日本痢疾流行，人们用青梅制品用作治疗和预防，竟然十分有效。
成功抵御过几次瘟疫后，青梅一跃荣升至国民健康食品。人们争相购买、种植。到了“不可一日无梅”的地步。
现代日本真正开始规模酿造梅酒是从1959年开始，CHOYA（俏雅）品牌梅酒也是这时开始制造和贩卖的。那时家庭自制梅酒是法律禁止的。直到1962年，日本酒税法修改，自家酿造得到政府许可，梅酒开始普及流行。如今的CHOYA经过60多年的栽培、开发以及其他梅酒制造企业的共同努力逐渐让梅子酒开始走向世界。
不得不提的“南高梅”：出自日本纪州半岛和歌山县的一款梅子，1965年问世。大粒、果肉厚，果皮软的，堪称梅子界的天花板。关于南高梅也有一段很长的历史。上图我自酿的梅子酒采用的就是南高梅。
📌梅子、梅子酒为何在日本盛行？
自古青梅与日本人有多次“过命”交情。后来赏梅、咏梅、吃梅的文化也逐渐形成。当今日本人对梅子依然极度的依赖，还发明了各种花式吃法：盐渍梅子、梅酒、梅子酱、梅子露、梅子醋、紫苏梅子、梅子饭团、梅干茶泡饭。
据说世界杯期间，日本队也是必带青梅，被誉为缓解疲劳的队医。对于当代日本女性而言，它是改善皮肤状态的“美容剂”柠檬酸含量是所有水果中最高的，可以改善肤色暗沉、促进新陈代谢。这也是为何梅酒特别受日本女性欢迎的原因。
梅子，如今更像是一种文化符号，无论在中国还是日本。
每一种食物都有记忆，何况是拥有千年历史的梅子。
每一颗梅子都有情感，“郎骑竹马来，绕床弄青梅”是李白的“青梅竹马”。
“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅” 是李清照的羞涩邂逅。
现在很多年轻人爱上泡梅子酒是从日本枝裕和的《海街日记》开始的吗，“从小被父母抛弃，由外婆照顾长大的三姐妹，送给妈妈最后一瓶外婆留下的青梅酒。”据说看完这部戏后，很多人得了观影后遗症，就连钢铁直男都念叨着要自己做梅子酒。
还是像我一样，在异国他乡的每个晚上都想小酌一下~还有一个月，就到了梅子的时节。拆封去年的记忆，储存今年的初夏。一缕清香、一份情愫。在哪里酿酒，何不都是一种思念和治愈。
曾经我们的祖先让梅子远洋海外，后来日本人又把梅子酒推向了世界。这件事上他俩是地表最强CP。关于“梅子酒到底来自中国还是日本？” 希望我交出的论文是目前为止最棒的答案。
2024年5月10日@东京
