靳建鸣
天津医科大学代谢病医院营养科 主任医师
天津医科大学营养学副教授
擅长糖尿病及代谢性疾病的诊疗
擅长代谢病的营养饮食治疗及保健防病的科普宣传
长期从事基础营养、人群营养、疾病营养和糖尿病等教学、科研和临床工作
对代谢病的饮食营养有独到的见解
如何挑选食用油？
食用油的种类有很多：花生油、葵花籽油、豆油等植物油，还有动物油。
从营养学角度来说，医生建议大家尽可能多吃植物油，少吃动物油。当然吃一点动物油也不会有多大的危害，动物油里含有丰富的饱和脂肪酸，同时含有胆固醇。通过大量的研究发现，胆固醇和饱和脂肪酸是影响人体脂代谢的。
当然也有不同的观点，认为我们吃动物油对身体没有危害，但这是个别研究，更多的研究是支持饱和脂肪酸和胆固醇影响人体脂代谢的观点。
因此医生主要建议大家尽可能的多吃含有不饱和脂肪酸丰富的植物油，尽量的少吃含有饱和脂肪酸和胆固醇更多的动物油。
在植物油当中，花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等，其实这些油各有千秋。
花生油、大豆油里含有的饱和脂肪酸也是丰富的，而大豆油中含有较多Omega-3多不饱和脂肪酸；在这种意义上讲，它的营养学价值并不比花生油差。
豆油和花生油哪个更好？
花生油价格高，豆油价格低，因为它原料本身成本低。其实油的性价比与价格高低没有关系。实际上从营养学角度来说，它们彼此相当、各有千秋。
最后在选择用油的时候，医生建议多种油混合使用。
橄榄油的利与弊。
植物油中被大家公认的是橄榄油。它可能具有保健作用，因为它含有单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸对人体脂代谢调节是有帮助的，能够降低胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇，对于预防动脉硬化有一定的作用。
如果把橄榄油作为唯一的食用油来源的话，对人体是有伤害的，人体除了需要橄榄油里单不饱和脂肪酸外，还需要花生油、豆油、葵花籽油、菜籽油及其他植物油当中含有的多不饱和脂肪酸、亚油酸、脂肪酸，这些都是人体必需的脂肪酸；而橄榄油中只含有单不饱和脂肪酸，缺乏多不饱和脂肪酸。
如果以橄榄油作为唯一的油脂来源，就会可能造成人体的必须脂肪酸的缺乏和不足。因此医生建议大家选择多种的植物油搭配，橄榄油可以作为其中的一部分油脂来源。
