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今天开始，老赵开启一个辟谣系列，第一篇文章讲讲痛风吃肉的问题。痛风及高尿酸血症属于代谢综合征，饮食不当可导致血尿酸水平升高，而肉类富含嘌呤，是容易升高尿酸水平的食物，由此就有了“痛风不能吃肉”的说法。显然，这个说法是不对的，掌握以下5点痛风患者也可以放心吃肉。
▲ 掌握5个要点痛风患者也是能吃肉的
01
不宜吃的肉尽可能少吃
肉类的嘌呤含量通常比较高，但具体有多高，则要看具体是哪一种肉类食物。痛风限制肉类，目标是控制嘌呤，嘌呤越高的肉类越容易升高血尿酸水平，越应该限制。
高嘌呤肉类通常为以下几种：
①动物内脏——如猪肝、猪肾、猪肚、鸡心、鸡肝、鸡郡肝、鸭郡肝、鸭肠、鹅肝等。
②甲壳类海鲜——如贻贝、牡蛎、生蚝、皮皮虾等。
③肉汁及浓肉汤——嘌呤可溶于水，肉类在熬汁在煮汤的过程中，嘌呤会溶解入水中，肉汁与浓肉汤也富含嘌呤。
▲ 动物内脏、甲壳类海鲜、浓肉汤等食物含有大量的嘌呤
除了嘌呤，高盐分的肉类加工品也不宜多吃，如腊肉、香肠、火腿、罐头等，含盐量非常高，在烹饪过程中如果没有去除盐分，摄入过多的盐，可促进血压更高和危害肾脏，间接影响尿酸及痛风的管理。
02
可以吃的肉控制着量吃
前文已经说了，痛风限制吃肉，目的是减少动物性嘌呤的摄入，肉中的其他营养成分可能对人体是有益的，甚至是必须的。所以，不能把肉类等同于嘌呤，只要控制好嘌呤摄入的总量，肉是可以吃且应该吃的。
在肉类中，其实也不都是高嘌呤食物。
①瘦肉——如瘦猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，嘌呤含量属于中嘌呤食物，蛋白质含量较高、脂肪含量相比于肥肉较少，少量吃没啥问题。
②白肉——如鸡肉、鸭肉、鱼肉等，蛋白质含量高，饱和脂肪酸含量少。一些鱼肉，尤其是深海鱼类，虽然嘌呤含量较高，但富含ω-3脂肪酸（具有抗炎、抗血脂、抗血栓和保护心血管等作用），对痛风患者的整体健康是有利的！
③嘌呤含量较低的肉——在动物性食物中，也不都是嘌呤含量高的，如猪血、牛蹄筋、海参、海蜇丝、银鱼、晶鱼、多宝鱼、鳕鱼等，嘌呤含量较低，采用合理的方式烹饪，是可以放心吃的。
▲ 瘦猪肉、瘦牛肉、鸡肉、鱼肉等可适当吃
总体来说，痛风患者每天吃100~150g的瘦肉、鸡肉、鱼肉，对病情的影响不是特别大。
03
焯水——降低肉中嘌呤含量的绝佳办法
其实对于肉类中的嘌呤，有一个很好的降低办法，那就是焯水！
焯水，就是将肉在水中先煮一遍，一般是用来帮助去除肉的腥味的。也有一些菜品，是将肉煮熟后再进行加工的，如回锅肉、凉拌肉等。嘌呤具有水溶性，在水煮的过程中，肉中的嘌呤就会有一部分溶解在水中，这就降低了肉的嘌呤含量。
焯水可以将肉中的嘌呤降低多少呢？
在一项研究中，对猪肉、牛肉和鸡肉在水煮和清蒸过程中的嘌呤变化进行了测定。结果指出：
在水煮10分钟后，猪肉、牛肉、鸡肉的嘌呤含量分别降低了48.8%、58.8%、40.5%；在水煮30分钟后，猪肉、牛肉、鸡肉的嘌呤含量分别降低了56.7%、63.9%、34.6%。
在清蒸10分钟后，猪肉、牛肉、鸡肉的嘌呤含量分别降低了37.9%、38.4%、9.6%；在清蒸30分钟后，猪肉、牛肉、鸡肉的嘌呤含量分别降低了25.9%、38.1%、5.2%。
▲ 焯水可以帮助降低肉中的嘌呤含量
当然，试验中对测试样品的处理与我们日常烹饪对肉的处理还是有区别的。不过日常对肉类进行焯水，起码还是能让肉中的嘌呤降低20%~30%左右。
04
适合痛风患者的肉类烹饪方式
实际上，降低肉类中总嘌呤的烹饪方式依次为水煮、油煎、油炸和清蒸，但油煎油炸会增加食物的热量和油脂含量，且会增加反式脂肪酸生成，并不健康。
在烹饪肉类时，水煮和清蒸是推荐的方法！如果是水煮，汤炖得比较浓，建议痛风患者只吃肉不喝汤，因为汤的嘌呤含量反而可能更高。
▲ 水煮和清蒸是推荐的烹饪方式
此外，痛风患者还不宜吃得过于辛辣刺激，像川渝地区的辣味火锅、串串，也不宜多吃。
05
用蔬菜来搭配肉，而非酒与饮料
咱们在吃肉的时候，还要注意搭配。像吃火锅、烤肉、海鲜时，常搭配啤酒和饮料，本来就有嘌呤的影响，再加上酒精和果糖，那就更容易导致尿酸升高了！
肉的最佳搭档其实是蔬菜！蔬菜的嘌呤含量通常都比较低，且富含抗氧化剂，具有抗炎和促进尿酸排泄的作用，对痛风有保护作用。当肉和蔬菜搭配时，蔬菜的正向作用就能抵消一部分肉的负面作用，吃肉就更放心了！
▲ 吃肉的同时要多吃蔬菜多喝水
建议痛风患者每天摄入新鲜蔬菜不少于500g，深色蔬菜应占一半以上，如菠菜、紫叶甘蓝、西兰花、胡萝卜、南瓜等。此外还要多喝水，无肾功能异常的痛风患者，建议每天饮水2000~3000毫升，促进尿酸的排泄！
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