美国疾控中心周二在官网发布调查报告，称全美有10个州出现食物引发的大肠杆菌感染事件，已有49人生病，包括一名儿童在内共有10人入院接受治疗，另有一名居住在科罗拉多州的老人因感染死亡。这些患者都报告称，在出现病症前曾在麦当劳用餐，且都食用了同一款汉堡。
目前，麦当劳正在配合疾控中心调查，并反馈这款汉堡配料中的洋葱疑似存在大肠杆菌，目前已经在受影响地区的门店下架该汉堡。一提到大肠杆菌，我们总会联想到“拉肚子”，脑海中浮现的也是脏乱差的环境，让人忍不住紧皱眉头，想要把它们“赶尽杀绝”。但你不知道的是，作为肠道菌群中的最主要且数量最多的细菌，大肠杆菌已经陪伴人和许多动物几千年了。在正常的肠道环境下，大肠杆菌是妥妥的“良民”，与人类互利共生，可一旦“黑化”，它会给我们的身体带来多种威胁！大肠杆菌，中文正式名叫“埃希氏菌属大肠埃希氏菌”，是一种革兰氏阴性短杆菌。在新生儿出生几个小时后，大肠杆菌就会通过人类自身的吞咽动作悄悄地进入新生儿的肠道，与人终身相伴。优秀的耐酸能力，让大肠杆菌可以在肠道里无忧无虑地栖息生存。也就是说，大肠杆菌其实是肠道内的“正常居民”。![]()
它的正常代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体危害；大肠杆菌分解的大肠杆菌素具有杀菌作用；还可以帮助合成维生素B和维生素K供给人体使用。在正常的肠道环境下，大肠杆菌是肠道里的“有用帮手”。大肠菌群是人和温血动物肠道中正常存在的微生物，通常是与肠道的病原菌同时存在的；它与病原菌抵抗外界不良环境的能力相似；在体外环境生存的时间也与肠道病原菌大致相同；而且大肠菌群相对于病原菌的检测更方便。所以，通过对大肠菌群进行检测，一来可以反映食品或者水的卫生状况，判断是否受到粪便的污染；二来也可以指示食品或者水中存在肠道病原菌污染的风险，因此将大肠菌群作为粪便污染指标来评价水体、食品等的卫生状况。之所以我们一听到“大肠杆菌”就有不好的印象，是因为大肠杆菌的家族非常庞大，有 150 多个“家庭成员”，虽然 90% 以上是对人体有帮助的，但也有少数是致病性大肠杆菌。有个别的血清型不但致病，对老幼抵抗力低下的人群还可能致命。比如2006年美国发生的“毒菠菜”事件和2011年在欧洲多国由“毒黄瓜”引发的溶血性尿毒综合征事件，均由肠出血性大肠杆菌（EHEC）引起。大肠杆菌不耐高温，80℃热水需要5~10分钟、沸水需要2~5分钟才能杀灭。
- 首先是饭前便后要洗手，看似简单但却是最有效的一个办法；
- 第二，是对未经加热直接入口的食物，比如瓜果蔬菜等，要清洗干净；
- 第三，尽量不喝生水，尤其在野外，必须先烧开后才能饮用；
- 第四，生熟食物所用的容器、刀具要分开，避免交叉污染；
- 第五，外出就餐时，一定要选择环境卫生条件好的场所，对凉拌菜、鲜榨果汁要有选择性；
- 第六，对于熟制的食品，不宜长期存放。过夜的食物再次食用前要热透。最后，在这里还要提醒一句，“打铁还需自身硬”！平时大家要注意锻炼身体，提高自身免疫力，从而为自己创造良好的健康保障。
