老话讲“秋补蛋白冬才暖”，秋季即将接近尾声，暮秋时节天气转凉，雨水增多，气候多变，为了适应环境就需要为身体提供更多的热量、能量。
有一种猪猪下水，不仅风味独特、口感细腻，喜欢的人甚至能抱着整块啃，它就是——“猪肝”。不仅蛋白质含量优秀，每100克中就含有26克，而且价格亲民，因此猪肝爱好者们将不同菜系中猪肝也做得五花八门，这么美味又优秀的“黄金部位”，错过可就可惜了。
图源：小红书
猪肝，不只是补铁高手
很多人只知道猪肝是一种食物，殊不知它也是一味中药。中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有养肝明目，补气健脾之功效，对肝虚目昏、夜盲、脾胃虚弱、小儿疳积等均有较好的疗效。
养肝明目
中医经典《千金方》中记载，猪肝具有主明目的功效，有补肝明目养血的作用，像气血虚弱、面色萎黄，缺铁性贫血的人可以考虑食用猪肝；肝血不足所致的，比如视物模糊、夜盲症、干眼症也可以食用。《太平圣惠方》中记载的猪肝羹就可用于夜盲症的治疗。
补铁补血
缺乏叶酸、缺铁都会导致贫血，而猪肝富含叶酸的同时，每100克猪肝含铁量高达23~30毫克，是常见食材中的“补铁高手”，而且它所含的动物性铁吸收率比蔬菜中的植物性铁吸收率高很多。
健脑补脑
猪肝含卵磷脂，这是一种对大脑细胞有重要作用的物质。有助于强健大脑，增强记忆力，预防阿尔茨海默病。
猪肝的辅酶Q10含量高达25.1mg/100g，在常见食材中名列前茅。辅酶Q10被称为“心脏发动机”，能修复心肌细胞膜的破损，确保心肌细胞弹性，增强心肌活力。适量食用猪肝有助于保护心脏。
擦亮眼睛，如何挑选一块好肝
新鲜的猪肝，呈褐色或者紫色，弹性佳、有光泽，表面网格细小，质地柔软，摸上去坚实，没什么粘液，闻着也没有异味。
三类猪肝，在选购时应该避开，不适合食用：
1、过于饱满、肥嫩的猪肝，表面呈土黄色的猪肝，可能是脂肪肝；
2、表面网格纹粗大，摸着过硬、血色不足的猪肝，可能存在纤维化；
3、颜色深紫，切开后流出淤血，或有水泡，可能存在病变。
温馨提示
➤猪肝虽好但也不可多食。它的嘌呤较高，痛风患者不宜过多食用；胆固醇指数也较高，过量食用容易引起血脂异常、高血压等心脑血管疾病。
➤《中国居民膳食指南 (2022)》推荐，建议健康人群每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多，在25g左右为宜。
➤猪肝的维生素A含量很高，但人体无法自动调节，一不小心吃太多，肾脏无法排出，可能引起维生素A中毒导致头痛和眩晕，恶心、呕吐等症状。
来源 | 杭州市中医院
制作 | 熊依琳
编辑 | 袁敏燕、华文佳
二审 | 李奕、叶静
终审 | 董华根
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