导语
“神农尝百草，始有医药”，中医药是中华民族的瑰宝。习近平总书记强调，要遵循中医药发展规律，传承精华，守正创新，加快推进中医药现代化、产业化。
为贯彻落实习近平总书记关于中医药的重要论述，积极探索中医药高质量发展的“浙江模式”，本微信公众号推出“浙味本草”栏目，旨在传中医薪火，扬国医精粹，宣传推广中医药知识与文化。栏目邀你共同走进本草世界，感受浙产中药的神奇，感受中医药文化的魅力。该篇内容选自陈永灿、王恒苍共同编写的图书《陈永灿说：诗词里的本草滋味》。
诗词里的“山药”
种玉能延命，居山易学仙。
青青一亩自锄烟，
雾孕云蒸，肌骨更凝坚。
熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。
雪香酥腻老来便，
煨芋炉深，却笑祖师禅。
——宋·张镃《南歌子·山药》
这首词描写了一幅意境悠远的田园生活画面，我们可以想见，千年前，一老翁隐居在山脚下的小木屋里，每天亲耕于山下田垄，享受着“雾孕云蒸”。每日啖蜂蜜，饮清泉。一豆灯光，安静地映照着一本打开的诗卷。炉火渐熄，将山药放入余烬中慢煨。梦中醒来，窗外的雪花仍然在万籁俱寂的夜空悠悠飘落，房间的炉火仍然有星星点点的火星，一股煨山药的香味缭绕。这山药汲取了大地的精华，得到了云雾阳光的造化，隐隐似有仙气，它无论用鼎煮或炉煨，食之香甜酥软，使人益寿延年。老翁过着赛神仙般的日子，认为这样的生活才是参悟禅机的法门。
01
关于山药
山药作为一种食材出现在大众餐桌上的历史很久了。在漫长的岁月中，中国老百姓运用智慧，采用不同的烹调手段，成功地将山药的养生作用发挥到了最大。山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和水山药（又名菜山药，含水量在86%，脆而略有甜味）两种。山药在《神农本草经》中列为上品，名为薯蓣，一名山芋，称其：“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”《本草纲目》指出山药：“补心气不足，开达心孔，多记事，益肾气，健脾胃。”
自古以来，山药一直被视为物美价廉的“补”品，仲景著《金匮要略》中有一治疗虚劳病的方，叫做薯蓣丸，能调理脾胃、益气和营。另外《红楼梦》中曾提到的枣泥山药糕，便是贾老太太赠予秦可卿调理身体的，以此可见，山药绝对称得补养身体“上品”之名。中医学认为，山药有补益之力，可入脾、肺、肾三经，脾为人之后天之本，肾为人之先天之本，山药“两本’兼顾，实在是妙。山药性平和，口感甘甜，补而不滞，有强健五脏和筋骨的作用，而且能够安神，增加智力，防止健忘的发生。又可药食两用，深受广大老百姓的喜爱。
山药原名薯蓣，为何会改名呢？据《本草纲目》记载，由于唐代宗叫李豫，为避讳（封建时代为了维护等级制度的森严，说话写文章时遇到君主或尊亲的名字都不直接说出或写出，叫做避讳）而将“薯蓣”改为“薯药”，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳再次改为“山药”。“薯蓣”为唐宋的两位皇帝让路，最终成了“山药”。
02
饮食养生
山药薏苡仁粥
材料：鲜山药150克，薏苡仁60克，梗米150克，大枣30克。
做法：先将薏苡仁提前浸泡一晚，山药去皮、切成小块，大枣洗净；将梗米、薏苡仁淘净，下锅，加水煮，待米开花时，下山药、大枣，煮至汤稠、香气出即可。
本药粥具有健脾补气、祛湿止泻的功效。适合由脾胃气虚导致消化不良、大便溏软、小便不利等人群食用。
山药薄脆饼
材料：山药120克，面粉90克，豆沙48克，酵母3克，食用油适量。
做法：山药洗净，去皮，放入锅里煮熟，碾碎，制成山药泥；将山药泥与面粉、酵母混合，搅拌均匀，加适量水，揉捏成面团，封上保鲜膜，待其发酵；将发酵好的面团揉成长条，均匀分成若干面团剂子，搓成面饼状，擀成面皮，裹入豆沙，收口，捏成圆饼状，尽量捏薄；锅中放入食用油，热锅，放入饼，煎成两面金黄即可。
本药点具有补益固涩的功效。适合肺虚喘咳、脾虚便溏、肾虚尿频的人群食用。
来源 | 《陈永灿说：诗词里的本草滋味》
制作 | 熊依琳
编辑 | 袁敏燕、华文佳
二审 | 李奕、叶静
终审 | 董华根
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