我们都知道，洋芋也叫土豆，是现代人餐桌上不可缺少的菜肴，1965年5月，毛主席写了一首词《念奴娇·鸟儿问答》，主席在他的词句里这样写道：“……土豆烧熟了，再加牛肉……”，这句话讽刺苏联的共产主义不就是土豆烧牛肉吗，没什么了不起，这是伟人的幽默。但就普普通通的老百姓而言，土豆在我们日常生活中的重要位置，很难替代。
就在前几天和几个朋友聚餐时，有两个菜有洋芋，朋友们就开始调侃，说点菜的人对洋芋情有独钟啊。我打趣说到：“吃洋芋，长子弟嘛，多吃洋芋男人长得更帅，女人长得更美”。虽然是调侃，但洋芋在我们的饭桌上，的的确确已经成了不可缺少的美味佳肴，百吃不厌。不过，在困难时期赋予它的基本功能是充饥。
说到洋芋，它的变迁，代表着我们国家科技在农业上取得的重大成就。云南土生土长的院士，朱有勇教授，通过对洋芋多年的研究，洋芋不仅产量高，口感好，种植地域也很广，最南端已经推广到了北回归线附近，而且让很多少数民族兄弟通过种洋芋脱贫了。这个变迁，不得不说是历史性的突破。
昆明人春节前后吃的洋芋就来自于德宏州的盈江县，可能很多人还不相信，不相信，你就去盈江走走看看，看看盈江的洋芋什么时候成熟。
洋芋在我的记忆中，要追溯到上世纪六十年代末期。我的家乡大团岩地处金沙江东面大约8千米，绥江县城南边18千米的位置，海拔1200米以上，绝对海拔不高，却是全县有名的老高山地区，春天和秋天阴雨绵绵，冬天年年大雪封山。有一年，我家屋檐上的凌条子都结到阳沟处了，封住了门，出门还得先把凌条子打下来。农业生产受到气候极大的影响，在那刀耕火种的年代，年年庄稼都靠天吃饭，包谷稻谷收成不够吃，一到第二年端午，粮食就开始告急，这个时候，国家的返销粮就会陆陆续续供应到生活困难的家庭，但这个返销粮毕竟有限，满足不了粮食困难家庭的生活需求。这里种植其它农产品效果差，但出洋芋，当时的品种很单调，仅仅只有红皮洋芋和白皮洋芋，个小产量低，口感也不好。因个小，去皮的难度大，农忙季节，有的人家顾不得去皮，把泥巴洗干净以后，煮熟就吃，顾不得皮麻口。
到上世纪七十年代初期，中国引进了苏联的黄心洋芋，我们当地把这个品种叫高产洋芋，顾名思义，个大产量高，味道还好。高产洋芋的引进，极大地缓解了大团岩粮食不够吃的困难局面。从此，我们家就和洋芋结下了不解之缘，头年阴历十月初，就开始下地种洋芋，到第二年端午就就开始逐步成熟，可以挖新洋芋吃了。洋芋充当了老百姓的主粮，渡过难关。我家就是这样度过困难时期的。
我家的灶是双眼灶，安两口锅，一口头车锅煮猪草，一口二水锅煮饭吃。一家大大小小九口人，洋芋成熟以后，奶奶就去地里挖一小背兜洋芋背回家来，刮掉皮，洗干净倒入锅中，加水淹过洋芋，在放上锅圈，把石灰粑沿锅圈放满，再对锅中的洋芋放一调羹盐巴，盖上锅盖，中火蒸20分钟左右，“饭”就做好了，每人舀一碗洋芋，拿一个石灰粑，就是一餐。
讲究的人家会在锅里放一点猪油或者清油，把洋芋倒入锅中加点花椒干辣椒之类的翻炒一下，把洋芋外面的水汽炒干，再掺水盖上锅盖焖，这样做的洋芋更好吃，就是现在的火腿焖洋芋，只是没火腿而已。一碗洋芋吃下去，石灰粑都不用吃，就吃饱了。
洋芋在我的生活中，不仅是在青黄不接的时候充饥的主粮，还是我读书筹集伙食费的渠道之一。有一年，我上初中，回家筹集伙食费，奶奶就挖了一背新鲜洋芋给我背去县城卖了，解决了一个月的伙食费。
同样是洋芋，随着时代的变迁已经远远脱离了困难时期赋予它的充饥这个基本功能，以五花八门的形式展现在现代人餐桌上。特别是土豆烧牛肉这道名菜，早就进入了五星级酒店的餐桌上，是一道百吃不厌的美味佳肴。
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