本来在收拾柜子，又被工作叫上来。干脆顺手写写吃的。
最近一个人，然后宅且懒。朋友约往新开的餐厅也懒怠去。一个人的三餐不好做，晚上去市场逛了几条玉米，于是明天主食决定是玉米蒸山药。
广东的山药极漂亮，又称淮山。普通的山药直直的一段，有些略弯，胳膊粗细，老老实实尘土扑扑的，圆滚滚地堆上去，踏实可靠。卖相更好的叫铁棍山药，那就苗条得多，大约两根手指粗细。大都处理过了，很干净，褐色的表皮上泛着微光，稀疏地呲着短须，看起来很是一条好汉。
然而这两种在我们家乡都不能称为山药。刨开皮来，白得耀眼，而又极其滑溜，遍布白涎，怎么冲洗都有点黏糊的感觉。切了片放清水里泡一泡，再捞起来会发现它们彼此依依不舍，掰开来藕断丝连地一大团粘液。老家的人都瞧不起这些“假山药”，称之为红藤，做熟了淡而无香，要是拿来煲排骨，熬得久一点汤也白糊糊的，那白生生的红藤软趴趴地窝在锅底，看不出原本的形状。
真正的山药其貌不扬，表面疙疙瘩瘩，常也生得歪歪扭扭，面上往往带着些土，弄不干净；有点象长一些的葛根，然而表面生了许多长长短短的毛须，此须性毒！前儿没留神，刨皮的时候，毛须须蹭到两只手腕，立时起了密密的一层红疹，痒不可耐，涂药都不管用，拿温水加肥皂好好洗了两遍疹子才渐渐退下去。
山药虽然丑且毒，但是味美甚。给它扒光了皮，淡淡的象牙黄，微微的闪着莹润的光，切好了要马上泡在清水里，避免氧化变色，氧化后的山药会发黑。泡久了清水可以略有一点浑，但绝不会象红藤似的有涎液。将排骨飞了水一同煲汤，汤水十分鲜甜。煲的时间久一点，山药就会粉且软，我有时喜欢硬而略滑的口感，可以煲短些时。山药性平味甘，补脾养肺，固肾培元，据说外敷还可以消肿治疖。山药排骨汤是当地秋冬进补传统名菜。除煲汤外，清炒山药木耳又是色香味俱全的一道美食，黑白相间，木耳爽滑，山药脆甜，可以清血脂降血糖。都知道山药可以降糖，适合糖尿病人食用，但很多人不清楚低血糖患者也可以服用另一道山药甜点来稳定补充糖分：红糖山药。做起来很简单，红糖与去皮后山药一同蒸制，深色糖水蜿蜒在白色的山药泥上， 也是十分赏心悦目的，晨起喝温水后半小时内服用，一周内可改善头晕症状，长期食用可以温经补肾，也能改善低血糖体质。
山药是药，更是食物，这些菜都是可以长期食用有益无损。不过要注意，需要吃到真的山药哦~~
恩， 我明天吃山药， 我要长生不老啦~
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