前菜，是宴会的序曲
用以唤起食欲
是各种奇思妙想的舌尖娱乐
展现了苏州人对饮食独特的审美和讲究
<奥灶卤水乳鸽>
仔鳩の蘇州スープ煮込み
Suzhou Style Steamed Salted Pigeon
广东有脆皮乳鸽，法国有酿乳鸽，日本有炭烤鸽腿，RIVIERA松鹤楼有“奥灶卤水乳鸽”。改良自苏州经典的“爊鹅”，使用选材丰富、文火慢熬的奥灶面汤底作为卤汁。本就富含营养的乳鸽，经过卤水的洗礼，又多了鲜美，软嫩多汁，回味无穷。
烹饪技艺有句行话：唱戏靠腔，烹饪靠汤
苏帮菜尤其注重炖、焖、煨、焐
做一锅鲜汤是最基础也是最重要的功夫
好汤在于浓不鞔胃，淡不槁舌
精致淡雅而不失其鲜美
<满坛酒香佛跳墙>
祝賀用仏跳壁
Auspicious Fotiaoqiang
佛跳墙素来有着“中华第一汤”之美誉，制作的秘诀可归纳为一酒、二汤、三食材、四煨煲。因此酒是关键，RIVIERA松鹤楼依循古法，使用优质陈年老酒煨制佛跳墙，并创新地将菜品盛装在花雕酒坛中，酒香浓郁、沁人心脾。
花雕酒坛装满了美酒，也装满了中国人深沉的爱意。受此启发，我们开发了五种主题的花雕酒坛-福寿双全、金玉良缘、荣华富贵、金榜题名、花开富贵，祝福每一位来宾：十全十美，福寿双全。
<姑苏母油鸭>
蘇州名物鴨のスープ
Suzhou Style Duck Soup with fried Dumpling
母油船鸭原属于苏州特色船菜。母油，即黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油，色泽棕黄、鲜醇无比，为酱油之极品。取母油同老鸭、猪蹄文火焐至肉质酥烂，再加入油煎馄饨，鲜醇却未感油腻，满口生香。
苏州西临太湖
太湖景美，水产更美（味）！
江南人靠水吃水
对海鲜、河鲜爱得深沉
可一日无肉，却一顿不能少了鱼虾蟹
<冰镇舍得酒香帝王蟹>
冷製湯引きタラバガニ
King Crab Iced with Baijiu Flavor
帝王蟹肉质鲜美、营养丰富，被誉为“海中黄金”。正因为它本身就非常鲜甜，原汁原味的吃法就是最佳选择。蒸熟后冰镇，喷上些许舍得白酒，幽雅浓郁的香气将进一步激发帝王蟹的鲜甜。
在祖祖辈辈的回忆中
肉与年是分不开的
因此吃肉象征了喜庆和丰饶
是合家欢聚时必不可少的硬菜
<酒香荷叶富贵鸡>
鶏の紹興酒土釜蒸し 蓮の葉風味
Rice Wine flavored Chicken wrapped with Lotus Leave
上海与苏州
如同江南水乡两颗璀璨明珠
RIVIERA松鹤楼以匠心烹饪
融合了两地的时尚与古韵
打造“海派苏帮菜”
将诗情画意的江南展现给世界
<招牌松鼠桂鱼>
桂魚の揚げ物 甘酢掛け
Sweet & Sour Mandarin Fish
松鼠桂鱼是中华老字号-松鹤楼荣誉的象征，也是百年记忆中的苏州味道。松鼠桂鱼酸甜开胃，酥脆可口，因此老少咸宜、驰名中外。
切断鱼肉又要让鱼肉靠鱼皮相连，裹上恰到好处的面粉，鱼肉要炸至像松针一样根根立起。最后一关是调味浇汁，本店的酱汁不只是传统的番茄酱，更是加入了自然的水果甜味，这样一来酸甜口的酱汁吃起来更加柔和且口味丰富。撒上甜豆和松子，一道浓缩了江南两百余年历史的经典名菜“松鼠桂鱼”终于完成了。
陆文夫曾在《美食家》中写道
苏州人一睁眼就要去吃头汤面
一碗地道的苏式面讲究
面、露、汤、浇、青
小小一碗面大有乾坤
<特色奥灶面配蟹肉XO酱>
名物蘇州麺 蟹肉XO醬添え
Signature Suzhou Soup Noodle with Homemade Hairy Crab Meat XO Sauce
乍一看并不起眼的奥灶面，其实是松鹤楼的初心。奥灶面的秘密在于文火慢熬的高汤和软硬适中的龙须面，本店更是在这个基础上搭配了一碟本店主厨手工制作的蟹肉XO酱，由每天现拆的蟹肉、蟹黄，搭配瑶柱、腌鱼干等制作而成。鲜香浓郁的蟹肉XO酱，与面、香葱一同入口，在味蕾上演绎出幸福的滋味。看似“无”的一碗净面，竟远胜过世间百味。
