自个儿腌咸菜
文摘
文化
2024-11-20 17:14
内蒙古
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自个儿腌咸菜
文/孙国辉
每年在菜市场看到成捆的大葱上市，便知道秋天快到了，腌点小咸菜的活动行将开始。 不忙，不用赶罗，隔三差五的周末骑个破洋車子，在街上转悠。看着卖小茄子包（茄子拉秧前剩下的）、小黄瓜扭儿，地环儿、鬼子姜，小辣椒、豇豆角、小芥菜疙瘩、大白萝卜、胡罗卜、芹菜、杏板儿、花生豆……不急，一样一样的碰着了再买，是一个长达两叁个月的过程。 每买回壹或两、叁样，洗净切好（长枝的须切短），沥干放进罈子里，撒点儿盐盖上盖，反复买反复洗反复腌，有一搭没一搭的不当个正事。当然，也需切些姜片、蒜、葱段等加少量冰糖捂的，装多半罐后以纸壳和塑料布封好，过二十天就可以佐饭吃了。![]()
我去过北京大栅栏严嵩题匾的“六必居”买过什锦（八宝）咸菜，也在锦州买过小篓儿装的“锦州小菜”。知道这些咸菜名品是经过漫长研制并有保秘配方指导的成果。我腌咸菜的方法是最原始最简单草率的，但我和家人食之如貽，自以为得计。![]()
《说文解字》曰：“菹酢，菜也。”《释名》曰“菹 ，阻也，生酿之 遂使阻于寒温之间，不得烂也” 外国专家虽然指控中国人吃咸菜会导致盐及亚硝酸盐摄入过量有害健康，但以老外几百年的历史揣度几千年吃咸菜的历史传承，尚有待斟酌，何况吃咸菜必竟大大少于吃正菜，爱咋着咋着罢……![]()
万壑松风——本名孙国辉 退休前曾供职市政协文史资料部门，热心学习赤峰近现代史料和摄影，曾出版《赤峰摄影史》及举办肖像摄影艺术个展，文学作品曾被国家及外省报刋选用。![]()
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