温州深夜食堂第4493篇分享，截至2024年8月23日，共有354688位朋友与您一起订阅“zjwzsyst”
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瓯北知名老爷爷的臭豆腐
开到了温州市区
传承中带着创新
蕴含着的不仅是温州的老味道
还有年轻人的创意
·源于瓯北爷爷的臭豆腐·
老板：“我是永嘉人，他的臭豆腐我也从小吃到大，感觉味道非常好，想把味道引到温州市区来，就拜他为师，让他教我做臭豆腐。”
臭豆腐全部现点现炸，四四方方的臭豆腐，在油温的作用下慢慢膨胀，捞出来的时候都是圆鼓鼓的。
看似简单的动作，实则经验丰富的老手才能把握得当。
“咔嚓”，一入口就被它的酥脆征服！咬下去的每一口都在嘴里发出酥脆的声音，外酥里嫩的口感让人好吃到停不下来。
老板说，“与外面的黑白臭豆腐不同，他们家的臭豆腐卤水都是自己制作的，包括臭豆腐也是自己纯手工制作的，炸的时候也会根据顾客是外卖还是堂食来改变炸的时间。”
他们家的臭豆腐有干拌和带汤两种！
干拌的臭豆腐更加酥脆，入口之后除了酥脆，还有满满的辣椒香。（喜欢香菜的伙伴们有福啦）
带汤的臭豆腐则在酥脆的口感上加上了韧性。一口下去除了酥脆还有汤汁的鲜美，秘制特调汤汁为刚出锅的臭豆腐锦上添花！
·三炸三捞，保证酥脆·
第一次炸制通常用于将豆腐外皮初步加热，使其变得略微干燥，为后续的炸制做好准备。
这一阶段的目的是使豆腐块表面形成一层基础的脆皮，同时保持内部的柔软。
第二次炸制是将豆腐进行彻底加热，目的是进一步让外皮变得更加酥脆，内部则变得更加热透。
这个步骤让臭豆腐的外皮更加金黄，内部保持柔嫩，充分吸收了发酵的风味。
最后一次炸制，则是为了使豆腐的外皮更加酥脆，同时确保内部的豆腐块在外层炸得更均匀。
整个三次炸制的过程保证了臭豆腐的独特口感和层次感，使其既有脆脆的外壳，又有浓郁的发酵香味。
炸好的臭豆腐出锅后，通常会配以特制的酱汁和调料。
常见的调料有蒜末、辣椒酱和香菜，这些调料不仅能提升臭豆腐的风味，还能为其增添层次感。
·还有“泡泡”，全场座无虚席·
“泡泡”其实是温州人对炸物的称呼，这个名字既形象又生动，仿佛一串串食材放入油锅中瞬间冒出的气泡，带着热气和香气，直击心灵，让人瞬间放松，忘却烦恼。
炸串的口感外酥内嫩，外层酥脆且有丰富的香味，内部则保持着食材的原汁原味。再配上老板的秘制酱料，口感更加层次分明！
一口下去就有满满辣椒的香味萦绕齿间！绝对是夏日夜宵的好去处！小伙伴们抓紧安排起！
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END
老头儿臭豆腐
温州市鹿城区新蒲路44号
写在后面
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