品味一瓶上等白酒，可谓人生之美事，而深入探究白酒背后的知识更是一种乐事。近年来，随着白酒的热度逐渐攀升，越来越多的人投入到白酒的拥趸行列。但遗憾的是，虽然人们热衷于品味白酒，却并不真正了解白酒。下面的十个问题，你都能够回答自如吗？
➤ 01 为什么在品味白酒时需要一瓶矿泉水相伴？
无论你是否热爱白酒，你都可能留意到，在品酒过程中，每个人的酒桌上都会摆放一瓶矿泉水。这其中是否有一些隐秘的道理呢？
白酒的酒精度数通常在53度以上，高于其他类型的白酒。因此，初次品味时，可能会感到其独特的刺激性。在这个时候，饮用一些矿泉水可以有效地减轻入口时的不适感，让口腔、喉咙和食管更加舒适，然后再继续品味两三口酒，慢慢适应它的特质。
白酒需要仔细品味，才能真正领略到它的优雅、细腻、以及和谐。在享受各种佳肴之后，口腔的味觉灵敏度可能会下降，此时用矿泉水漱口可以提高味觉系统的敏感性，让你更好地感受到白酒在从入口到醇厚的不同口感变化，享受那丝滑般的愉悦口感。
此外，多喝水可以迅速补充身体水分，从而稀释血液中的酒精浓度，延缓酒后醉意的发作。
➤ 02 为什么白酒需要进行醒酒处理？
优质的酱香型白酒经过长时间的陈年储存，其口感醇厚，香气浓郁，但刚打开瓶盖的那一刻，白酒的酒液浓度非常高，会让不常喝白酒的人感到有些刺激。
这是因为白酒中的酒精、酸、酯和水等分子在储存和运输过程中一直处于布朗运动状态。由于密封容器内氧气较少，温度变化较大，这些分子分解成小分子并且酒液浓度集中，这会让白酒刚刚倒入杯中时，散发出较刺激的气味，喝起来也带有些微涩感。
经过一段时间的醒酒处理后，白酒的温度恢复到室温，小分子重新聚合成大分子结构，释放出雅致的香气。此时，酒液不仅散发出更加和谐的香气，味道更加顺畅。
➤ 03 为什么同一款酱酒的口感会有差异？
那些经常品味酱酒的酒友们可能会留意到，明明是同一品牌的同款产品，但先后两次品味时，却会察觉到口感和香气存在微妙差异。这究竟是为何呢？
传统酱酒的酿造是纯手工的，最终的酒质受到多种因素的影响，如发酵的温度和湿度、搅拌的均匀程度、大曲和高粱的比例、烘烤酒的温度和时间等。因此，在纯手工生产的过程中，即便是微小的变化，也可能导致每一批酱酒的风味差异。
此外，由于调酒师和储存环境等因素的不同，同一酱酒品牌的不同瓶酒口感上也可能存在差异。不同的调酒师可能勾调出稍有不同的酱酒口感，就如同不同的大厨烹饪同一道回锅肉，每次的味道也都会略有不同。
除了酱酒本身的因素，个体的内在因素也会影响酱酒的口感。人的味觉在不同的时间和情绪状态下，对酱酒中的酸、甜、苦、辣、涩等味道的感知敏感度不同，因此，同一瓶酱酒在不同情况下可能会被感受为有不同的味道。
➤ 04 为什么酱酒通常价格较高？
酱香型白酒相较于一般白酒来说价格更昂贵，这背后有何原因呢？首先，酱香型白酒采用了纯粮食酿造方法，需要用10斤高粱来酿制出1斤酒，这使得其成本远高于普通的浓香、清香或酒精勾兑白酒，价格一般要高出5至8倍。
其次，酱香型白酒的制作过程异常复杂，与其他类型的白酒工艺大相径庭。它需要一个年度的生产周期，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。以及至少五年以上的窖藏。所有这些工序，尤其是低产率和长时间的窖藏，都会显著增加成本。因此，复杂特殊的制作工艺、长周期的生产以及低产能等因素，导致酱香型白酒的价格普遍高于其他白酒。
此外，“物以稀为贵”。近年来，酱酒市场持续火爆，尤其是茅台的崛起，更进一步推高了酱香型白酒的价格。
➤ 05 为什么大多数酱酒的酒精度数是53度？
通过传统工艺酿制而成的新酒，通常在55度左右，具有强烈的刺激性和辛辣感。然而，经过3年以上的陈年储存，酱酒中的有害成分得以挥发，酒精浓度损失约为2%左右，这个时候，酱酒的风格更加典型，酒体更加稳定，因此，酱酒的最终酒精度数多数保持在53度左右。
当酒精浓度达到53度时，水分子和酒精分子的结合最为完美，这有助于酱酒长期储存后依然保持浓郁的酱香。
市面上绝大多数酱酒都是53度，这也是出于消费者的选择。
在酱酒领域中，怀庄酱香酒是一款人民大众都喝得起的一款酱香型白酒，成为了消费者的青睐，口感绵柔、喝完不上头、空杯还留存着幽雅的酱香.. 也被众多人民认可，真价实打的一款性价比高的好酒，选择怀庄酱香酒，自然不会错。
➤ 06 为什么酱酒被称为“健康之酒”？
酱香型白酒在酿造过程中需要高温蒸煮原材料。这种高温带来的好处是蒸发掉更多的易挥发有害元素，如硫化物等低熔点刺激物质。
同时，酱香型白酒的基酒需要至少三年的长期储存，这段时间内易挥发的物质再次流失，酒液对人体的刺激减小。
专家曾经在对茅台镇酱香酒进行比较研究后指出，茅台镇酱香酒中含有大量有益人体健康的γ-丁酸。茅台镇酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3-4倍，以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，对人体健康有益。
➤ 07 为什么酱酒的包装多采用非玻璃瓶？
市场上酱香型白酒多使用陶瓷瓶或乳白玻璃瓶进行包装，而玻璃瓶则相对较少见。这其中有着何种深意呢？
众所周知，酱香型白酒富含丰富的化学成分，如果暴露在长时间的光线下，很可能导致酒液品质的恶化。尤其是紫外线，会对酒瓶中的酒液造成损害。此外，阳光的直射会导致酒瓶内的酒液升温，从而引起酒精的挥发。这会导致酱香酒中的酸、醇和酯等物质发生反应，影响酒体的口感，甚至降低酒的质量。
因此，目前绝大多数酱香型白酒采用白瓷瓶或陶瓷瓶等进行包装。这不仅有助于保持酒液的质量和口感，还能促进酒液的老熟，使其在储存的过程中愈加香醇，减少变质的可能性。
➤ 08 为什么好酱酒需要勾调？
勾调是酱酒生产过程中不可或缺的重要环节，是必要的工艺要求。
酱香酒的制作经历了复杂而漫长的过程，通过勾调，可以使酒体更加协调，度数和口感更为统一，形成一个完整的酒体。优质的酱香酒需要通过勾调来平衡酒体，调味酒的使用旨在解决、替代和弥补基酒中可能存在的各种缺陷。勾调还需要使用调味酒来调整基础酒的香气、醇厚度、口感平衡、涩味、甜度以及辣味等因素，以使酒质更加完美，形成独特的酱香酒风格。
实际上，所有的酱香白酒都需要使用老酒和新酒进行勾调，以确保酒体的质量和口感。
➤ 09 为什么酱酒需要储存三年以上？
俗话说：“酒是陈的香。”然而，白酒的陈化过程是一个复杂的物理和化学变化过程，不是所有的酒都会因储存而变得更好，也不是所有的酒都适合越陈越好。
酱香型白酒的合理窖藏期通常为三年以上，这与其独特的生产工艺、酒精度数和物质成分有关。经过三年的窖藏，酱香酒经历了不同阶段的变化。
最初阶段：主要是酒体香气的变化期，新酒的刺激性、辛辣和粗糙感逐渐减弱；
中期阶段：主要是酒体口感的变化期，酒体逐渐变得醇厚、协调、细腻和丰满；
后期阶段：主要是酒体风格的变化期，酱香味道愈加纯正、突出和优雅，同时也逐渐显现出陈酒的特质。
➤ 10 为什么酱酒大多产自茅台镇？
制作传统的纯粮酱香酒需要倚赖茅台镇的独特地理条件和环境。茅台镇具备三个不可或缺的条件：
1. 茅台镇位于山环水抱之间，四季无风，这种环境有利于微生物菌群的生长和繁殖，这是外地难以复制的条件之一。
2. 茅台镇周边的赤水河是一个没有工业污染的河流，是长江上游地区保存最为完好的支流之一。酱香酒对生长环境要求极高，一旦离开这个地方，酱香酒的品质和特色可能会受到损害。
3. 贵州当地的小红高粱具有糯性，粒子小且皮厚，含有高比例的支链淀粉，可以经受住多次的烘烤和蒸煮过程。这种高粱是制作酱香酒的理想原材料。
茅台镇凭借其独特的地理条件，成为酱酒的发源地。这些条件使得茅台镇成为酱香酒制作的理想之地，其产出的酱酒享有盛誉。
