（图片来源：baotu）
肌醇是一种天然存在的物质，它属于维生素B族中的一种。它被广泛应用于食品和药品中，作为一种添加剂来改善产品的口感、颜色和质地等方面。肌醇在食品中具有保湿的作用，可以有效的保持食品的水分，并且肌醇可以与淀粉等物质结合，形成一种凝胶状物质，增加食品的稠度和口感，此外，肌醇在人体内可以降低胆固醇的含量，有助于预防心血管疾病的发生。
2023年9月6日，国家卫健委、市场监管总局联合发布了关于85项食品安全国家标准修改单的公告。其中 GB 5009.270-2023《食品安全国家标准 食品中肌醇的测定》（以下称新标准）将代替 GB 5009.270-2016《食品安全国家标准 食品中肌醇的测定》（以下称旧标准），该标准已于2024年3月6日正式实施。
旧标准 | 新标准 | |
第一法 | 微生物法 | 气相色谱法 •完善了样品前处理 •新增婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品，扩大了方法的适用范围 |
第二法 | 气相 色谱法 | 微生物法 •修改了原理表述 •修订了菌种名称 •酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae） •增加了麦芽浸粉液体培养基，将菌悬液制备方式修订为从麦芽浸粉琼脂斜面培养物转接至麦芽浸粉液体培养基后再次培养，取培养物制备成菌悬液 •细化和完善了肌醇测定的操作方法 •增加了曲线拟合方程，明确以四参数Logistic曲线拟合方程对标准曲线进行拟合 |
附录A | 培养基 和试剂 | 肌醇标准衍生物气相色谱图 |
附录B | 肌醇标准衍生物气相色谱图 | 培养基和试剂 |
附录C | 无 | 四参数Logistic曲线拟合方程 |
● 硅烷化试剂的配比和加入顺序进行调整，三种试剂（三甲基氯硅烷：六甲基二硅胺烷：N,N-二甲基甲酰胺）体积比为1：2：8。将三种硅烷化试剂配制好再一起加入，一方面有利于提前观察三者混合是否出现白色沉淀从而导致重新配制的情况，另一方面也可以避免先加N,N-二甲基甲酰胺，导致衍生试剂失效。
● 前处理方法中增加了针对在沉淀过程中出现块状沉淀而非絮状沉淀的试样处理方法；样品干燥时增加了氮吹至干的方法，对于大批量检测样品，可有效节省时间。
● 色谱柱固定相由50%氰丙基-甲基聚硅氧烷变更为5%苯基-甲基聚硅氧烷，优化了进样条件和升温程序。
色谱条件
色谱柱：月旭WM-5（30m×0.25mm，0.25μm）
进样口温度：260℃
检测器温度：300℃
载气：高纯氮气
载气流速：1mL/min
分流比：20-1
进样量：1μL
程序升温：
升温速率/℃/min | 温度/℃ | 保持时间/min |
0.0 | 160 | 3 |
10 | 240 | 5 |
20 | 280 | 15 |
按照GB 5009.270-2023标准，使用月旭WM-5 （30m×0.25mm，0.25μm）对肌醇进行衍生并测定，目标峰位置无干扰，且供试品中杂质分离度较好，能符合检测要求。
货号 | 名称 | 规格 |
03902-22001 | 气相色谱柱 | WM-5， 30m×0.25mm，0.25μm |
作者：袁凯旭
排版：赵林
审核：邹天骏
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