一、挂着与摆着的奥秘
俗话说得好，“高高挂起，方显真色”。挂在通风处的牛肉，空气流通，能快速带走肉表面的水分和杂质，肉质看上去更加紧实有光泽。
相比之下，摆在案子上的牛肉，虽然触手可及，但往往因长时间暴露在空气中，容易滋生细菌，肉质变得松软，色泽发暗。
如果看到牛肉表面血水横流，可别以为那是“新鲜”的标志。其实，这往往是宰杀后未得到充分放血的牛肉，吃起来会有较重的腥味，营养也会大打折扣。中医讲究食物的“清轻之气”，血水过多的牛肉，清气不足，吃了反而容易生痰湿。
伸手摸摸，如果牛肉表面黏糊糊的，那可就得注意了。这通常是细菌滋生、肉质开始变质的信号。古人有云：“病从口入”，这样的牛肉吃了，不拉肚子才怪呢！健康的饮食，讲究的是食物的纯净与新鲜。
正常的牛肉，应该有淡淡的草香味或是血腥味。但要是闻到刺鼻的异味，比如酸味、臭味，那就说明牛肉已经变质，绝对不能再买。中医养生讲究“气味和合”，食物的气味能直接反映其内在质量，刺鼻的牛肉，吃了伤身。
好的牛肉，颜色红润有光泽，肉质纹理清晰，脂肪洁白或微黄。这样的牛肉，不仅看着诱人，吃起来也更有滋味。
用手指轻轻按压牛肉，如果能迅速恢复原状，说明肉质紧实有弹性，是新鲜的好货。反之，如果按下去软绵绵的，恢复得慢，那就别考虑了。
如前所述，正常的牛肉气味清新自然。买之前，不妨多嗅几下，用鼻子给自己当一回“质量检验员”。
