岁末年初，家家户户都忙着准备年货，迎接新春的到来。在众多的食材中，羊肉因其温补的特性，历来是冬季餐桌上的宠儿。都说“冬吃羊肉赛人参”，这话一点不假。不过，说到吃羊肉，你知道羊身上哪几个部位最好吃吗？今天，咱们就来聊聊羊身上三块被行家视为珍宝的部位，它们不仅味道绝佳，而且价格亲民，仅有羊排的一半，懂得吃的人早就把它们列入年货清单了。
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一、羊拐筋——软糯劲道，滋补养颜
说起羊拐筋，可能有人会觉得陌生，但提到羊后腿的膝关节部位，相信不少人都吃过。羊拐筋，也叫羊拐骨，这个部位包含了骨头、腿肉、腿筋和筋膜，是羊身上的一块“宝藏”。每只羊只有后腿才有羊拐筋，所以每只羊只有2个羊拐筋，十分珍贵。
1.口感独特：羊拐筋炖熟后，筋膜软糯、腿筋有嚼劲、肉软糯爽滑，三者结合，口感层次丰富，让人回味无穷。
2.滋补功效：中医认为，羊拐筋富含胶原蛋白和多种氨基酸，有滋养皮肤、增强体力的功效。俗语说“吃啥补啥”，吃羊拐筋，正好能补补咱们平时运动多的膝关节，滋养筋骨。3.做法推荐：炖羊拐筋是最常见的做法，搭配黄豆酱、甜面酱等调料，高压锅炖煮25分钟，再浸泡几小时，味道更佳。这样炖出来的羊拐筋，色泽红亮，香气扑鼻，绝对是年夜饭上的一道硬菜。![]()
羊蝎子，指的是羊整条脊椎骨，包括颈椎、胸椎、腰椎等部分。这个部位因为羊的脊椎每天都在运动，所以肉质特别嫩，加上脊椎里有脊髓，炖着吃又香又嫩，汤浓香而不膻。1.营养丰富：羊蝎子富含钙质和胶原蛋白，有“补钙之王”的美誉。对于老人和小孩来说，吃羊蝎子不仅能补钙，还能增强体质，提高免疫力。2.中医理论：中医认为，羊蝎子有温补脾胃、强筋壮骨的功效。冬天吃羊蝎子，不仅能御寒保暖，还能滋补身体，特别适合体质虚弱、畏寒怕冷的人。
3.做法推荐：红烧羊蝎子是最受欢迎的做法之一。将羊蝎子焯水后，加入白芷、小茴香、红枣等调料，小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠。这样炖出来的羊蝎子，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是冬季滋补的佳品。羊头，可能有些人觉得难以接受，但在行家眼里，这可是羊身上的一块“宝”。羊头表面有大量的皮，炖熟后又软又糯，不仅口感好，还能补充大量的胶原蛋白。1.口感软糯：羊头炖熟后，皮软糯，肉鲜嫩，没有腥味，反而有一股淡淡的香味。无论是老人还是小孩，都能接受这种口感。2.美容养生：羊头中的皮富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。对于女性来说，多吃羊头皮，能让皮肤更加光滑细腻，延缓衰老。3.做法推荐：卤羊头是羊头的经典做法之一。将羊头清洗干净，加入八角、桂皮、香叶等调料，小火慢卤至肉质酥烂。这样卤出来的羊头，色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜美，是年夜饭上的一道特色菜。![]()
快过年了，家家户户都在忙着准备年货，羊肉作为冬季的滋补佳品，自然是不能少的。不过，在挑选羊肉时，别忘了羊拐筋、羊蝎子和羊头这三块被行家视为珍宝的部位。它们不仅口感绝佳，而且营养丰富，价格还实惠，仅有羊排的一半。学会了这些部位的挑选和做法，让你的年夜饭更加丰盛，也让家人吃得更健康、更滋补。
