腌制品的制作是一种民俗文化，有着特殊的韵味。小雪节气，家家户户都开始进行腌制品的制作，民间有：小雪腌菜，大雪腌肉的习俗。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。而腌制“酱肉”是震泽的特色，更是勾起一代又一代人的回忆……
咸肉vs酱肉
一次幼儿园午餐时间，若蘅吃了盘子里的肉说：“老师，今天的肉好咸呀！”发发：“是咸肉吗？”筱雅：“不是咸肉，咸肉是硬硬的。”峻晨：“是酱肉吧！”涵涵：“酱肉是什么？”孩子们的注意力一下子被“酱肉”吸引了，酱肉好吃吗？它是怎么制作的？
腌制酱肉前的准备
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酱肉大调查
制作酱肉需要准备什么呢？制作步骤是什么？孩子们一起讨论绘制了调查表，请求爸爸妈妈的帮忙。莉莉：“做酱肉第一步要先腌咸肉。”卓卓：“先准备点肉，然后把盐抹到肉上面，抹好之后再拿出来晒。”亦珊：“还要给肉翻身呢！”梓涵：“接着放酱油，放好酱油再放几天就可以吃啦！”
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酱肉配方确定
交流调查表时，孩子们发现很多调查表中的配方都不一样。若蘅：“我妈妈说用20斤肉。”莉莉：“我妈妈跟我说用10斤啊。”发发：“我妈妈说用1斤。”原来这是爸爸妈妈们在写配方时所采用的基数不同，最终确定以20斤肉为基数统一这次腌酱肉的配方，发发和助子琳重新绘制了一张酱肉配方。
要放多少盐呢？子琳和发发用电子秤称三次500克盐之后，把三次称的盐倒在一起，给接下来的腌肉环节做好了准备。
开始腌肉啦！
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肉肉按摩
若蘅左手拿起手里的肉，右手抓了一把盐擦到了肉的表面，她把肉翻了个身在另一面擦上了盐，又把肉团在手里用双手揉搓了一遍。梓涵笑着说：“这样好像在给肉做按摩啊！”不一会儿，大家手上的第一块肉已经腌制完毕。若蘅问：“老师你看我腌得好不好？”他们开始比较起自己的劳动成果来。
梓涵：“我的腌得好。”亦珊说：“你这里都没有涂到盐。”若蘅指着峻宸的肉说：“峻宸你这一面也没有涂到盐。”亦珊：“你看我的这块，缝隙里也有盐。”经过一比对大家很快知道，光是肉的表面抹到盐还不够，要把盐搓到肉的缝隙里才算腌得好呢。加工一番之后，孩子们找来了石头水盆，把腌好的肉压得结结实实。
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咦？臭臭的味道
第三天，按约定我们来到小木屋给肉肉“翻身”。姬老师帮忙端走了上面装有水的缸之后，孩子们一块块地把肉拿到盆子里，准备全部拿完之后再将肉翻一面放入缸内。若蘅：“哇！肉的颜色变白了。”小瑷：“缸里多出了红色的水！”馨雨：“是肉里面的水跑出来了吧！”梓涵捂着鼻子：“哎呀，有点臭！”小瑷：“是烂掉的味道。”若蘅：“肉坏了吗？”难道肉变坏了？不能吃了吗？姬老师说：“最近气温比较低，我们腌的肉没有坏，是肉本来的腥味。如果温度太高或者盐加得不够，肉会容易坏哦！”
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清洗、穿线与晾晒
继上一次“翻身”之后，孩子们又等待了四天。他们拿了放在美工区的毛线和草绳、剪刀，为了方便悬挂，还拿了作品网架上的弯钩，小木屋里的桑枝则是起到钻孔的作用。乐妍把肉用左手拿起来，右手尝试着把桑枝横着来戳肉，在几次改变戳的位置之后，她对准了肉和皮的缝隙间，一下子把桑枝戳了过去。成功啦！大家学到了这个窍门后，很容易在肉上戳出了洞。接着就是穿线了，几人选择了麻绳和草绳，接着他们开始学着打结和穿线和悬挂。看着挂起来的肉，孩子们脸上都露出了满足的笑容。天齐：“肉变小了好多啊。”亦珊：“我闻到香味了。”圣然用手指来回敲击着肉：“哇！好像在弹钢琴。”乐妍指着一块肉上垂下来的部分，笑着说：“哈哈，这是它的小宝宝！”晾晒工序在几人的配合下大功告成。
腌酱肉
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酱油倒多少
准备酱肉啦！孩子们按照老抽和生抽的比例把酱肉倒在小碗里调配，奕晨将两种酱肉混合之后最后全部倒在酱肉缸里，然后将酱肉搬到木屋内，继续等待七天。
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晒酱肉
一个星期之后，孩子们如约来到小农场，猜猜、浩浩从小木屋内一起把酱肉缸抬出来。沥干酱汁之后，卓卓、裕怡帮忙一起挂在了竹竿上。卓卓：“闻起来好香啊，好想吃。”乐妍：“这块肉这里怎么是白白的呀？”卓卓：“是不是没有沾到酱油？”子琳：“可是那几块肉是黑的呀。”裕怡：“是不是有些肉没有倒到酱油？”卓卓：“我知道了，肯定是有几块肉浮在上面没有沾到酱油。”尽管有一些遗憾，但是孩子们还是为他们的劳动成功感到高兴。他们已经迫不及待着想要尝尝这些香香的酱肉了。
酱肉味道
第一批腌制的酱肉在孩子们每天精心地照顾下已经晾晒完成。我们的酱肉是什么味道？酱肉可以吃了吗？孩子们提议尝一尝蒸酱肉和炒酱肉。
中午，蒸酱肉来到了小朋友的餐桌上，“哇！好香啊！”餐车刚到教室，孩子们的眼睛里充满了期待。第一次吃到自己亲手腌制的酱肉，孩子们脸上露出满意的笑容。卓卓：“老师，酱肉好好吃啊！”颀彧：“这也太香了吧！”莉莉：“香是香，但是有点咸。”
第二次的炒酱肉，佳恒和亦珊他们从我们班的菜地里摘了之前种好的葱，在教室里用剪刀剪好葱之后，袁老师帮忙炒了大蒜炒酱肉，这一次因为加了蔬菜的原因，所以对小朋友来说适口性很好，孩子们吃了纷纷点头点赞，都说这是世界上最好吃的酱肉！
老师的话
老师的话：幼儿对美食的探索是一个充满好奇、感官体验和情感联结的过程。 一方美食体现着一方民俗，在本土资源与具身教育背景结合下，教师以美食抓住幼儿兴趣，在对酱肉制作的探索中养成积极主动、认真专注、敢于探究和尝试等学习品质，在实践中获得了表征、肌肉动作、数字配比等关键经验，是将幼儿的主动依托在地文化的一次教育实践。
来稿：苏州市吴江区震泽幼儿园 陈逸婷
投稿：唐老师 15850674581
