苦瓜真的是苦的吗？
对于爱吃甜的人来说，苦瓜这个名字光是听了就让人直摇头。一提到苦瓜，大部分人第一反应就是苦。但是，你知道吗？苦瓜也可以甜甜的！
一定会有同学问了，餐桌上吃到的苦瓜都是苦的，怎么会甜甜的呢？
今天就让我来给大家介绍一下苦瓜吧。
苦瓜，也叫凉瓜、锦荔枝、癞葡萄等，原产于印度，宋元时期传入中国，属葫芦科苦瓜属，是一年生草本攀缘植物。它的外表看起来像黄瓜，但表面有更明显的凸起。切开时，果实有一个白黄色的肉质中果皮，围绕着它的花生形种子。
大多数人对苦瓜有个误区，认为苦瓜一定是苦的。其实，这是因为我们在餐桌上吃到的绿色的苦瓜是它尚未成熟的幼果。就像其他未成熟阶段的水果、蔬菜一样，含有苦、涩、酸这样的口感特性。未成熟阶段的苦瓜会产生苦味物质，让动物误认为有毒，从而保护自己，防止动物取食，这也是植物适应自然环境的策略。随着生长时间的增加和光照的加强，苦瓜开始成熟，果皮会慢慢变成金黄色，苦瓜中含有的淀粉物质会逐渐被水解转化为糖分，因此在苦瓜的成熟过程中苦味物质慢慢消失，甜味变得越来越浓。当完全熟透时甚至会自己爆裂，露出鲜红的瓤，引诱鸟类食用，完成种子的传播。
我们为什么要在苦瓜成熟前就食用它呢？
在苦瓜慢慢变成甜瓜的过程中，自身含有的营养物质会被自己消耗掉，因此没熟时的苦瓜营养价值更高。未成熟的苦瓜清香脆嫩，维生素C含量非常高，号称“VC之王”，还具有清热解暑、降血糖、调节血脂、抗氧化及抗肿瘤等营养功效。所谓“良药苦口”，苦瓜更胜甜瓜！
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撰稿｜王俊皓
指导教师｜于嘉阳
排版｜宋美琳
初审｜姚 蒙
终审｜王玉立
