职人故事 ▎跨越时光，经历时光的果实，西施故里古树香榧

文化 2024-11-28 12:04 北京

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香榧古树

农人的世代养育

三年一成熟的漫长

只为“梢”去

经历时光等待的果实

我的自述

成为大山里的设计师

我是蔡蔡，85后设计师，出生于西施故里浙江诸暨原始香榧森林公园的一个香榧世家。

家乡的原始香榧森林公园

记忆中的家乡，每年到9月初，空气中就会弥漫特别的香味，意示着成熟的香榧子可以开始采摘了。这一阵阵清香来自香榧的青果外皮，而它也是提炼芳香精油的上好原料。

刚摘下来的香榧子

香榧出现在距今一亿七千年的中侏罗纪，而我家乡的香榧古树群，已是农业文化遗产。如今，这里仍有数千株1000年以上的古树。

香榧古树

一株香榧树往往需要数百年才能开花结果，所以香榧子是一种昂贵的坚果零食。

但小时候的香榧并不值钱，收获的季节，满山遍野都是滚落的香榧，很少有人正儿八经去采收、炒制。等到香榧真正上市的11月，爷爷会起早赶集，挑着担去远处的小镇卖香榧。若能在当天赶回家，我还能吃到换来的酥饼和麦芽糖。

左边是姐姐，右边是我，背后就是一株香榧树

作为女儿，我从初中起就开始寄宿，逐渐地离开家乡，离开陪伴我成长的香榧。从中国美术学院毕业后，我来到魔都，成为了一名家具设计师。因为时常亲手去敲打制作，尝试各种材质，我也因此积累了丰富的手作经验。

我曾经的设计作品

山里人出一个大学生不容易，所以父亲一直走路带风。年轻时的父亲也是山里为数不多的读书人，连着考了3年大学，每次都差几分，最后家里实在无力支持。尽管如此，父亲仍旧保持自学，后来考上了国家二级林业技师。

在将近20多年的时间里，父亲全身心投入到香榧古树的养护上，有时候在山上一待就是一天，可父亲觉得跟这些古树在一起，特别踏实。因为技艺精湛，他常常还被请到各个周边的村落去讲解和指导环保、自然的古树养护方式。

父亲为乡民们讲解香榧栽培技术

每年香榧成熟，父亲总会把最好的香榧留给我。我也会常常跟身边的设计师伙伴分享家乡的味道。然而每每分享，在称赞香榧美味的同时，朋友们总是会叹息，坚果竟然只有如此简陋的包装。

朋友的感叹让我感到愧疚，但也给我带来了灵感和思考。作为设计师，我完全可以把家乡深藏历史底蕴的珍果，以更好的体验带给别人。

珍果香榧子

2015年初，我辞去了家具公司的设计工作，重新做回大山的孩子，成为古树香榧的代言人。我害怕因踟躇而错过了这个抉择时机，而将内心的愿望一拖再拖，最终败给了时间。

摄影大师李屏宾说过：“只要一点点光，就能带我们去远方。”一次事关人生转折的决策，往往需要的就是一点小小的信念而已。

我的项目

守护香榧古树群

香榧产量少，稀有小众，认知度低。像父亲这样的榧农，苦于无法接触城市中的消费者，只能低价卖给经销商，或因市场价格波动，被动囤货。

一些经销商为了获得更多利润，把已经被氧化的陈年香榧混入当年新品香榧中，或者收购非原产地的香榧，把廉价的几十年树龄的香榧混入古树香榧里卖。

年轻一代的榧农迫于生计，也逐渐选择外出务工，香榧古树的养护变得越来越难以持续。

为了让更多人吃到真正的古树香榧子，也让没落的香榧文化得以重生，我创立了“梢SHAO”香榧品牌，希望用专业的设计思维来挖掘香榧古树的本来价值。

设计不仅仅是提高视觉形象方面的调性，更多是用设计师的敏锐去发掘产品本身的美，以及蕴含其中的灵魂。我和插画师Lemon合作，画了香榧树叶的线条插画，来传递森林与时光的质感。再用传统纸包的方式与时尚线条的融合，来碰撞出独特的香榧新魅力。

经过我设计后的香榧子产品

我首先召集了几位父老乡亲，选择了第一批香榧古树作为实验，由父亲亲自监督整个生产过程。我们以联合共创的模式，一起坚守绿色环保养护，一起完善产品品质，我坚定地认为大家合在一起才是梢SHAO的力量。

一直以来，父亲都用自然环保的方式养护香榧古树，拒绝使用化肥，坚持人工除草，并利用大蒜等植物科学合理地应对自然虫害。他去买各种鸡粪、鸭粪、油饼等混合成有机肥，一担一担地挑到山上，一株一株细细施放。

父亲在山间照看香榧树

在他的精心呵护下，我们自家的200多株香榧树得以更健康地生长，泥土也不会板结流失。

采摘香榧子的工具有三：竹梯、竹篓和绳子。榧农们会先架好竹梯，徒手爬上十几米高的香榧树，腰间那一根绳子就是保障生命安全的唯一措施。

架梯上树采摘

不像核桃能够爽快地用竹竿敲打采收，香榧的果实必须要小心翼翼一颗一颗地采摘。因为每一颗香榧子都需要3年才能成熟，同一个枝桠上长着前年、去年和今年的三代果子，所以采摘时不能碰掉明后年才会成熟的果子，影响到来年的丰收。

小心翼翼一颗一颗地采摘

每一年采摘对于山上的每家每户都是一件大事，大家就像采办年货一样，置办各种蔬菜和水果。村民们不仅仅要祭拜山公山姆，更会感谢每一棵古树丰收的庇佑，也用来祈祷能够平安顺利地采摘。

采摘下来的香榧子，需要首先发酵除涩。这个过程非常严格，要根据当时的天气状况，在20—30天的时间里，必须把控合适的发酵发热度，不能过高或过低，否则会影响果实炒制后的香味、口感，以及果实的营养物质。

发酵除涩

发酵之后，榧农们会用一把小平刀，一粒一粒除去假种皮，并将她们清洗干净。

去皮清洗

随后，再把香榧子轻柔均匀地推开铺晒在竹编晒席上，但是不能暴晒，因为果壳极其容易爆裂。

铺晒风干

为了获得纯正的口感，父亲重新打了一个土灶，专门用来手工炒制香榧子。

我们沿用世代传承下来的“双炒法”，即第一次炒制到2-3分熟的时候，停下来，迅速地将果子浸泡到混有粗盐的山泉水中，看着她们在丝丝白色雾气中色泽变深，果子透亮。

手工炒制

随后，将冷却好的香榧子进行第二道炒制，此时要根据炒制师傅的经验来把控果子成熟的时间，多一秒就会影响口感，过嫩则硬，过焦则苦。

关于二道炒制的必要性，父亲解释到：“这就是香榧打开硬壳后，黑色仁衣可以自然脱落，果仁可以清甜松脆而不腻的秘诀。”

经过如上步骤，一枚口感醇香的香榧子就出炉了，待冷却后，我们会抽真空进行密封包装，并储存在阴凉干燥处。

因为坚持自然、环保、绿色的养护方式，父亲种出来的香榧，外壳很薄而果仁松脆饱满，色泽黄亮，香味浓醇而悠远，可以体验到古早纯粹的香榧子果实之味。

诸暨一带曾是越国古都，相传越王勾践问西施如何剥食香榧，只见西施用玉指捏住香榧一端两个突起的小斑点，轻轻一按，果壳自然开裂。从此，香榧子上面的两只眼睛被称为“西施眼”。

作为大山的孩子，我真真真正地希望家乡的美味能够被更多人知道，被更多人喜爱。

香榧除了本身的植物属性，她还是一枚有故事的坚果。除了被苏东坡以“彼美玉山果，粲为金盘实”吟诵之外，她更与秦始皇、乾隆、越王勾践和美人西施有过动听的故事。

我希望将此以“手绘绘本”的形式呈现出来，不哔哔，不说教，她就是一页一页有故事的插画。如果大家喜欢，我会增加关于我个人与香榧的童年往事，一起找寻记忆的味道，也让千年古树香榧获得新的希望。

家乡宁静的小山村

另外，我们还会将古树命名编制，统一管理，养护过程将会透明公开，可追溯。而合作的榧农们将被采访，建立档案，培养最优守护人。

我们在时光里相遇，在相遇里创造，无论你是不是香榧古树身边的一个过客，唯愿时光不负你所有的等待。

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图文：梢SHAO

转转会女主人成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

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