陕西米脂小米，米香浓郁，色泽金黄，熬粥润滑浓香。
五谷杂粮，小米最养人，还不胖人。
中餐一碗小米蒸饭+适当配菜，晚餐一碗小米南瓜粥/红枣小米粥，吃黄小米有3年的时间，一周大概有3天的早餐是一碗老妈牌的小米粥，偶尔还会吃上一顿混合的小米杂粮饭。
不过要熬出米油，不是一件简单的事。一是熬粥的方法，很多人都容易把粥熬糊！
今天伍叔教你熬小米粥。先把水烧开，再下小米。期间用勺子不时搅动，避免糊锅。等水再次烧开后，转小火煮30分钟，这上好的小米粥就成了。等粥稍微放凉后，结的那层厚厚的油脂，便是这锅小米粥精华的部分了。
二是选米，所有的小米都能熬出米油，但有多或少之分。其中以陕西的米脂小米的米油较多，当地有句话叫：米汁淅之如脂！米脂小米也是因此而得名。筷子一挑3层米油是米脂小米的特点。
脾胃不好的人，也不用特意吃米油，正常一碗小米粥，不过要坚持吃。
米脂县，因其盛产的小米，米汁淅出如脂而得名。素有“美人县”的美誉。中国四大美女之一的貂蝉，就出生于此。
米脂县十年九旱的黄土山地，很适合杂粮生长。所产的小米色泽金黄，质粘味香。熬出的米汤表面，并且还可以揭起三层油皮。
不使用化肥，坚持使用农家肥，种植出的小米自然醇香、米油更丰富！
米脂家家户户的主食都是小米，所以也根本不用担心染色，抛光等问题。
现在虽不是小米收割的季节，但我们的小米放置在恒温仓库保鲜。收到订单现碾现发，米色金黄，米香浓郁。
仅用凉水淘洗时，便可看出油脂似的汁液。再经沸锅熬煮，盛碗里即刻凝脂一层，且不说张口品尝，仅此一见，足可令人垂涎三尺。
轻轻地嘬上一口，稠厚而又柔滑的米油带着一股小米特有的香气。焖成干饭也香甜爽口，越嚼越香。
在米脂当地也有这种说法，米脂小米熬出来的水又叫桃花水，清爽甘甜。熬出的小米粥漂着油脂，散发清香，滋润出了米脂姑娘们红润粉嫩的小脸蛋。
图文/伍亩田
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