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自上架以来，好评无数，不仅拓宽了非遗传承人的销售渠道，更让唐场豆腐乳走进大众的视野和生活，让更多的消费者认识了解这一款非遗美食。
成都手作唐场豆腐乳产地在四川省成都市大邑县唐场镇。早在明朝时期，唐场乡村就已经有家家户户用自家作坊酿制豆腐乳的传统。
唐场享有得天独厚的自然环境和地理气候优势，这里气候温和湿润、降水充沛、夏无酷暑、冬无严寒，温差小、湿度大，非常适合窖池中微生物的生长。
而唐场地下水富含对人体有益的多种元素，能使大豆中的非水溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，正是这种地域环境为豆腐乳深度精道酿造提供了绝佳环境，形成了唐场豆腐乳与众不同的特有风味。
1、自然发酵12个月
成都手作唐场豆腐乳封坛自然发酵12个月才可开坛，等待时间让其发酵变软，调料的味道渗入腐乳中，散发出乳化后的浓香。
2、色泽红润的豆腐乳
好吃的前缀是高颜值，成都手作唐场豆腐乳色泽红润，香辣适口，酱香浓厚。
3、酱香浓厚的豆腐乳
成都手作唐场豆腐乳开盖就能闻到豆腐乳与辣椒酱相互融合后的特殊香味，酱香浓厚，刺激食欲。
4、软糯嫩滑的豆腐乳
成都手作唐场豆腐乳内里呈杏黄色，吃进嘴里无渣感，细腻醇香，软糯嫩滑，入口即化，唇齿留香。
1、黄豆原料：这里的大豆皮薄，颗粒饱满，色泽金黄，含蛋白质40%以上，生产的豆腐持水性好、绵软有劲，有光泽。
2、辣椒：需选择产至安仁镇斜江河两岸河滩地（半沙田）生长的独有细荆条红辣椒，色泽鲜红，表面光滑，皱褶均匀自然。
3、蚕豆瓣：选用本地所产蚕豆自然发酵而成，这也是豆瓣酱好吃的关键。
4、水源：采用唐场天然“高巷古井”泉水，水质成弱碱性，豆腐的出品率、质量均优于其他地方。
成都手作唐场豆腐乳始终坚持传统的酿造工艺，继承了二次自然发酵的传统酿造特点，经筛豆、清洗浸泡、磨浆、虑浆、煮浆、点浆、上格、压榨、切块等多道繁琐工艺，自然发酵整整12个月才能开坛挑取。
1、将黄豆筛选去杂，浸泡8—12小时，泡到大豆的两瓣劈开成平板，以豆片柔软为度，再磨浆、虑浆、煮沸。
2、点浆：用勺将盐卤（少许）置于其中，在豆浆中作划水状轻轻划动，使锅内的豆浆全部上下翻转，直到豆浆中蛋白质渐渐凝固与水分离再把少量盐卤浇在面上，静养待蛋白质进一步凝固。
3、上格压榨：上格后加榨板将多余的黄泔水压榨出，压成的豆腐坯要厚薄均匀，水分符合标准，软而有弹性，色光正常，无水泡，最后划成小块。
4、将豆腐坯切块后，开始第一次发酵，送入有适当温度的环境中发酵，并植入霉菌。
5、将豆腐坯表面的菌丝搓掉，按照比例加入扎碎后的辣椒、菜籽油、食盐、蚕豆、香辛料，拌匀后在装入土坛中进行常温自然发酵8-12个月。
成都手作唐场豆腐乳开瓶即食，可搭配稀饭、馒头、蘸料、烧菜辅料等食用。开瓶后，请使用干燥筷子、汤匙取用，将未食用完的豆腐乳放入冰箱冷藏保存。
图文/老伙记
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转转会女主人 成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。
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