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夏初时节，正是蒲菜开采上市的季节。在江苏省淮安市淮安区石塘镇1000亩淮安蒲菜推广示范基地，一株株蒲菜茁壮挺拔、青翠鲜嫩，工人们正忙着在水中抢“鲜”采收，到处是一片忙碌景象。
“我们从早上六点钟开始采，一直采到下午五点钟，每人大概能采1500斤左右吧。” 采蒲工人董学然笑着说，蒲根采割上来后，要去掉表面的十五六层皮，才能露出洁白如玉的嫩茎。这一段段嫩茎，就是鲜美的蒲菜了。
蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。蒲菜入宴，在我国已有两千多年历史。
在淮安，尤以月湖天妃宫一带的蒲菜最为著名。这里池浅淤深，水质优良，所产的蒲菜茎粗白长，壮而不老，深受食客推崇。
淮安当地的蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两大类，其中天妃宫蒲菜株型高大，可达360cm，茎宽可达7—10cm，清香爽口、嫩脆如笋、风味独特且营养丰富，该品种又称淮笋，为蒲菜中的佳品。
淮安蒲菜的种植主要集中在地势低洼的河荡地区，淤泥积层较厚，一般在0.8m以上，有机质含量达115g/kg，土壤营养元素丰富，有利于蒲菜生产，且水源、土壤、气候等自然条件均达到了江苏省无公害农产品生产的要求。
蒲菜的价格随季节而变化，不同的季节价格大相径庭，冬天严寒彻骨，需要光着膀子一棵、一棵地找，这个时候的蒲菜最贵，曾经卖到过一万元一斤，就这样蒲农们也不愿意采割，因为冬天的蒲菜都是来年的种子，采一棵，第二年湖里就会少一片。
如今，虽然“万元蒲菜”的说法已经远去，但是蒲菜作为一种风味别致的特产蔬菜，仍有较好的发展前景。
经济、生态效益高
蒲菜作为多年生水生植物，可一次种植，多年收益，而且几乎无病虫害，不用农药，可天然形成绿色生长环境，大大提高了乡村闲置河塘滩地利用率。除第一年的初期投入（种苗、田间道路、给排水等）外，以后每年除人工、土地塘口租金外几乎没有二次投入。
据资料显示，蒲菜的价格在11-25元/斤不等，均价为18元/斤。据了解，在江苏淮安当地，蒲菜的毛菜亩产量在4000斤左右，净菜在1000斤，亩收入大约在15000元左右。
蒲菜不仅在淮安备受欢迎，更走出淮安，畅销全国。除了多种多样的蒲菜食品之外，蒲草的根、茎、花粉、叶也实现了全利用。
蒲菜一身是宝。
蒲的嫩茎可以食用；
蒲棒可以做成枕芯，在过去物质匮乏年代，蒲棒还被当作蚊香使用；
蒲叶可以编成各种生活用品和工艺品，如：凉席、蒲包、蒲扇、蒲鞋、蒲垫等。
在贵州地区，蒲菜的花絮采摘晾干，可以用于包扎刀伤、出血等，效果良好，安全无副作用。
不争良田
只要符合要求的沟、渠、塘口水面均可种植蒲菜。而且，在扩大蒲菜种植面积的同时，不会影响粮食作物和蔬菜的种植，这对保障粮食安全和菜篮子保供具有重要意义。
蒲菜虽好，但也需要注意一些“隐藏”的条件：
首先，我国真正规模化种植或配套养殖的蒲田不多。蒲菜规模种植处于起步阶段，地方政策性引导滞后，导致蒲菜种植面积小，规模效益尚未形成；
其次，由于受到蒲菜自身特性、生长习性、加工技术等方面的影响，缺乏成熟的种植标准和技术，蒲菜生产大部分处于自然农业状态。农户缺乏对蒲菜产业发展的认识，缺少相关的技术培训与指导。
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