一路简行，一路有你
说起凉菜，我最爱吃我们山西凉菜。
也到外省旅游过，也可能我去的饭店不对，反正没有见过其他地方的饭店，能像山西饭店一样，不管是大饭店还是小饭店，都会在收银台附近专设一个凉菜区。
凉菜区里，通常有拌好的四到八种凉菜。常见的有拌黄瓜，拌粉皮，拌莲菜，拌花生西芹，拌莜面，拌土豆丝，拌腐竹，拌西兰花等。
通常凉菜旁边放着一摞盘子，吃客可以根据自己的喜好，自己拼一盘凉菜。有时候是店家根据吃客的指点给拼盘，不让吃客自己动手。
这样拼一盘凉菜也是有技巧的，会拼的比不会拼的量要多一些。其实那又能怎么样，也占不了多少便宜。但就是心里舒服。
这样一盘凉菜，小饭店通常是八到十元一份，大饭店可能就要十八九到二十多块一份了。
每次去饭店吃饭，大家基本都会来一份凉拼。我也不例外。
我甚至觉得饭店里的凉拼要比饭店里的热菜好吃。尤其夏天没有食欲的时候，要一份凉拼就一碗米饭，是我最喜欢吃的。
不过在山西，即使吃一碗面，也习惯来一份凉拼。正菜没上来时，也能就着凉拼喝几杯酒。
除了饭店，菜市场和超市也卖凉拼。
我记得我上学那会，所有凉菜都是拌好了，顾客买的时候拼起来称重就行。后来突然出现了另一种凉菜。就是所有凉菜只是焯熟了，顾客买的时候拼起来称重，然后再放各种调位料拌一下。
这种做法口感更好，我记得我就经常去光顾那家卖凉菜的铺子，买一份凉菜，再买一个热乎乎的饼子，贼好吃。
后来就流行起这种做法了，包括超市也是这种吃法。于是每次逛超市就忍不住要带一份凉菜走。
我知道，别的省份也有凉菜，但可能大部分都是那种分开卖的，单一的凉菜。比如一盘凉拌黄瓜多少钱，一盘凉拌茄子多少钱等等，精致一点的还会摆出好看的造型。
但我就是喜欢吃我们山西的拼盘凉菜。
这种拼盘凉菜就像西方的蔬菜沙拉一样。不同的是，蔬菜沙拉是甜味的，凉菜拼盘是咸味的。
作为一个北方人，我还是更习惯吃咸口的东西。像这样的凉菜拼盘，同时聚集了好几种蔬菜，感觉可以同时满足多种维生素的需求，还比蔬菜沙拉便宜，多好的一道美食啊！
于我而言，餐桌上可以没有肉，但是不能没有凉菜。
哪天不知道吃什么的时候，我就会到菜市场买一份凉菜，再买一个热乎乎的饼子，美美吃上一顿，就觉得这生活真不错。
PS：没想到小白菜拌饭也那么好吃。
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