没有风土就没有灵魂：开启酒杯中的风土密码
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2023-09-30 23:47
广东
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在品鉴一瓶佳酿时，除了感受到那令人陶醉的口感和迷人的香气，您有没有想过这些独特的味道和气质是如何形成的呢？这一切，都归功于一个听似平凡，却极其深奥的词汇——“风土”。
风土，这个术语在我们的酒文化里，具有重要且神圣的地位。它不仅仅是一个地理概念，更是一种哲学，一种感悟。在法国，这一概念被称为“terroir”，是葡萄酒，也是各种烈酒如干邑、威士忌和香槟，得以表达其个性和独特性的关键因素。在这样一个词下，环境的每一个元素——气候、土壤、海拔、阳光——甚至包括人文因素如当地的酿酒传统和文化，都与酒的最终风味和品质息息相关。正如罗曼尼康帝酒庄老庄主奥贝尔·德维兰所言：“佳酿和普通酒的区别，在于它是否能表达风土，即有没有灵魂。”在这里，“风土”就是这种“灵魂”，它通过各种不易察觉的方式，渗入葡萄的表皮，穿越酿酒师的双手，最终在每一滴酒中留下不可磨灭的印记。![]()
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尤其值得一提的是，风土并非是一个静态的存在。它是一个动态的、生态的概念，一个能够反映出生长地独特性的综合体。就如同读一本历史悠久、内容丰富的书，品一口得天独厚的酒款，便能让你立即感受到源自那片土地的诗意与哲学。一个精湛的酿酒师不仅是一个工匠，更是一个诗人和地理学家，他需要读懂风土，用手中的工具诠释出这个特殊地区的灵魂。![]()
接下来，我们将深入挖掘风土是如何影响酒的品质和风味的，从专业角度给您带来更多的信息和洞见。从香槟的微妙气泡到干邑的甜美回味，从威士忌的烟熏感到它们如何反映当地风土，这一切都将在接下来的文章中为您一一揭晓。希望您通过这篇文章，能够开启属于自己的酒文化探索之旅，读懂那瓶酒背后的风土密码。风土对酒的品质和风味的影响是多层次、多维度的。首先，土壤类型，比如石灰岩、火山土或沙土，会影响葡萄根系的呼吸和营养吸收。例如，马爹利（Martell）干邑的独特口感部分来自于大西洋沿岸湿润气候和多元化的土壤结构。这些土壤富含矿物质，为葡萄提供了足够的营养，也为干邑的丰富层次和独特风格奠定了基础。![]()
其次，气候条件，包括温度、湿度、风速等，都会在不同阶段影响葡萄的生长。以凯歌（Krug）香槟为例，该品牌所选用的葡萄产自法国香槟地区的几个不同村庄，每个村庄因其特有的气候和地理条件，使得葡萄具有各自独特的风味特性。凯歌通过精心选择和混合，能将这些独特风味融为一体，展现出风土多样性的美妙。最后，人文因素也起着至关重要的作用。从古至今，不同地区的酿酒文化、酿酒方法，甚至酿酒师个人的习惯和哲学，都是风土的一部分。比如COURVOISIER馥华诗干邑，其酿酒历史可以追溯到19世纪，是与法国皇室有着密切关系的品牌。这样的历史和文化背景不仅赋予了COURVOISIER一个高贵的氛围，也让其风土得以更加丰富的呈现。![]()
研究表明，风土的各个因素不是孤立存在的，而是相互影响，相互渗透。这就像是一个复杂的生态系统，任何一个小的改变都可能导致整体平衡的失衡。因此，真正理解风土，就是要深入到这些看似微不足道的细节中，去感受那些不易察觉但却影响深远的力量。
让我们带着一副好奇和多元的眼光，走进三个迥异而又神秘的酒文化世界：法国的香槟与干邑，以及散布在全球各地的威士忌。在这个多元探索中，您会发现，每一滴酒都不仅仅是葡萄、谷物或者水的简单组合，它们是一个地区，一个文化，甚至一个时代的印记。进入法国的香槟产区，瞬间被丰富的石灰质土壤和变幻莫测的气候环抱。在这片神奇的土地上，每一颗葡萄都仿佛吸纳了大自然的精华，与之和谐共生。当你一品凯歌香槟，仿佛不只是沉醉于那泡沫与果香之中，更仿佛在探索Verzenay小镇雨后的泥土湿润和夏季的草原清新。这里的香槟不仅仅是酒，更是流动的历史和文化的融合。![]()
这一切归功于香槟地区特有的地理位置与气候。位于法国东北部，这里拥有冷凉的冬季和温暖的夏季，这种大陆性气候为葡萄的生长创造了绝佳条件。而石灰岩、白垩和粘土所构成的土壤结构，则为葡萄提供了丰富的矿物质，进而影响葡萄的成熟过程和酒的风味。其中，石灰岩和白垩使土壤富含钙和镁，为香槟赋予了那独特的矿物质感。当然，酿造香槟的工艺也起到了关键作用。特有的二次发酵技术不仅增添了香槟的复杂性，更赋予其更长的陈年潜力。香槟地区独有的酵母在这个过程中扮演了至关重要的角色，它们能在这特殊的低温环境中发酵，产生细腻的气泡结构和增加香槟的果香和花香。![]()
香槟不仅是一种酒，它更是法国文化的一部分。其深厚的文化底蕴与香槟地区的风土息息相关，地理、气候、土壤和人文因素共同铸就了香槟独特的风格和品质。这也是为什么，当你沉浸于香槟的味道时，你其实在品味的，是一个地区的风土和文化的完美结合。酒款推荐：
TRIBAUT SCHLOESSHR 8 Terroirs Origine - Brut
这款香槟“8 Terroirs”汇集了Marne valley和Montagne de Reims的8个风土。这些产区位于Marne河谷，具有黏土-石灰岩土壤，对Pinot Meunier和Chardonnay葡萄极佳。此香槟包括50%的Pinot Meunier、30%的Chardonnay和20%的Pinot Noir，并添加了20%橡木桶陈酿的储备酒，增添木质风味。经24月酵母沉淀，口感丰满，余味悠长。香气中融合了梨和李子的果味与木质调，层次丰富，酸度平衡，呈现出两大产区的风土魅力,仿佛是Marne valley和Montagne de Reims的大自然之声在低语。
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每当我走在法国的田野间，总会有那么一刻，酒的故事与这片土地产生的交汇点让我深深陶醉。想象一下，你正走在香槟地区，阳光透过葡萄树梢，空气中弥漫着轻盈的果香。但今天，我要带你到香槟以南，进入另一个酒的王国——干邑。说到干邑，许多人首先想到的可能是那独特的多层次口感。为何它如此与众不同？答案源于这片土地。干邑地区的土壤，蕴藏着石灰、黏土和砂岩。特别是大、小香槟区，高比例的石灰岩使得葡萄酒有着更高的酸度和更长的陈化潜力，这种独特的石灰岩土壤能够协助葡萄根系深入地下，使其吸取更多矿物质，进而使葡萄酒风味更加浓郁。除土壤外，这片土地还享有大西洋海洋性气候的恩惠。其冬温夏凉的气候模式有利于葡萄的完美成熟。湿润的气流则降低了霜冻的威胁，确保了稳定的葡萄产量。在这片得天独厚的土地上，有一家名为马爹利的酒庄。它不仅代表着干邑的历史，更是风土的传承者。走进酒庄，仿佛时间静止。你会感受到每一滴干邑都是时间与技艺的结晶。马爹利家族世代相传的陈年工艺，让每一瓶干邑都成为了一件艺术品。而他们最新发布的“单一产区系列”更是一次对风土的致敬，展现了四大产区各自的魅力。所以，当你下次品尝到干邑时，不妨想想那片魔幻的土地，以及那些传承了数代的酿酒艺人。他们，和这片风土，共同创造了你杯中的那滴液态艺术。风土酒款推荐
马爹利的单一产区系列“探索级”干邑
风土在威士忌、香槟、干邑中不仅是自然与文化的交织，还是酒的精神和故事。马爹利的“探索级”单一产区系列由酿酒师Christophe Valtaud打造，展现了干邑风土的深度。其中优林区干邑果味浓郁，宛如走进果园，透露出该地区独特的土壤特性。小香槟区干邑带有辛辣口感和坚果香，反映了其特有的土壤和气候。而大香槟区的干邑如水彩画般细腻，代表了该地历史和气候的多样性。每瓶干邑都如同历史书的一章，让我们深刻感受“风土”的魅力。
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每次将杯子轻轻举起，深呼吸中所嗅到的那一缕醇香，背后都隐藏着一片风土的味道。站在苏格兰的湿地上，你几乎可以通过湿气和海风，预感到Laphroaig或Ardbeg威士忌中那独特的泥炭味。泥炭的形成与苏格兰高地湿润的气候和临海的地理位置有着不可分割的关系。而每当你品味这酒，仿佛就在与这片土地对话。另一方面，日本威士忌融入了东方的哲学与文化，每一滴都如同一首俳句诗，凝练而深邃。尤其在山梨县，其威士忌的细腻与甜美得益于当地的山区、纯净水源和冷凉气候。正如日本的茶道、武士道影响了其文化，也同样赋予了威士忌深厚的文化基因。再来到美国，特别是肯塔基州，其波本威士忌与丰饶的土壤、温暖的气候和玉米资源息息相关。玉米为其提供了丰富的淀粉，转化为糖分后再被酵母转变，使得波本威士忌有着甜蜜、香草和焦糖的独特口感。当我们品鉴威士忌，其实不仅仅是在品味一种酒精饮料，更是在聆听一个地方的故事、文化和风土。从苏格兰的高地、日本的清澈溪流，到美国的肥沃平原，威士忌都在为我们讲述着它与风土之间的千丝万缕的故事。记住，每一滴威士忌都有其背后的故事，下次当你再次品味时，试着去感受那片土地，体会它的风土之魂。风土酒款推荐：
麦卡伦盈钻单一麦芽威士忌
The Macallan麦卡伦盈钻不仅融合了苏格兰的果香，更注入了西班牙赫雷兹地区雪莉橡木桶的独特之美。这种首注雪莉桶的陈年技术，仿佛勾画出烈日下疾驰的骏马，带领品鉴者经历一个西班牙的文化旅程。酒液的调配也非常考究，结合美国和欧洲的雪莉橡木桶，赋予了其丝滑的口感和风味的多层次。这款威士忌不仅展现了地理的魅力，还传达了一种深沉的文化与情感，证明风土的定义远超过了单纯的土壤和气候。
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从法国的香槟与干邑到苏格兰、日本和美国的威士忌。每一滴酒都有它的风土故事，它们受山脉、河流和气候等自然要素影响。正如酒评家所说，风土不仅是土地，更是与其共生的生物的交响。每瓶不仅仅是美酒，更是风土、手艺和传统的结合。在品味美酒时，我们也体验了风土的复杂与精致。所以，下次品鉴时，想想它背后的故事，举杯向那不可见的风土致敬。撰文/ ALEX
图/ 品牌提供
插图/ 灵境SYSTEN
排版/ ALEX 陈慧斯
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