桂花糕 · 制作技术
配方用量
百钻桂花糕预拌粉（快速型）1000g／水1100-1250g／百钻白砂糖300g／辅料包50g／色拉油63g
制作方法
将1000克的桂花糕预拌粉加入水中搅拌均匀（米浆光滑，无颗粒），和好的米浆在33-37℃加盖发酵2-4小时（室温低于15℃用温水和浆）
发酵结束后在米浆中加入白砂糖，色拉油，搅拌至白糖完全溶化，然后加入50g辅料包（加入辅料包的米浆需在30分钟内使用完；辅料包即百钻无铝害双效泡打粉（桂花糕用）），再次搅拌至光滑无颗粒的米浆
将米浆倒入合适的模具，表面撒上干桂花，旺火蒸制15-20分钟即可（冷却后食用口感更佳）
产品推荐
✅ 成品香甜，松软Q弹，组织细腻，色泽洁白
✅ 吸水量大，加水量达到预拌粉的1.1-1.3倍
✅ 耐冻性较好，适用于速冻食品企业生产使用
✅ 规格包括5千克*2，25千克*1
🔖 5千克*2规格已经将辅料包内置箱中，无需另购，中小用户适用
🔖 25千克*1规格需要另购配套的百钻无铝害双效泡打粉（桂花糕用），大用户适用
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