那么，有没有一种日常不起眼的食物
其“劳模”程度超乎所有人的想象？
别说，还真有。jiaomu就是其中之一。
“什么？胶木？还是是教父的老婆？教母？”
“额，是酵母啦！”
要是评个食品界劳模，酵母当之无愧，一人打几份工不说，还都是“跨行业上班”，主打一个哪哪儿都有。
酵母：
酵母最广为人知的技能，可能就是发面。
发面的方法有很多，酵母是其中之一。但因其活性高、发酵能力强，掌握了能快速分解面粉中糖类物质，产生气体和多种香味的能力，而在一众“发面打工人”中脱颖而出。
相比老面法，酵母发酵面团最快只需0.5-1小时，方便快捷、健康卫生，生产效率高，省时省力；相比化学膨松法，酵母又更为健康、营养、安全。
做面点首选酵母，没毛病！但酵母，可不只是用来发面。
格局打开些，酵母还能——
人类营养
除了可以做出蓬松软糯的百变面点外，酵母自身也有丰富的“内涵”——它含有丰富的优质蛋白、优质膳食纤维、优质且完整的B族维生素、多种矿物质和其它活性成分，能在低糖、低脂、低热量，零胆固醇的前提下让食物更具营养。
拿蛋白质摄入来说。成人每天需要摄入蛋白质65g左右（青春期和65岁以上老年人每天需要摄入70-75g），其中优质蛋白不低于45%。机体细胞的更新修复、生长发育过程，都离不开蛋白质的参与，它是最重要的原材料，尤其是对于处于生长发育期的儿童来说更是如此。一般食物中，除了油脂、蔗糖与酒这些纯热能食物以外，几乎都含有蛋白质。补充蛋白质并不困难，补充优质蛋白质则不太容易，因为很多食物或多或少缺乏某种或某几种必需氨基酸，而酵母富含优质蛋白质，吸收率和生物利用度极高，是补充优质蛋白质的最佳来源之一。
酵母中的B族维生素，也是人体所需的重要营养。要知道，随着当今食物的“精制化”，B族维生素很容易在加工精制过程中被破坏或流失。B族维生素是一类水溶性维生素的总称，不能被机体储存，必须每天补充。B族维生素的主要作用是参与机体的物质和能量代谢。如果缺少维生素B，则细胞功能无法正常发挥，进而出现代谢障碍，表现出倦怠、缺乏食欲、皮炎、口腔炎症、神经-血管系统损伤等症状。酵母中B族维生素的含量相当丰富，且以磷酸酯类形式存在，极容易被人体吸收。
动植物营养
酵母还是动植物营养的优选来源。
它是动物健康的守护神。目前，酵母源生物饲料已广泛应用于畜禽、水产、反刍等养殖业。在动物饲料中添加酵母葡聚糖、富硒酵母、布拉氏酵母，能改善动物的免疫机能，提高动物的抗应激能力，部分或全部替代抗生素的使用。同时，酵母源生物饲料所含的营养物质吸收利用率高，并可转化储存在肉、奶、蛋中，故而提高了此类产品的营养价值。
酵母对植物界营养发展也发挥着重大作用。它可以改善土壤结构和微生态环境，增加土壤中有益菌群的数量和活性，帮助植物更好地吸收养分，提高植物的抗逆性；分泌多种代谢活性物质，如赤霉素、细胞分裂素和生长素等，刺激作物的生长发育；能促进氨基酸、可溶性糖、维生素等营养元素的合成，降低硝酸盐、重金属等有害物质的含量。这些优势加持，不仅能使农产品口感更好、保鲜时间长、耐储存，还有助于提高农产品的营养价值。
有关酵母调味的“事迹”其实早在20世纪就被传开了。酵母中含有丰富的核酸和蛋白质，蕴含大量呈味物质。通过现代生物技术酶解及提取酵母中的美味前体物质，新一代调味品——酵母抽提物也闪亮登场。
需要敲黑板的是，酵母抽提物是食品，不是添加剂，可以在食品中不限量使用，被公认是安全的。
酵母抽提物具有很好的降盐增鲜作用。它和食盐有协同效应，能增强人们味觉对咸味的感受。也就是说，添加酵母抽提物后可以减少食盐使用量，亦能满足人们对咸味的追求，从而降低因过量摄入食盐而导致的高血压等疾病风险。
插播个广告，近年来，安琪酵母科研团队的酵母抽提物核心调味技术被《生命时报》《中国食品报》等多家知名行业媒体先后进行报道，成为食品行业高度认可的“减盐利器”。如今，安琪减盐增味酵母抽提物已为酱油、方便面、榨菜、休闲膨化食品、肉制品等食品领域提供了成熟有效的减盐不减味方案，越来越多的低盐产品面市。
你知道酸奶是怎么生产出来的？
美味的芝士从何而来？
生物防腐剂的原理是？
胰岛素为什么可以控制血糖？
以上这些问题的答案，就藏在我们日常看不到却无时无处不在的一种物质里——微生物。
随着现代科技的发展,微生物已经被广泛作用于日常生活、农业、工业、化工和医疗领域，是地球赋予人类的宝贵的资源。
那么微生物靠什么生长繁殖呢？
对于微生物而言,只有在营养条件适宜的条件下，才能顺利的生长繁殖,这其中，氮源起到了关键性的作用。
(微生物:我们补充氮源就像你们吃肉蛋奶一样)
说起氮源的提供，还有段“辛酸史”。以前业内都用从动物或植物身上提取的东西，但这些用于一般的产品还可以，想用于高端产品，特别是出口，国外便干脆不认——什么风俗禁忌、转基因、致病性、过敏源……全来了。所以，逼着我们只能用他们的氮源，然后拼命喊价。实验室做做可以，一旦产业化，成本那叫一个贵，全替歪果仁打工了。这也导致国内很多好的项目只能止步实验。
这时，安琪迎难而上，我们从酵母中提取营养源，并管它叫酵母浸出物，这可真真是个好东西！酵母把它体内的营养安排的妥妥的，更重要的是还能量化、标准化这些营养，且不产生环保问题。三十年来，安琪斥巨资进行创新研发，致力于微生物发酵营养源的研发、生产与推广，成功开发了全球领先的试剂级酵母浸出物、可完美替代胰蛋白胨的酵母蛋白胨、可替代血清的细胞培养用酵母水解物等系列创新产品，在生物医药领域利用微生物氮源成功打破国外垄断，完美实现进口替代，紧紧呵护中国生物制造的“芯片”。
为顺应未来生物制造发展，安琪还在深耕酵母源微生物营养基础上，不断革新传统动植物源微生物营养产品的原料控制、生产工艺和规模化、智能化生产。2022年底，安琪在山东滨州建成投产了国内先进的5000吨植物氮源生产线，又一次打破了高品质植物蛋白胨市场的进口产品垄断。未来，安琪还将进一步加大研发和应用技术投入，助力中国生物制造健康蓬勃发展。
离谱了，这美容圈酵母也能挤进去吗？在此就要透露酵母的另一重身份——卓越的美容大师。借由现代生物技术，酵母在美容护肤领域已得到了广泛的应用。
从天然酵母中提取出的活性成分，含有健康皮肤必需的氨基酸、矿物质、有机酸、维生素等营养物质，很多国际知名品牌护肤品的活性成分就是从酵母中提取的精华哦。
保湿？美白？抗衰？通通不在话下。从酵母中提取的葡聚糖，有着优异的保湿修复功效，且能促进纤维细胞合成胶原蛋白；其含锌提取物能够有效控油祛痘，对抗痤疮；提取的核苷酸、多肽，能祛斑、美白、抗皱，促进肌肤再生……
一个字，绝！
在酿酒领域，酵母也时不时打点工，可用于酿制82年拉菲、白素贞最怕的黄酒、青岛人最爱的啤酒等……
这工打着打着，酵母又成了大师。要知道，它可是是酿造各类美酒的源动力。一方面，酵母能将酿酒基质的糖原转化为酒精；另一方面，原料通过酵母及其它有益微生物的合成与代谢，生成了酒的风味物质，从而形成品种繁多、琳琅满目、口感风味各具特色的白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒等。
【贴士】
葡萄酒是所有酒类中唯一的碱性酒，含有原花青素、白藜芦醇、单宁以及丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有保护心血管、降低胆固醇、抗衰老、抗辐射、抗癌等作用，被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，富含蛋白质、氨基酸、功能性低聚糖、维生素和矿物质，还具有一定的药用价值。
随着现代科学技术的发展，酵母多样性被更多地揭示，陪伴人类千万年的酵母有了越来越广泛的应用前景。
比如，酵母生产的燃料乙醇，已经以10%的比例加入汽油中，作为部分替代汽油的能源在我国广泛使用。
作为燃料乙醇的生产菌种，酵母在生物分解中，可转化为五碳糖酵母，从而将大量的生物质原料转化为燃料乙醇。在能源日益紧缺的今天，酵母正在努力为人类奉献可再生的清洁能源。
酵母的神奇奥秘
酵母是如何做到拥有这么大能力同时胜任这么多份工作还不"塌房"的？深扒一下才发现...
酵母果然深藏blue~全身都是宝
● 酵母含有丰富的优质蛋白和核酸、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。
● 酵母所含氨基酸种类齐全，不仅包括人体全部的必需氨基酸，而且组成比例符合理想氨基酸组成值（传闻中的理想男友？）。特别值得一提的是，在这些氨基酸中，赖氨酸含量也是表现优异，而赖氨酸在中国人的日常食谱中恰恰相对匮乏。
● 酵母是矿物质的生物转化器，含有多种矿物质，如锌、硒、铬等。它们在酵母细胞内多与蛋白、多糖有机结合，对胃肠无刺激，也没有副作用，受食物影响小，吸收更好，安全性高。酵母可作为富集微量元素或维生素的载体。目前开发出来的有富锌酵母、富硒酵母、富铬酵母及富维生素D酵母。这些都是人体不可或缺的微量元素。
● 酵母中蛋白质含量高达40%～60%。含有组成完整、比例适当的氨基酸群，且其营养价值较高，显著高于植物蛋白质，是补充优质蛋白质的最佳来源之一。
除了本身就优秀以外，酵母还衍生了提取物。
● 酵母葡萄糖
它既能抑制人体恶性细胞增殖、诱导其凋亡，又不影响其他正常细胞。
● 酵母甘露糖蛋白
酵母细胞壁中提取的一种可溶性糖蛋白，可以增强免疫力维护肠道健康。
● 核酸和核苷酸
酵母核酸是从天然酵母中提取的核糖核酸。经酶解后可得到高纯度核苷酸，可以直接被人体利用。对机体免疫系统发挥正常功能起到很大帮助。
● 辅酶
它是一类有机小分子，能使化学基团从一个酶转移到另一个酶上，工业上可以通过酵母发酵来获得这些对机体生理代谢过程具有重要作用的辅酶。
● 多肽
酵母多肽通过现代生物技术，将酵母里的优质蛋白酶解得到小分子活性肽。可调节机体生理功能。
● 谷胱甘肽
谷胱甘肽是人们拥有强壮的免疫系统和健康活力的必要因素。
哭了，酵母能被这么多行业所认可，说到底还是因为它本身足够优秀！别说了，我宣布，以后酵母就是我男神！
酵母的作用是否被低估？
以前看不起酵母的有福了，现在给个机会重新认识它。
不仅可以是面点大师，也可以是“老人杀手”的终结者
如今，糖尿病、高血压心脑血管疾病已成为老年人群体中的常见的症状。酵母可提供人体必需的蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，酵母粉则可作为糖尿病患者的优质膳食。此外，通过生物转化技术，酵母可富集铬、锌、硒等微量元素，天然好消化，在酵母发挥降血糖作用中扮演重要角色。在众多营养强化酵母中，富硒酵母、富铬酵母还可通过硒、铬起到降脂、预防心脑血管疾病等作用。
不仅可以是调味大师，也可以是孩子成长的“健康保姆”
在孩子成长路上，酵母对免疫系统、生长发育以及脑健康发展也有着非常大的帮助。
上面提到，酵母中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和葡聚糖，这些都是人体免疫力的重要作用因素。而优质蛋白、天然b族维生素及矿物质同样决定着孩子的生长发育及脑健康。你要的，它都有，也更易吸收哦。
不仅可以是营养大师，也可以是个人健康的“私人教练”
● 减肥
营养酵母可作为优质的代餐食品。营养酵母几乎不含胆固醇、脂肪和糖，热量很低，其所含优质蛋白可缓慢释放能量，减少碳水化合物和脂肪的摄入。此外，酵母蛋白还富含有一种“减肥友好型”物质——精氨酸，可促进体内积蓄的脂肪代谢。
● 肠道健康
动物蛋白 or 植物蛋白 or 酵母蛋白？究竟哪种肠道更喜欢？
曾有科研团队专门通过体外模拟消化试验测试过，结果发现——
① 酵母蛋白易消化，小肠消化率高于大豆分离蛋白和豌豆蛋白，仅次于乳清分离蛋白；
② 酵母蛋白有利于维持肠道上皮屏障、促进营养物质吸收，提高肠道免疫、抗炎和抗氧化能力；
③ 酵母蛋白能促进肠道有益菌增殖，促进机体脂代谢，并提高肠道抗炎能力。
● 生殖健康
酵母中含有丰富的赖氨酸和精氨酸。他们和生殖健康又有什么关系呢？赖氨酸的缺少会会使孕妇体内胎儿发育迟缓，胎儿异常，胎动减少，严重时还可发生胎儿死亡。上面提过的“减肥友好型”物质精氨酸则是精子中含量最多的一种氨基酸，缺乏时会影响精子活性，降低受孕率。因而，酵母又因为其特殊性，可较为全面地补充男女生殖健康所需的氨基酸，是不是准爸准妈必备“良方”呢？
综上所述
酵母男神的未来一片光明
前途不可限量
甚至一人兢兢业业打这么多份工
也毫无怨言
“当然了！它又不会说话。”
总之.....现在抱紧酵母大腿还来得及嘛！！
