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食品采购索证与验收管理制度
1.对供货单位的要求
不论采购直接进口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证。采购食品时一定要慎重，必须从正常渠道进货。
2.索取该食品的卫生检验合格证
索取应符合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定。
一般检验合格证应由省级以上卫生行政部门确定的食品卫生检验单位出具为有效。
进口食品应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的同批产品的检验合格证书。
畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。
索取的各种卫生证明妥善保存，以备检验。
3.采购食品时应对食品进行感官检查
感官检查是卫生质量鉴定的第一步，采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标志内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。
4.以销定购
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
5.防止运输过程的污染
运输过程是常见的一个污染环节，特别是散装直接入口食品，在运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员的污染，这些食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防晒，若为供货方送货，应对运输过程是否受到污染进行严格检查，如受到污染，收货方应拒绝接收送来的食品。
