我们民宿故事多（26）——终南山下清水头，千亩荷塘万人游。
民生
2024-07-28 07:48
陕西
山水长安文旅视频号2023年推出了“民宿大叔讲故事”系列视频，受到了大家的广泛关注与认可。根据大家后台留言要求，我们在新的一年，将视频内容整理完善成文字版，并以“故事详解”、图文并茂的形式，为大家展现“长安处处有故事，我们民宿故事多”的文化内涵和历史底蕴。我们民宿故事多（26）——终南山下清水头，千亩荷塘万人游。
陌上花栖民宿向西、环山公路以南，与引镇街道相邻的是王莽街道的清水头村，叫“清水头村”是因为从秦岭小峪流出来的山泉水经过的第一个村庄就是这里。这个村有一宝，就是千亩荷塘生长的“九孔莲”，西安周边迎娶新娘时，男方必带的一对“喜莲”就产自这里。送您一对清水头的九孔喜莲，或者宴席上给您上一道出自清水头村的莲菜，它的寓意是喜结连理、长长久久、好事连连、喜事连连、清清白白、出淤泥而不染，所以这可不是只是好吃那么简单。
清水头村隶属于王莽街道，是秦岭七十二峪小峪河一泓清水出山流经的第一座村庄，故而得名清水头，分为南北两村，2018年4月合并称清水头村。这里地表水资源丰富，水量充沛，被誉为“长安后花园”“长安小江南”。
2000年，清水头村村民依托优质的水资源，引水入田，围堰蓄水，种植荷花，随着规模的不断扩大，形成了千亩荷塘的盛景，每年六月下旬至八月，荷花陆续绽放时，这里可真是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”来此赏花的西安市民趋之若鹜，据说最多一天有近三万游客。远远望去依托地势形成的叠景式水田中，沿着埂道深入荷花园的游人如入画屏，人与花皆成风景，近观荷叶如盖那种“葱茏绿”像似拥有“魔法”见后即得清凉，盛开于天地间的荷花，如雪似胭，自顾自“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”。
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清水头村的千亩荷塘，不仅仅是一处观赏荷花的好去处，荷花谢后的深秋初冬这里又是另外一番景象，农人开始在田中的淤泥里挖莲藕了。宋代陈达叟的《本心斋蔬食谱》里写道：“雪藕，中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。”古人早已数过，藕有七孔，然而清水头的藕却多了两孔，九个孔眼呈环形排列，被称为“九孔莲”，生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。
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“九孔莲”是陕菜“炝莲菜”的优选食材，在西安厨师界适合做炝莲菜的食材非富平、长安清水头以及蓝田九间房的“九孔莲”而不用。历代文人都会用一个成语“藕断丝连”来形容莲菜的特性，唯有“九孔莲”不拖泥带水，脆嫩无渣，且任你怎么操作也不会变色，因而成为大厨们的“心头好”。![]()
清水头村，做为王莽街道“万亩桃花”和“千亩荷塘”观光农业示范区核心区域，先后被国家部委、省市农业主管部门认证为“无公害农产品生产基地、绿色食品生产基地、有机农产品示范基地、获得国家农业部农产品地理标志认证、荣获最具影响力农产品区域公用品牌”“美丽宜居示范村”“一村一品示范村”等多项殊荣。
详解二：清水头九孔莲是“喜莲”的首选
西安周边地区婚俗中，男方娶亲前会送给女方“四样礼”（心头肉、莲菜、烟和酒），其中的莲菜大都会选择清水村头的“九孔莲”，因为这个“九”字发音与“久”相同，因此被赋予长久、永恒的寓意。送的时候需选择两根长势茁壮的并蒂莲，寓意夫妻双方要像并蒂莲那样，在天愿作比翼鸟、在地愿为连理枝；又代表新娘虽离开娘家，但“藕断丝连”，与娘家人的感情仍然紧密相连；所选的“喜莲”都是长势茁壮，节生小枝，枝再生枝的形状，有大有小，因此又有“接连生子”“五子登科”儿孙满堂的祝福意义。
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除了在婚俗中要送“喜莲”外，在寿辰等喜庆场合，依着传统习俗人们也会送给东道主一堆清水头的九孔喜莲，给予美好的祝福，而主家也会在招待的席面上，为客人们奉上一道老陕佐酒菜——炝莲菜：将“九孔莲”切薄片，用清水漂净淀粉后捞出沥水，再用开水焯到刚熟迅速捞出沥水，用生姜、米醋、精盐、干辣椒等调味，热花椒油激淋后，口感脆爽，色泽白亮，入口清甜无渣，亲友们在推杯换盏中将“好事连连”的祝福氛围推向高潮。
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清水头村“九孔莲”除了做炝莲菜，还有多种做法深受食客喜爱，诸如莲菜炒肉片、酿藕夹、糯米藕、莲菜丸子、蜜灸莲菜盒等多种美味佳肴，不论是那种都寓意着幸福美好。
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