编者按：
山水长安文旅视频号2023年推出了“民宿大叔讲故事”系列视频，受到了大家的广泛关注与认可。根据大家后台留言要求，我们在新的一年，将视频内容整理完善成文字版，并以“故事详解”、图文并茂的形式，为大家展现“长安处处有故事，我们民宿故事多”的文化内涵和历史底蕴。
我们民宿故事多（28）——种稻水田里，悠然见南山。
西安南部沿山一带区县，自古就有酿造黄酒的传统，其历史还早于浙江的绍兴，酿酒原料就是陕西喜剧演员郭达在央视春晚吆喝的“换大米、换大米”的桂花球大米，2000多年前就是我们长安、鄠邑人给秦始皇的贡米。现在长安、鄠邑，沿山一带大面积的恢复了桂花球大米的种植，省市“非物质文化遗产”黄酒的酿造技艺也得到了很好的传承和发扬。
详解一：种稻南山下
据史料记载仰韶文化后期，水稻从我国东部、南部传入关中地区，农人依托出自秦岭北麓数十条大小河流形成的密集水网，在古长安城南沿山一带地区，开始水稻种植已有6000余年的历史，据传比北方主要的粮食作物小麦种植还要早。
正是得益于一泓泓清水的润泽，产自终南山下的大米，粒粒如玉，浑圆透亮如珠，使得这里年年仓廪丰实。所获大米用做民众口粮外应是略有剩余，而具备了谷物酿酒的首要条件，使得长安、鄠邑两地自古就有酿造黄酒的传统（前篇文章中已详述），据民间说法其历史早于浙江绍兴，我们从诸多酿酒史料记载中研判得出两者应属于同一时期。
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秦岭北麓长安、鄠邑一带所产之米，因其颗粒如珠，透亮如玉，煮粥、蒸饭散发桂花的清香，俗称“桂花球”大米，当地传说其乃太上老君金丹化成，珍视之情非同一般。1991年春晚，陕西喜剧演员郭达用一袋桂花球大米，要换两袋面粉，足见其价值不一般。回溯历史，西周时做为京畿之地的长安、鄠邑两地的水利灌溉设施曾得到过整修，一度出现了“滮池北流，浸彼稻田”的景象。两千年多年前“桂花球”大米，成为献给秦始皇的贡米，吕不韦，在他编撰的《吕氏春秋》里，就夸稻米“舂之易而食之香”，或所写的就是“桂花球”大米，毕竟是“近水楼台先得月”。公元前202年，西汉立国，刘邦取渭河南岸的长安乡之名，为国都的名字，直到新莽政权时期，酷爱改地名的王莽将长安改为“常安”，后来正统回归后又复其名——长安。遥想当年，开国之主立于城池之巅放眼南望，只见田陌纵横，物产丰富，心中亦是自豪的吧。![]()
汉武帝时期的《汉书·东方朔传》记载，公元前138年刘彻在长安城南游猎时，用“驰鹜禾稼稻粳之地”来描述，可见当时长安地区的水稻种植已相当普遍。随着稻田种植规模的稳步扩张，朝廷还设置了稻田使者这个专职岗位，史料记载当时稻米的田租税收（稻米因为经济价值高，是历代王朝的重点课税作物），一度比周边郡县要重，从侧面说明了水稻的收益较其他农作物要高一些。详解二：唐人对“桂花球”大米的喜爱
西汉之后800多年，李唐在长安定都，彼时的唐长安城是世界上最大的城市，人口有百万之众，但仍以农业为国之根本，关中沃野繁茂的稻田、麦浪、桑麻支撑起了大国的根基，在其鼎盛时期，杜甫回忆农事生产的盛况时写到“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室，稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”诗中特别提到了水稻，可见它在民生中的重要性。![]()
还有一个关于杜甫与长安大米的故事，话说唐玄宗天宝十三年，困居于此的杜甫，到朋友王倚家，友人见他面有菜色，立即派家人去米铺赊回“香稻”（“桂花球”大米），请妻子下厨做熟，杜甫食后顿觉来了精神，为报答朋友的一饭之恩，特意写了首感怀诗“惟生哀我未平复，为我力致美肴膳。遣人向市赊香粳，唤妇出房亲自馔。”一顿香喷喷的大米饭，不仅慰藉了辘辘饥肠，更是代表了朋友间真挚的情谊。王维曾出长安城，前往辋川时看到沿途的片片稻田，写下“漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂。”的句子，如同一幅充满诗意水墨的画。在杜甫离开若干年后，白居易来长安求取功名，以诗文拜谒顾况，见到眼前平平无奇的少年郎，老人家捋着胡须说“长安米贵，居大不易。”方才信手翻看他的诗，后来的情节是白居易留在了长安，食有“桂花球”大米，并且还买了房子，但长安稻米的价值意义，却凸显无疑。
晚唐的京兆世家子弟韦庄，秋日站在鄠邑的水稻田，以一个食客的视觉，写下了“秋雨几家红稻熟，野塘何处锦鳞肥。”的句子，则从另一个侧面说明当时稻田中已经开始养稻花鱼了，配以新稻吃起来更有味道吧。
唐代朝廷非常重视长安、鄠邑的水稻种植，并多次修建水利工程，下令拆毁与水稻田争夺水源的碾硙（河道上的水磨坊），唐代宗就曾取缔过数十座碾硙，包括女儿升平公主的两座，以此保障稻田用水，进而实现“公私仓廪丰实”的喜人景象。在唐代八大水稻贡品产区（绛州、常州、苏州、京兆、婺州、湖州、扬州和郢州）中，就有京兆府（当时涵盖关中22个县，包括长安、鄠邑）可以看出，虽然此时长江中下游地区已成为稻米种植的主要区域，但长安的水稻田依然引人注目。
古长安城南地区水稻种植历史悠久，汉、隋、唐等朝代多次修整漕渠，扩大农田灌溉，一度出现稻田万顷、桃柳成林的景象。至清朝末年，仅长安的水田面积已有4.5万亩之多。建国后1949年至1989年，通过40年大力发展，稻田面积最多时达10万亩，更是“麦浪山原满樊川，蛤蟆滩里尽稻田”，与之相邻的鄠邑稻田面积同样有所增加。
1990年以后，由于水利条件和产业结构调整等原因，长安、鄠邑稻田面积急剧萎缩，水稻一度从当地消失，“桂花球”大米，渐渐成为了老西安人的味觉回忆，曾经“麦风低冉冉，稻水平漠漠”的场景不复存在。为了找回曾经的那个“小江南”，近年来，长安、鄠邑加大水田的基础设施建设，先后研究制定出台水田种植相关扶持政策，探索立体化养殖，发展农旅结合等措施，依托得天独厚的环境优势。原种植水稻的很多地区诸如长安的王莽街道、王曲街道部分村子，以及鄠邑的曲抱村等逐渐开始稻田复耕，让“桂花球”大米重回大家视野，成为餐桌上的食物，人们被一块块稻田滋养着，走向宜居宜业的和美乡村幸福岁月。 ![]()
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