山水长安文旅视频号2023年推出了“民宿大叔讲故事”系列视频，受到了大家的广泛关注与认可。根据大家后台留言要求，我们在新的一年，将视频内容整理完善成文字版，并以“故事详解”、图文并茂的形式，为大家展现“长安处处有故事，我们民宿故事多”的文化内涵和历史底蕴。我们民宿故事多（27）——长安黄酒，时光陈酿，千古飘香！陌上花栖民宿向西、环山公路以北，王莽街道刘秀村有家古秦渡酒业，生产的黄酒比较有名。黄酒是谷物储藏不善，潮湿发酵的产物，味道鲜美，营养丰富，有药用价值，较为珍贵。古时候的老百姓呢，只有遇到婚丧嫁娶等家中大事的时候，才会舍得与来宾享用，所以也叫“关中事酒”。
从考古发现以及文献记载来看，仰韶文化时期是中国谷物酒酿造的源头，应是随着农业社会的发展，人们偶然间发现做熟后的谷物，因储藏不善，发生了某种变化而产生的液体，竟然味道鲜美，口感极佳，便有意为之而开启了谷物酿酒的历史，此时的酒应为黄酒（元代时出现蒸馏酒）。这种带着香气的琥珀色液体，沿着历史的轴线流进了国人味蕾，商代时谷物造酒已初具规模，饮酒风气渐起。![]()
周朝文王、武王在丰镐之滨建都，长安成为国家的政治文化中心，而肥沃的土地又为酿酒业提供了原材料，《诗经·豳风·七月》写到“八月剥（扑也）枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，说明周代造酒业发展的景象。西周还设置了“酒正”、“酒人”等，以此来掌酒之政令，制定了类似工艺、分类的标准。周代典章制度《周礼·天官·酒正》中记载：“五齐”（指的是五种清浊程度不同的酒）“三酒”（一曰事酒、二曰昔酒、三曰清酒）之说，代表了那个时候的酒的规格与类别，从酿酒工艺和饮酒礼仪方面的丰富、促进了黄酒文化的形成。
其中“三酒”中的“事酒” 《周礼》有云“事酒，有事而饮也”这一传统在长安及周边地区至今传承，即婚丧嫁娶的席面上，依旧有喝自酿或酒坊的“事酒”的传统，《诗经·大雅·既醉》中更有“既醉以酒，既饱以德；君子万年，介尔景福”的句子说明饮酒在当时较为普遍。
《尚书·说命下》中说：“若作酒醴，尔惟曲糵。”曲，即现代所说的酒曲；糵，指谷芽，或指用谷芽培养而成的酵母，随着制曲技术的发展，秦汉时期的酿酒技术进一步提升，酒的品种也有所增加，但主要还是以黄酒为主（元代蒸馏技术开始应用于酿酒业，烧酒出现）且核心区域仍在长安地区（国都所在地，原材料，工艺技术都能得到满足）。稍后的魏晋饮酒风气盛行，主要标志就是文人清谈、饮酒成风。
详解二：唐人爱酒，酒业发达
唐代长安黄酒迎来了它的高光时刻，这个国力强盛，思想开放，经济发展的朝代，促使长安成为全国酒业中心，从酿酒到酒类消费空前高涨，仅皇家赐酺（指帝王特许臣民欢聚饮酒的典仪）就有60余次。《新唐书》卷53《食货志》载“唐都长安，而关中号称沃野”，土地肥沃，物产丰富，经济居全国之首，优质的大米、小麦等为酿酒业提供了原料支撑。传统酿酒技术不断优化，开始以发酵原酒为酒基，加入中药材或花果等植物，采用浸泡、掺兑等方法，配制出不同口感的众多新品。唐后期长安名酒中的“西市腔”“郎官清”“阿婆清”“新丰市”等都名噪一时。传统长安黄酒，酿造之前首先要制曲，俗称扎曲，曲的好坏决定着事酒的质量。扎曲要经过炒药、磨粉、和曲、踩曲等多个环节。制曲则会用到乌药、白芷、陈皮、甘草等三十多味中草药，非常注重中药配伍的“君臣之道”，以增强酒的保健养生成分。![]()
制曲完毕后，以秦岭山泉和当年生圆糯米为主要原料，经蒸米、摊晾、入制好的曲中，封缸酿酒，按照老师傅估摸的时间，启酒窖开缸封，色如琥珀，酒香馥郁的天之美禄，便呈现在世人面前，而长安黄酒制作工艺已被列为省市级非物质文化遗产名录。详解四：传统经典酿新酒
现代长安黄酒在传承古代酿制技艺的同时融入现代工艺，其中以位于王莽街道刘秀村的古秦渡酒业为代表。他们持守匠心沿用“秫稻必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、斟炽必洁、火齐必得″的《古遗六法》，坚持原产地、原材料，从每一颗稻米的严格筛选，制曲的精益求精，到采用古泉水蒸米，和米与酒曲，入缸发酵，酒成出街，每一道工序都是向黄酒制作技艺致敬。因此古秦渡酒业成为了西安首家规模化生产和销售长安黄酒的现代化企业，也是国家地理标志产品标准制定执笔单位、国家黄酒科研项目数据采集提供单位。
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作为根植于古城西安的本土企业，古秦渡酒业以“一城文化、一城酒”为品牌发展理念，先后注册了“永宁门”、“秦小酌”、“老腔”、“粉巷”等地域文化气息浓厚的商标。让广大消费者在休闲时、聚会时，品一杯天之美禄，秦禾汉酿的长安黄酒，慰藉时光。![]()
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