此为“你吃过***吗？”系列的第三篇文章，咱们来聊聊麦角硫因。
由于硫羰基的稳定性高于巯基，麦角硫因硫醇-硫酮同分异构结构中的平衡更有利于硫酮，在生理pH和强碱条件下麦角硫因主要以硫酮的形式存在，而硫酮具有硫醚特性，因此麦角硫因具有抗氧化活性。
那么，你吃过麦角硫因吗？
首先，自然界中麦角硫因的来源主要是通过真菌、细菌等生物途径合成（很多食用菌里是含有麦角硫因的，如表1），而人或动物本身不能直接合成，只能依靠进食间接摄取，继而吸收并将其积聚在组织或细胞中（不会被快速代谢或排泄到尿液中）。
上述表格里的各种食用菌，大部分人应该都吃过一种或几种。
其次，麦角硫因本身可以做食品使用。
2017年7月，欧盟批准L-麦角硫因为新食品配料，可以应用于膳食补充剂中，一般人群每天30毫克，3岁以上儿童每天20毫克，不能应用于孕妇和哺乳期妇女中。
2017年11月，欧洲食品安全局（EFSA）发布L-麦角硫因作为一种新资源食品用于婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女膳食的安全性评估报告，根据总体毒理学资料，L-麦角硫因每日最大预期摄入量分别为：婴儿2.82 mg/(kg.bw)、幼儿3.39 mg/(kg.bw)、孕妇和哺乳期妇女1.31 mg/(kg.bw)，原始评估中确定的每日摄入量为800 mg/(kg. bw)剂量下，观察无明显损害作用。小组得出结论认为，在建议用途和使用水平下，合成L-麦角硫因作为一种新资源食品用于婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女膳食中是安全的。
2023年，仅三生物自主研发的口服麦角硫因胶囊正式发布，甄选仅三生物自主研发的麦角硫因原料，每粒富含25mg麦角硫因，2粒胶囊相当于补充一斤新鲜灵芝的麦角硫因。在改善睡眠、延缓衰老、补气养颜方面，都体现出卓越的功效。（宣传是这样的）
参考资料：
[1] 朱本占. 天然抗氧化剂麦角硫因保护铜所致DNA 和蛋白质氧化损伤的作用机理. 科学通报. 2011.
[2] 王艳. 杏鲍菇麦角硫因的体外抗氧化力及环境因素对其稳定性的影响. 食品与发酵工业. 2019.
[3] 林陈水. 一种稀有的天然氨基酸-麦角硫因. 氨基酸和生物资源. 2006.
[4]王进,谷雅婷,司波,等.麦角硫因的生物活性及其在食品领域中应用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2023,14(24):99-106.
[5]何鑫怡,周子艺,陈媛媛,等.麦角硫因生物活性及其在食品工业中的应用[J].食品与发酵工业,2023,49(10):285-292.
