上虞的崧厦霉千张、谢塘五香干、以及霉豆腐、臭霉豆腐都是豆制品里的经典之作。
前几年我在一酒桌上，听到了一位前辈讲了他亲眼目睹的一桩事情。那时候教育家陈鹤琴老先生还在世，居住在南京，非常想念家乡上虞的霉千张，恰好他九月份要去南京读大学，于是就有人托他带几块霉千张去南京，九月份天气还热，火车上又闷了两天，拿到鹤琴先生家里之后，刚好霉洞洞，老先生捧着那霉洞洞的霉千张，闻啊闻啊，闻了半天，闻得热泪盈眶，说这就是家乡的味道。那次喝酒其他啥事我全然不记得，那前辈讲他记忆深刻的这幕我一直记得，那天我估算了下，鹤琴先生捧着霉千张闻啊闻的这一幕，好像发生在上世纪七十年代。
崧厦霉千张
谢塘五香干，更不用说了，谢晋导演老家的五香干最好吃，他回老家，五香干配老酒，谢导是绍兴老酒和家乡五香干代言人，公认的。最近这款五香干获奖了——《谢塘尧火五香干！全省非遗美食（小吃类）十佳！》
谢塘尧火五香干
我们之前常混迹上虞风情街夜市的时候，吃掉的谢塘五香干可以用箩筐为计量单位了......次次买，走路路过都要买，一群酒友在夜市集合，五香干下酒极好。
不过我今天想说的上虞豆制品里还有一款低调的隐藏版的一绝，那就是碗头素鸡，很不起眼，但是味道极好，超级嫩。
豆制品摊位里的碗头素鸡往往以这样的包装摆着，有人要了，扑出，装袋子里带走。一般市场上出现的素鸡都是一大块，有人要了，切一块卖卖，那素鸡是有边皮的，那边皮就是千张皮，而我说的碗头素鸡是没有边皮的，是偶然产生的，因为恰好当天千张皮包不住里面的素鸡了，又因为太嫩，东倒西歪，索性装在汤碗里，顾客带到家时候，素鸡是扑出的馒头状，只需要切了，蘸酱油吃即可。
我忘记拍碗头素鸡切好装盘样子了，大家可以想像成八宝饭、扣肉装盘时候圆巍巍的样子。
最近在里直街的柴火里居然发现了碗头素鸡，哈哈哈，味道很好，还重新蒸了一下，即便是重新蒸，素鸡还是超级嫩，滑！就是装盘太现代，最好还是依照我刚才的描述来，那更有风味。
里直街柴火里的碗头素鸡，吃客才对点的一道菜。制作简单，蒸，切，一碟酱油就行。
《柴火里，出新啦……》这篇推文是柴火里餐厅自己公众号发的，里面有2家店的订桌电话和菜品介绍。有兴趣的自己关注哦。
碗头素鸡购买方式，我给大家指点一二，去崧厦市场的豆制品摊位碰运气、去四甲菜市场的豆制品摊位找、去周五风情街夜市碰运气、去谢塘尧火豆制品加工坊——就是最好吃的谢塘五香干制作的那户人家，我认识他家的豆三代，儿子和儿媳妇，我把传承人王栋的微信放着，豌豆素鸡需要预定，平时他在城区送五香干的。
好了，晚安！不用谢我，大家觉得我写的不错，分享给朋友们看吧，哈哈哈！
太享受晒太阳时光的茅草
二都草堂
也把时间浪费
在美好的
事上
