来源：餐企老板内参
作者：八刀
“三个素菜，一个米饭，一个主菜，总共18元。”
这是厦门某社区食堂内，中午饭市常常出现的结账场景。几个月前，这里还是一个典型的“老年餐厅”，主要提供长者的饮食照料服务，人均消费14-17元。“爆改”后，餐厅变成了社区食堂，长者、居民、社区工作人员，甚至来厦门的游客，都可以进店就餐。
短短4个月，这家老年餐厅就从亏损状态，实现了收支平衡。每到饭点，店里时不时有年轻人前来就餐。
据悉，在当地，不少老年餐厅，都开始接纳这种“以商养老”的转型方式。更有一些靠近景区的餐厅，向游客提供厦门特色小吃，以及鲜榨果汁等。
“外来的顾客，菜品自选是2.98元/50克，米饭免费；本社区60岁以上的老人是2.18元/50g，价格都是低于市场价的。”
无独有偶。近日，北京市民政局也引发了《北京市街道（乡镇）区域养老服务中心内设社区饭厅建设工作指引》，强调社区餐厅除了做好老年人的服务保障，也向其它社会群体开放。
今年3月，杭州市提出加快社区食堂迭代升级，在重点满足老年人助餐服务需求的基础上，兼顾全龄段社区居民就餐的便利性、多样性。
天津市民政局党组书记、局长也曾公开表示：倡导的老人家食堂是“综合食堂”，提供老年餐、儿童餐、妇女营养餐、减肥养生餐等，满足多元化用餐需求。
这意味着，未来将会有更多的老年食堂（也叫长者食堂），由之前的“只针对老年人”变成“积极拥抱不同的社会群体”，这其中，“月薪2万吃不起老乡鸡”的打工人，会占相当一部分比例。
在位于北京安苑北里小区内的明夷红心社区大食堂，食堂和养老机构、社区服务中心共用一栋楼，早中晚餐均有，一荤一素16元，一荤两素18元，两荤一素20元，粥免费喝。除了味道相对清淡之外，价格相比外卖也更加实惠。顾客既可以点自选快餐，也可以单独点炒菜，算上面条、米线等，SKU大概也在60道以上，可以说是非常丰富了。
午餐时段可以看到，不仅仅是一些老人在吃饭，还有不少周围的上班族及快递员、外卖员等。
明夷红心社区大食堂算是比较“保守”的一家，北京和平里街道的“和膳”老年餐厅则经营更加灵活，这里以京鲁风味为主，还有猪耳朵、烧鸡、酱肘子等可以在档口购买外带，甚至还可以点烤羊肉、烤鱼等“硬菜”。中午入座的一半顾客，都是旁边写字楼的上班族。由于紧邻学校，这个老年餐厅，还成为了一些孩子放学后的“小饭桌”，妥妥的“覆盖老中青三代人”。
◎丰俭由人，“硬菜”也不少
在政策的推动下，杭州一些老年食堂的年轻人“含量”日渐增长，有的是当作中午的工作餐，有的会约上三五好友一起小聚。横滨街道一家社区食堂老板表示：“一开始主要针对老年人，开出来后吸引了很多年轻人过来就餐。”
01.
从遍地开花到努力转型
55%老年食堂面临亏损
事实上，老年食堂有这样的转变，并不奇怪。
据统计，2023年新注册的各类社区食堂超过1700家，而与此同时，部分食堂正陷入运营困境。国家统计局北京调查总队曾对40家老年餐桌机构开展典型调研，结果显示，有55%的食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本同步，亏损缺口有加大趋势。
一部分老年食堂，缺乏自身造血能力，仅凭着补贴支撑，很快便难以为继。
从全国各地的经验来看，老年食堂主要是通过“社区提供场所，引入第三方+政府补贴”的方式来实现运转。在具体的运行过程中，受社区场地限制和资源投入能力的限制，主要有“社区食堂”和“中央食堂+配送点”两种运营模式。
“过去许多老年食堂一味依托财政补贴或社会捐助进行输血，办着办着就销声匿迹了。”浙江鹿城区委组织部相关负责人在接受《浙江在线》采访时坦言。
◎传统老年食堂的日常，摄图：内参君
局限于“老年人”这个消费群，对食堂的运营颇有挑战。
一来，备菜、库存等等难题重重。一位老年食堂负责人表示：
“老人需要天天吃不重样，每天需要备不同的菜，但来吃饭的老人又是未知数量，客流不稳定性无法支撑每天的备货。换菜单勤快，每天不同的菜，库存很难 ，对厨师的厨艺也是极大的挑战。”
二则，客单价上不去。老年群体相对都比较节约，客单价几乎很难往上抬。他们一般喜欢点素菜，或是将每顿的价格都控制得比较低，不像年轻人敢点敢吃，进一步加剧了老年食堂的营收困局。
据《每日人物》报道，老年食堂因为定价太低，毛利率往往只有30%-40%。相对于普通餐厅60%左右的毛利率，这些食堂要盈利相当困难。
对于市场运营主体而言，覆盖面越大，利润空间就越大，低于一定规模时就会面临亏本的危机，而对于“助老”这一兜底性保障政策而言，其目标是针对“吃饭难”群体的刚需问题，规模有限。因此，由市场第三方运营的老年食堂，不可避免地对扩大受众群体有需求。
此前，一些老年食堂甚至遭遇过“一天只卖十几份餐”的尴尬。
在这种窘迫的现实压力下，老年食堂也好，社区食堂也罢，需要“商业化转型”。老年餐厅从兴起到大火，再到冷静，需要注入更多“客群”实现盈利模式的转型。
02.
“蹭老式消费”成风
年轻人和银发族“双向奔赴”
这两年，年轻人正频频闯入老年消费场景。去老年食堂、上老年大学、报“夕阳红”旅行团……种种“反向消费”引发网络热议。
一位年轻人坦言：
“本以为老年食堂是年龄大的长辈专属，但吃过一次之后，我的固有认知被颠覆。我们两个人，2荤2素2主食，总共才33元，这是在上海啊！”
有专家认为，“蹭老式”消费的出现，显示出年轻人消费观念的改变，同时也表明代际间的消费差异在缩小，随着社会的发展进步和生活水平的提高，老年人以更加积极的心态和行动力在融入消费市场，也乐于尝试新的产品和服务，并不像大家想象的那么传统和古板。
◎图源：网络截图
同时，年轻人是真“没钱”了。
今年有一个热搜话题——超过71%的iphone用户已经使用超过两年。手机这种非刚需物件，年轻人如果不消费，上一代人很难提升销量。伴随而来的，是裁员、35岁失业、青年养老院成为热搜词汇。快递、网约车、外卖行业，成为收容青年劳动力的主战场。
根据国家统计局数据，今年6月的社会消费品零售总额同比增长2.0%，但是环比微降-0.12%。此外，北京、上海上半年的社零总额分别下降了0.3%和2.3%。再叠加生活成本上升，年轻人的消费观念在明显转变：极简主义兴起，追求简约、实用、摒弃过度消费。
◎图源：国家统计局
人均十几块、二十几块就能豪华封顶的老年餐厅，自然有了足够的吸引力。一个名为“冬哥”的大厂失业青年，在互联网上留言道：
“省钱还清淡、健康，这些都是我选择的理由。而且，有时候这些老年餐厅还推出特价菜，几块钱就行，对暂时不太富裕的年轻人来说，是一个保底的选择。”
他说，自己甚至想过，去应聘老年食堂的洗碗工。
03.
年轻人“共创”之下
老年食堂走向何方？
一方面，年轻人去消费，也是另一种“共创”，让各地老年食堂可以更好地落地和转型。“点不起外卖”的年轻人开始涌入老年食堂，这些经营困难的食堂迎来了复苏的机遇。
为了满足年轻人的喜好，许多社区食堂做出了不少“创新之举。
菜单创新：
位于杭州的“天伦之家”社区食堂，有1/3客群都是年轻人。该食堂每日菜品丰富，超过30种，并针对年轻人的喜好，推出了水煮肉片、酸菜鱼、小炒肉等“下饭菜”。
复兴里社区食堂则是针对社区周边的写字楼人群，开始筹备减脂餐等低盐、低碳水的套餐。
装修时尚：
已经开了12年唯康·幸福食堂，为了吸引更多年轻消费者，在最近大刀阔斧地重新翻修。从餐厅门头到桌椅、墙饰，焕然一新，更贴近年轻人偏爱的时尚网红风。
◎时尚化的老年餐厅
功能升级：
钱塘一社区食堂，不仅在功能上全面提升，更是在环境上焕发了活力。新增设了儿童游乐区、咖啡休闲区、爱心超市等，让这个社区食堂成为了一个集饮食、休闲、购物于一体的综合性社区生活中心。
另一方面，需要关注的是，抠搜年轻人，似乎正在“重塑”一代人新的饮食风格。高性价比、物有所值的商品和服务，自有市场竞争力和吸引力，自会打破人为贴上的划分人群的标签。因为不管是年轻人还是长者，消费的底层逻辑，不会因为年龄而有太大差异。“蹭老式消费”的出圈，背后恰恰折射出年轻人渴求的相关消费服务供给不足。
大量转型、升级的老年餐厅，也意味着，未来，社会餐饮的竞争或将变得更加激烈。
