麦香美蹄
食材：猪前蹄、青小麦、姜粒、蒜粒、小米椒、香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油、川式卤水
做法：
1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用
2、把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出
3、净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油
4、锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘
泡菜米椒腰花
食材：猪腰、小米椒圈、杭椒圈、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油
做法：
1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花
2、猪腰放入碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆
3、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用
4、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁
5、炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡，见其收汁便起锅装盘，即可
水煮鱼片
食材：草鱼、黄豆芽、香芹、蘑菇、腌料（料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉）、五香油材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、油）、调味料（葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、鲜酱油、盐、糖、花椒、干辣椒）
做法：
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可
子姜爆鸭脯
食材：鲜鸭脯、子姜、青红椒、甜面酱、辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油
做法：
1、把鸭脯切成丁，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆
2、把子姜也切成丁
3、锅里放油，烧至三四成热时下鸭脯丁，滑油后再倒出来沥油
4、锅留底油，投入子姜丁和青红椒节炒香
5、倒入鸭脯丁，加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精，炒香后勾少许湿生粉，出锅便装盘
回锅肉
食材：五花肉、甜面酱、郫县豆瓣、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、青椒、红椒
做法：
1、冷水入锅，加入两片姜，放入五花肉，煮至用筷子能扎透。将五花肉捞出晾凉后切片
2、 姜蒜切末
3、葱切丝，辣椒切块
4、炒锅中倒入油，油热后，放入肉片翻炒
5、待肉片微黄，加入姜末、蒜末，翻炒均匀后，加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀
6、加入青椒、红椒，炒至熟后，加入葱丝
7、出锅前加入1茶匙白糖提味
青椒毛血旺
食材：鲜鸭血、毛肚、绿豆芽、鲜豆皮、午餐肉、A料（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克）、色拉油、葱花、湿淀粉、蒜米、青花椒、青椒圈
做法：
1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水；绿豆芽炝炒后垫底
2、将熬好的酱汁烧开，下入焯好水的原料，用A料调味，煨制入味后勾芡
3、装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒，将色拉油烧烫，淋在青椒圈上即可
宫保鸡丁
食材：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、腌肉料、盐、蛋清、淀粉、料汁、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉
做法：
1、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌
2、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可
3、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮
4、起油锅，小火炒到微微黄，盛出
5、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀
6、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可
7、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色
8、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒
9、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹
10、放少许花椒油，翻炒即可
香辣啤酒鸭
食材：番鸭 、青椒、红椒、生姜、大蒜、干红椒、八角、花椒、桂皮、盐、生抽、啤酒
做法：
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟
3、放入鸭块,继续编炒
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可
麻辣小牛肉
食材：风干小牛肉、干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱、小葱、酱油、米酒、油
做法：
1、牛肉洗净切薄片，辣椒切短
2、温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来
3、放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
4、开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可
麻婆豆腐
食材：毛豆腐、姜末、葱、料酒、郫县豆瓣酱、高汤、辣椒粉、盐、调和油、花椒粉、糖
做法：
1、洋葱、姜剁末
2、豆腐切小块，肉末用料酒腌制一会
3、豆腐焯水过凉水备用
4、花椒小火焙香，捞出
5、用料酒腌制过的肉馅加洋葱碎、姜末入油翻炒变色
6、加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀
7、调入高汤、适量红烧酱油大火煮开
8、将肉捞出控干，备用倒入豆腐，用木勺慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
9、如果豆瓣酱不太咸，要加糖、盐调味，待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡
10、撒上花椒粉，葱花即可出锅
